Lavaash de Saby: Crumbs of History

Lavaash by Saby este un restaurant cu aspect frumos, care oferă mâncare care are gust de mană.

Interioarele lui Lavaash de Saby

Lavaash by Saby ca restaurant este superb, povestea din spate magnifică, iar bucătarii superb talentați. Sărbătorește relația de milenii dintre armeni și bengalezi, care au trăit împreună în și în jurul orașului copilărie al proprietarului bucătarului Sabyasachi Gorai, Asansol. Meniul este o repovestire a acestei relații. Din motive de concizie, asta este tot ce putem spune despre spațiu și ideea lui, despre care s-ar putea scrie ramuri. Acum la partea principală.

Masa noastră începe cu omonim, Lavash, o pâine tradițională armeană consumată în toată Asia de Vest și unul dintre puținele alimente de pe Lista reprezentativă UNESCO a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității. Destul de gură, la fel ca și varianta pâinii care vine la noi. Sărbătorind căsătoria dintre Armenia și Bengal, Jurassic Cheese Lavash Pizza vine înăbușită în brânză Kalimpong (o brânză de la stația de deal și făcută din lapte de vacă) și în variantele afumate și sărate de brânză Bandel, care își are originea în fosta colonie portugheză din statul. Aragula crocantă înmoaie aroma coalescentă, dar acidulată a brânzei, dezmințită și de pâinea crocantă, dar flexibilă. Între timp, Spicy Pide Pie este un fel de mâncare georgian, în formă de barcă și înțesat de pâine, în timp ce puntea este acoperită cu un ou prăjit, mai multă brânză Kalimpong și îngrijită de kalonji sau păstăi de semințe de ceapă neagră. Un amestec contrastant de arome și texturi, ne este greu să decidem care ar trebui să fie pâinea noastră zilnică.

Antreurile noastre fac o intrare fumurie. Delegația de grătare este reprezentată de Khorovatz, sau grătarul armean, pe care s-au făcut grătar Lamb Koobideh și Kathi Kebab. Prima este o versiune aplatizată a seekh kebab, deși mult mai fragedă, cu o aromă delicat distinctă, necunoscută, dar delicioasă; acesta din urmă este din bucătăria unui nizam din Kolkata cu bucăți de pui moi, producătoare, înțepate pe bambus și pline de aromă. Un alt pistol afumat din meniu este Tolma cu creveți, în esență un preparat armenesc din legume umplute, în acest caz ceapă; roșu carbonizat și umplut cu un amalgam de creveți, lapte de nucă de cocos și muștar kasundi - acea parte indispensabilă a bucătăriei bengaleze.

Principalele noastre sunt din nou împărțite în bengaleză și armeană - Mutton Rezala cu orez Buttered Govindbhog - care este basmati din Bengal și Chicken Kalyagosh cu Matnakash Claypot Bread. Prima este pură mâncare de confort (într-adevăr, în meniu este descrisă drept Childhood on a Plate), în timp ce cea din urmă un outlier, cel puțin pentru noi. Puiul vine fiert cu năut și ulei de măsline și piperat cu boia și pătrunjel, dar pâinea este cea care atrage toate privirile. Pâinea unui fermier, coaptă în mod tradițional pentru a sărbători începutul sezonului de recoltare, seamănă de fapt cu un câmp rotund arat, complet cu brazde. Răspândirea semințelor de dovleac și ceapă neagră între ele completează analogia și delicios.

De parcă toate acestea nu ar fi fost suficient de decadente, există un desert: o Cheesecake cu ciocolată cu lapte și cireșe. Fărâmițată cu fursecuri, nuci și glazurată cu cireșe, fiecare mușcătură este un pic de mană, toate elementele reunindu-se într-o simfonie de dulceață.

Masă pentru doi: 2.500 Rs (inclusiv taxe și alcool)
Adresa: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Contact: 33106315