O mâncare musulmană konkană pop-up în Mumbai pune o bucătărie relativ neexplorată sub lumina reflectoarelor

În meniul special sunt preparate precum Kelyachya Paanat (pește bangda marinat înfășurat în frunze de banană și gătit într-o oală de pământ), Akhni Gosht (carne de oaie sukha în condimente întregi masala), Dum cha Mhaura (pește gătit pe „dum”), Kombdi cha Salna (sos de pui) și Chawrachi Roti (orez bhakris / rotis din făină de orez), printre altele.

Kavtacho Bojar

Una dintre cele mai vechi amintiri din copilăria lui Mumtaz Kazi și Sameera Gawandi implică o excursie anuală la Harnai în fiecare vară. Astăzi, un loc turistic popular de-a lungul coastei Konkan din districtul Ratnagiri, este satul natal al celor doi veri. Se vor alătura bunicii lor la piatra de măcinat pentru a pregăti condimente pentru întregul an, înainte ca musonii să se stabilească. Ceea ce a început ca o activitate distractivă de vară cu veri este astăzi unul dintre cele mai mari puncte forte ale lor. Asociat cu Authenticook, care organizează ferestre pop-up de bucătării regionale la casele localnicilor transformați în bucătari, Kazi și Gawandi sunt cunoscuți în Mumbai pentru mâncarea lor musulmană Konkani.

Activitatea simplă m-a învățat cum să mănânc pentru a obține consistența potrivită pentru masale și sosuri. Drept urmare, am început să gătesc la o vârstă foarte fragedă și este singurul lucru pe care îl fac cu toată pasiunea mea, recunoaște Kazi. Împreună cu Gawandi și în colaborare cu Authenticook, ea găzduiește în prezent un pop-up special Ramzan de bucătărie musulmană konkană la restaurantul Neel - Tote of the Turf din Mahalaxmi. Până pe 9 iunie, se va muta la proprietatea restaurantului din Powai.

Kombdi cha Salna

În meniul special sunt preparate precum Kelyachya Paanat (pește bangda marinat înfășurat în frunze de banană și gătit într-o oală de pământ), Akhni Gosht (carne de oaie sukha în condimente întregi masala), Dum cha Mhaura (pește gătit pe „dum”), Kombdi cha Salna (sos de pui) și Chawrachi Roti (orez bhakris / rotis din făină de orez), printre altele. Există, de asemenea, un meniu vegetarian special, care cuprinde feluri de mâncare făcute folosind o varietate de leguminoase - un ingredient comun în tariful vegetarian Konkani Muslim.

Mumtaz Kazi (dreapta) și Sameera Gawandi

Relativ necunoscută și absentă în cea mai mare parte a scenei culinare din Mumbai, bucătăria musulmană konkană, spun cele două surori din Andheri, are anumite influențe arabe. Utilizarea kokum în curry, în special preparatele din pește, este Konkani, în timp ce feniculul din mâncarea noastră este ceva ce luăm din bucătăria arabă, spun ei, adăugând că coasta Konkan a fost o oprire populară pentru comercianții arabi de atunci. Tradiția de a cumpăra condimentele noastre din Golf a fost apoi continuată de membrii bărbați ai comunității noastre, mulți dintre aceștia ocupând locuri de muncă în acea regiune. Tatăl meu a lucrat mulți ani în Kuweit. El ar aduce înapoi condimente pentru întreaga familie la fiecare vizită, spune Gawandi.

Dum cha Mhaura

Fenicul, cu toate acestea, este un element crucial în bucătărie și este folosit în aproape fiecare fel de mâncare. Măcinăm chiar pudra de haldi împreună cu saunf prăjit; amestecul se numește bada saunf și se adaugă chiar și mâncărurilor simple, cum ar fi daal. Îi conferă o aromă și o aromă blândă daal-ului altfel simplu, explică Kazi.

În afară de bada saunf, comunitatea se bazează puternic pe alte două masale - masala de pește și masala de oaie. Amândouă sunt făcute folosind pudră de ardei iute roșu uscat și semințe de dhaniya, dar în timp ce primul, spune Kazi, nu are haldi, acesta din urmă include condimente întregi măcinate. Apoi avem și o sos de caju, dar asta este pentru ocazii speciale. În majoritate, folosim aceste două masale, chiar și pentru a ne pregăti mâncărurile vegetariene, explică Kazi.

Deoarece toate bucătăriile de coastă folosesc orezul ca element de bază, musulmanii konkani nu sunt diferiți. Dar, în afară de orezul aburit și orezul bhakris, consumă și abundent khichdi, care este servit împreună cu sol kadi, pe care îl numesc Soloni. Kazi spune: „Dar fructele de mare sunt obligatorii. În caz contrar, fiecare altă masă are o componentă de pește, inclusiv micul dejun, unde servim pește uscat prăjit printre alte produse. Și în timpul musonilor, când bărcile de pescuit nu mai pot călca în mare, avem peștii mici uscați, prăjiți cu ceapă și ardei iute și serviți ca murături sau gustări pe lateral.

fauna sălbatică dominantă în pădurea tropicală