Juhu găzduiește acum prima cafenea etiopiană a orașului, Maharsh

Din moment ce a existat o expunere redusă sau deloc la bucătăria etiopiană, aproape totul din meniu sună străin, adică până când ajunge pe masă.

Cafea etiopiană servită cu floricele

În Etiopia, cafeaua nu este o simplă băutură, ci o sărbătoare și, la fel ca chai în India, este o activitate comunitară. Dar, spre deosebire de o băutură răcoritoare, etiopienii își iau cafeaua împreună și, adesea, și după masă. Dar rareori privim dincolo de cafea pentru a explora mâncarea din Etiopia, care are paralele cu mâncarea noastră. Am descoperit acest lucru, spre surprinderea noastră, într-o mică cafenea etiopiană nouă din Juhu. În vârstă de mai puțin de două luni, Maharsh este o întreprindere a lui Mahendra Damani, care s-a mutat din Mumbai în Etiopia în urmă cu jumătate de secol. Un om de afaceri de succes, el își vizita adesea orașul natal, dar pofta de aromele etiopiene. Acesta este ceea ce l-a determinat să deschidă primul restaurant etiopian al orașului, care este acum administrat de fiica sa Charmi și se află pe drumul Juhu Tara.

Din moment ce a existat o expunere redusă sau deloc la bucătăria etiopiană, aproape totul din meniu sună străin, adică până când ajunge pe masă. Personalul este amabil și bine pregătit pentru a duce oaspeții prin meniu. Restaurantul servește doar mâncăruri vegetariene, ceea ce este o problemă, deoarece Etiopia are o bogată cultură a cărnii.

copaci frunze poze și nume

Anumite articole din bucătărie sunt elemente de bază, cum ar fi sambusa (Rs 325), care este, în mare parte, versiunea etiopiană a samosa noastră. Cu toate acestea, etiopienii au soiuri în umplutură sambusa, inclusiv linte și brânză și porumb. La Maharsh, li s-a servit cu chutney de mentă și o baie brânză asemănătoare pansamentului de o mie de insule. Scufundările nu au fost nimic excepțional, dar sambusasele au avut un gust proaspăt. Umplutura era făcută din linte negre fierte, sotate în condimente blânde.

Lintea, de fapt, formează o parte crucială a bucătăriei etiopiene, mai ales la Maharsh, deoarece nu servesc carne. În platoul pentru doi (Rs 950) am comandat - etiopienii își mănâncă mesele din platouri comunale - patru din cele șase feluri de mâncare erau pe bază de linte. Era Alicha Missir Wot, o linte maro gătită în turmeric, ceapă și usturoi; Shiro Wot sau mazăre pudră gătite în ceapă și condimente; Kay Missir Wot, un preparat picant, aromat, de linte roșie; și Yemessir Wot, care este o versiune mixtă de linte a lui Kay Missir cu mai puține condimente. Platoul avea, de asemenea, Tibs de ciuperci (un preparat de ciuperci sotat) și Fasolia (legume amestecate crocante). Multe dintre preparate găsesc paralele în bucătăria indiană, dar condimentele etiopiene mai blânde fac diferența - nu domină aromele ingredientelor.

cât de înalți sunt cedrii

Baza platoului este fundamentul platoului etiopian. Numită injera, este o crepă făcută folosind aluat fermentat. Etiopienii folosesc boabele de teff pentru acesta, care nu sunt disponibile în India, așa că Maharash îl înlocuiește cu un amestec de boabe locale. Crepa ușor amăgitoare se potrivește bine cu aromele robuste ale mâncării, dar mai important, cu cafeaua, fără de care orice masă etiopiană este incompletă.

La Maharash, platourile vin cu cafea preparată, perfectă pentru a spăla masa și poate chiar și desertul de foietaj (Rs 350) cu umplutura Nutella și brânză. Punctul culminant al unei mese sunt însă videoclipurile muzicale etiopiene vibrante care se redă pe un ecran.