Este o folie

De ce cazul ajinomoto în momos nu conține carne.

Momos-urile sunt omniprezente pe străzi în India. (Sursa: Thinkstock)

Pritha Sen, cercetător și consultant în alimente cu sediul în Gurgaon, vorbește despre modul în care momos a devenit un aliment popular de stradă în India

Ați putea, vă rog, să vorbiți despre cum momos a devenit o gustare populară în India?

După răscoala tibetană din 1959, un număr mare de refugiați au ajuns la Delhi. Ca și în cazul refugiaților din orice cultură, lotul antreprenorial a înființat afaceri locale, în special în jurul produselor alimentare. Îmi amintesc că m-am dus la dhaba tibetană în așezarea de lângă Universitatea din Delhi, unde o placă de momos a fost vândută la prețuri mai mici ca Rs 2, împreună cu un castron cu supă. Ai putea să iei câtă supă vrei. De asemenea, au vândut thukpa alături, care erau supe mai grele servite cu tăiței, carne și legume. Momos, în comparație, au fost aburi, cu o umplutură de carne sau legume și au venit cu acea supă caldă și ușoară. Erau hrănitoare și puteau fi luate ca gustare sau chiar preparate pentru o masă completă. De asemenea, aceste mese sănătoase și sănătoase au fost făcute în fața ochilor, astfel încât să știți că sunt proaspete.

copaci decorativi mici pentru curte

Multe bucătării regionale indiene au găluște atât dulci, cât și sărate. Ce a funcționat în favoarea momos-ului?

Majoritatea găluștelor indiene sunt în mod tradițional dulci. Dar momos ar putea avea fie o carne, fie o umplutură vegetariană. Inițial, momos-urile nu erau mâncare de stradă pentru masă. Pe atunci, tipurile intelectuale, jhola, le savurau, făcând îmbinările momo un alt tip de spațiu. Dar au apelat la gustul indian, deoarece indienii, care aveau un gust pentru bucătăria chineză, le-ar putea face blande, așa cum au fost făcute, sau le pot condimenta cu sos, dacă așa le-a plăcut. Odată prăjiți, erau aproape ca samoasele sau kachoris. Curând a devenit mișto să ai momos peste chhole bhature la un restaurant de pe stradă.

Popularitatea lor nu se limitează la orașe. Vedem momos vândute în multe stații de deal, cum ar fi Manali.

copaci veșnic verzi plângând zona 5

Acestea au devenit, de asemenea, o mâncare populară în stațiile de deal, deoarece un număr de refugiați tibetani s-au mutat acolo și momosul era o masă încălzitoare, dar ușoară. În Kolkata (Calcutta atunci), venită iarna, mulți tibetani ar părăsi Darjeeling și Sikkim pentru a-și înființa magazinul de-a lungul străzilor, vândând lână și momos. Curând acestea au devenit colibe permanente. Pe dealuri, este destul de obișnuit să găsiți momos de carne de iac sau de porc aromat cu grăsime animală, care se încălzește într-un climat rece. Acesta este motivul pentru care momos-urile din dealuri au un gust mult mai bun decât cele din orașe. În timp, grăsimea animală din momos a fost eliminată. Și astăzi, orașe precum Delhi au bucătării momo centralizate de unde furnizorii își ridică aprovizionarea și își instalează tarabe.

Săptămâna trecută, Ramesh Arora, BJP MLC din Jammu și Kashmir, a cerut interzicerea momosului pentru utilizarea ajinomoto în ele. Opiniile tale?

câte feluri diferite de pini sunt acolo

Dar este puțin probabil ca tibetanii să folosească acest lucru în pregătirea lor. Terenul dur și vremea din Tibet au făcut imposibil pentru localnici să crească ceva acolo. Nu lăsați să importați astfel de amelioratori ai gustului. Tibetul a fost întotdeauna o societate comercială, aducând provizii precum făină și alte cereale, din țări precum India. De asemenea, mâncarea tibetană este foarte simplă și de bază și, spre deosebire de sumele slabe, care sunt chinezești, momos-urile au fost întotdeauna făcute din făină precum maida și atta.

De asemenea, utilizarea ajinimoto este destul de recentă în bucătăria japoneză și chineză. Este asemănător cu garam masala, care este obișnuit cu creșterea bogăției. În mod similar, ajinimoto nu face parte din bucătăria rurală și este puțin probabil să fi fost folosit de tibetani pentru a pregăti momos. Astăzi, în timp ce îl pot folosi, toate restaurantele chinezești și articulațiile de tip fast-food îl folosesc. La fel ca restaurantele locale folosesc coloranți chimici roșii ieftini pentru puiul tandoori sau galbenul metanil foarte dăunător pentru biryanis. Deci, de ce sunt selectați momos?