Bucătăria indiană din Australia este pe punctul de a exploda: Chef Andy Allen

Bucătarul Andy Allen vorbește despre călătoria sa, efectul pandemiei asupra industriei alimentare, încercarea sa cu bucătăria indiană și ceea ce simte să fii de cealaltă parte și îndrumând bucătarii de acasă pe MasterChef Australia

bucatar andy allen, andy allen masterchef australia, bucatar andy allen masterchef australia, bucatar andy allen restaurant, bucatar andy allenLucrul pe care îl iubesc la trăirea în Australia este că suntem atât de multiculturali, că nu avem o bucătărie, avem atât de multe, spune bucătarul Andy Allen. (Fișă PR)

De la câștig MasterChef Australia în 2012 până acum judecând Junior MasterChef Australia Sezonul 3 , bucătarul-șef Andy Allen a parcurs un drum lung. Și, deși este de acord că s-au schimbat multe pentru el în ultimii ani, el spune că rămâne același în interior și în exterior. În prezent, bucurându-se de mâncărurile pregătite de tinerii bucătari de casă și îndrumându-i să facă tot posibilul în cadrul emisiunii, Allen împărtășește faptul că a fost uluit de tinerii bucătari și de abilitățile lor excepționale de gătit.



Într-un chat video exclusiv cu indianexpress.com , bucătarul-șef vorbește despre călătoria sa, efectul pandemiei asupra industriei alimentare, încercarea sa cu bucătăria indiană și ceea ce simte să fii de cealaltă parte și îndrumând bucătarii de acasă în cadrul spectacolului.



Extrase din interviu:



De la câștig MasterChef Australia Sezonul 4 să judec acum spectacolul, cum a fost călătoria?

mic bug negru cu două antene

Trebuie să recunosc că a fost o navigație destul de lină. Sunt cineva care ia fiecare zi la rând. Și eu sunt o ființă umană destul de relaxată și, oricât m-am simțit umilit pentru a obține slujba, am vrut doar să fac o treabă bună. Mă gândesc întotdeauna la nu doar călătoria - de la câștig Bucatar sef până să devin judecător - dar acum nouă ani, eram ucenic electrician în anul patru. S-au schimbat multe de atunci, dar încă simt că sunt același eu din interior și din exterior.





Vizualizați această postare pe Instagram

O postare partajată de MasterChef Australia (@masterchefau)

Cu toate acestea, din moment ce ați fost de cealaltă parte, aveți tendința de a vă simți mai încurajați pentru concurenți?



Nu atat de mult. În primul rând, este o competiție de gătit și treaba mea este să îi îndrum pe acei tipi și să-i fac mai buni. Cu toate acestea, singurul lucru despre care am fi blândi și cu care tindem să rezolvăm este modul în care oamenii reacționează cel mai bine la critici, deoarece nu veți intra în primul episod și pur și simplu veți mânca cineva, nu va avea sens. Mă ocup de asta în restaurantele mele, îmi cunosc bucătarii și, cu unii dintre ei, puteți oferi feedback altora. Dar la sfârșitul zilei, vreau doar să văd mâncare mai bună, voi, băieți, doriți să vedeți mâncare mai bună și este treaba mea să îi ajut pe băieți să atingă acest obiectiv.



Dar cum are experiența judecării Junior MasterChef Australia a fost după seria principală?

ce mănâncă omizile verzi

Nu am copii, nu am nepoți, așa că timpul meu petrecut în preajma copiilor de la nouă la 14 ani este minim. Așa că am intrat acolo cu, nu aș spune așteptări scăzute, dar pur și simplu nu mă așteptam la lume atât în ​​ceea ce privește mâncarea, cât și cât de distractiv și captivant ar fi copiii. Dar m-a suflat din prima zi. De-a lungul competiției, li s-a oferit feedback diferit de cel pe care l-aș face colegilor mei, pentru că, știți, acești copii nu vor primi feedback așa, așa că trebuie să vă creați doar critica.



Bucatar sef se știe că reunește diferite culturi și bucătării, iar mâncarea indiană a fost întotdeauna o parte importantă a spectacolului. Ce părere ai despre gătitul indian MasterChef Australia ?



Mă simt că bucătăria indiană din Australia este pe punctul de a exploda. În primul rând, este plin de aromă, este foarte colorat și are o mulțime de texturi. Și pentru mine, aceasta este mâncarea pe care o doresc în jurul mesei și îi am pe cei mai buni prieteni și familie și ne străduim să o luăm. Am înțeles clar acest lucru când am venit la spectacol ca bucătar invitat acum câteva sezoane, într-o provocare imunitară împotriva unui concurent pe nume Sandeep, iar acesta gătise acest orez cu lămâie cu pui. Problema cu acea provocare este că nu poți vedea cealaltă persoană că există un zid. Îmi amintesc că mi-am gătit felul de mâncare și l-am privit destul de înmulțit, așa cum se dăduse la plan, dar apoi aroma a venit din ceea ce gătea el și am fost ca: oh omule, am probleme aici ” . Deci, a fost probabil prima dată când am plecat cu adevărat, „ aceasta este o prezentare atât de bună de mâncare indiană pe care Australia și lumea ar putea să o vadă ” .



Vizualizați această postare pe Instagram

O postare împărtășită de Andy Allen (@andyallencooks)



Folosiți și ingrediente indiene sau experimentați bucătăria?

Personal, la Three Blue Ducks (restaurantele mele), nu avem o bucătărie. Așadar, nu se pare că gătim doar mâncare italiană sau mâncare indiană. Ne place să tragem lucrurile și nu voi crea neapărat un fel de mâncare indian, ci voi lua un amestec de condimente pe care l-am creat cu arome indiene în el și îl voi freca cu conopidă prăjită. Și am de fapt un meniu în meniu - condiment indian cu conopidă prăjită cu cremă de caju, linte și ierburi - dar nu este specifică Indiei. Dar pentru mine, ceea ce îmi place la locuit în Australia este că suntem atât de multiculturali, nu avem o bucătărie, avem atât de multe. Așadar, pentru mine să am licența de a alege și alege arome și texturi din întreaga lume, este incredibil.

Revenind la vremea ta de concurent, a existat ceva despre judecători pe care ți-l temeai / nu-ți plăcea, iar acum că ești tu însuți judecător, ajungi să faci la fel ca ceea ce cere slujba?

După ce am fost concurent și acum de cealaltă parte, îmi dau seama că judecătorii știau exact ce urma să se întâmple. Și pentru mine, frica de necunoscut (în calitate de concurent) a fost cea mai gravă, deoarece era de genul, ce va aduce mâine? Și când ești concurent, crezi că acei trei judecători dețin toate cărțile. Da, da, dar există și o întreagă parte a producției. Și în fiecare zi mă întrebam dacă ne vor oferi informații despre mâine. Și pur și simplu nu a venit niciodată. Asta am urât pentru că tot ce îmi doream era să știu ce fac a doua zi, ca să pot veni pregătit.

Pandemia a afectat industria alimentară într-un mod imens. Am văzut chiar distanțarea socială Bucatar sef . Deci, ce așteptați ca noul normal să fie în industria alimentară?

În Australia, este diferit în fiecare stat în care intrăm. În acest moment, Melbourne și Victoria tocmai au început să își deschidă cu ușurință restricțiile, deoarece au fost într-un blocaj intens de 16 săptămâni. Deci, cred că probabil va trebui să așteptăm, poate șase luni, pentru a lăsa cu adevărat praful să se depună. Sperăm că cazurile vin în toată lumea. Dar pentru noi, am restaurante în Brisbane, până la Melbourne, așa că tocmai ne-am uitat la acele state diferite și la ce putem realiza chiar acum. Nu cred că vom putea chiar să comentăm ce va fi ... este atât de volatil și se poate schimba într-o zi. Așa că îmi încrucișez degetele pentru a putea reveni la normalitate. Dar, un lucru născut din această pandemie este că oamenii au început să aprecieze restaurantele și ospitalitatea mult mai mult, deoarece au fost aproape smulse de sub ele peste noapte. Așa că atunci când am deschis, aprecierea a revenit de fapt, ceea ce înainte, cred, oamenii au luat de la sine.

tufe de flori pentru fața casei

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare partajată de MasterChef Australia (@masterchefau)

Cum, după dumneavoastră, a evoluat spectacolul de-a lungul anilor?

Mâncarea este principalul lucru care a evoluat. Lucrul uimitor la formatul emisiunii este că o facem în continuare în Australia, în caseta misterioasă și în eliminarea de o noapte - blocul de cinci săptămâni este în continuare același. Deși a evoluat puțin în primele două-trei sezoane, de la sezonul meu, până la sezonul 12, este practic la fel. Cred că este o dovadă a formatului și a spectacolului. Dar da, mâncarea s-a schimbat. Adică, mă uit la mâncarea pe care o serveam acum opt ani, la ceea ce servea Reynold în „Înapoi la câștig” sau chiar la Laura și acum ce fac copiii. M-aș bucura dacă ceea ce găteam acum opt sau nouă ani era la fel de bun ca unii dintre acești juniori, deoarece este fenomenal. Și cred că asta este și o dovadă Bucatar sef și cât de mult este filtrat nu doar în adulți, ci și în copii, și a făcut ca mâncarea să fie cu adevărat accesibilă. Vreau să gătesc în aceste zile. Vreau să am mâncare foarte bună acasă.

Dacă ar fi să alegeți doar cinci ingrediente, care ar fi acestea?

Anșoa, frunze de curry, paste, Parmigiano-Reggiano și vinete.

Junior MasterChef Australia iese în fiecare luni până miercuri pe Disney + Hotstar Premium.