Pectina de casa este foarte usor de facut. Și cu sezonul gemurilor chiar după colț, este timpul să scoți rețetele!
Căpșunile din Florida încep să vină în sezon. Și unul dintre cele mai bune moduri de a le păstra este de a face gem. Nu este nimic mai bun decât dulceata de căpșuni proaspete pe o felie de pâine de casă fierbinte. Căpșunile pot fi zdrobite și răspândite pe lucruri, dar acestea durează mult mai mult într-un gem.
denumire științifică pentru arborele de bumbac
Pectina este un carbohidrat natural, care este prezent în multe fructe, cum ar fi mere, mure, coacăze, mere crab, merișoare, struguri, midale, prune și gutui. De asemenea, este prezent în cojile de citrice, motiv pentru care vezi deseori marmelade făcute din coji de portocală, mandarină sau grapefruit. Doar cantități mici de pectină se găsesc în fructe precum căpșuni, afine, cireșe, pere, piersici și zmeură. Adesea puteți face gem din fructe cu cantități mari de pectină fără a adăuga mai multe, dar cei cu cantități mici vor avea nevoie de mai mult.
Este de părere comună că dacă utilizați un carbohidrat precum pectina, nu veți avea nevoie de zahăr și puteți utiliza un înlocuitor de zahăr. Acest lucru este valabil într-o anumită măsură, dar pectina are nevoie de un fel de zahăr pentru a funcționa. Puteți utiliza zahăr obișnuit sau un alt înlocuitor de zahăr precum siropul de arțar, agave, sirop de orez, stevia sau miere. Majoritatea tuturor înlocuitorilor de zahăr vor avea ca rezultat un set mai moale în gemurile tale. (Dacă alegeți să utilizați stevia, fructe de călugăr sau ceva asemănător, faceți ca raportul să nu depășească 50/50. Oricum, mai mult de stevia va avea ca rezultat și o dulceață mai moale.)
Puteți prepara un gem fără zahăr, dar așa cum s-a spus mai sus, pectina are nevoie de zahăr pentru a reacționa. Fără zahăr, veți obține un set mai moale la fel ca și în cazul unui înlocuitor de zahăr.
cea mai comună floare din lume
Notă: dacă doriți doar să cumpărați o pectină naturală, vă recomandăm aceasta.
Adăugați ingredientele într-o oală și mai fierbeți 30-40 de minute. Se răcește puțin, apoi se strecoară. Lichidul tău va fi pectina.
Pentru a face gem, folosiți 4-6 linguri de pectină pe o cană de piure de fructe. Adăugați ¾-1 cană de zahăr sau ½ cană de zahăr și ½ ceașcă de stevia sau alt înlocuitor de zahăr.
Dacă nu folosiți toată pectina imediat, o puteți congela sau o puteți face într-o baie de apă.
Dacă nu aveți mere la îndemână, puteți utiliza în schimb un kilogram de coji de citrice. Tăiați cât mai mult din puț (chestii albe din interiorul coajei) și folosiți doar partea cea mai exterioară a cojii.
Cum am spus la început, ador dulceața de căpșuni proaspete! Iată o rețetă simplă pe care o puteți face în mai puțin de o oră.
cum arată un cedru
Simplu căpșuni și pectină împreună. Adăugați zahărul și mai fierbeți încă câteva minute. Poate într-un procesor de baie de apă sau să înghețe până la trei luni. De obicei, am lăsat unii să se așeze și să se răcească înainte de conservare pentru a fi sigur că va fi consistența potrivită. Dacă căpșunile sunt prea dulci (deși asta nu se întâmplă niciodată!) Puteți adăuga un pic de lămâie sau suc de lămâie.