Bucătarii indieni trec peste ga-ga peste uleiul de muștar și mai multe avantaje ale acestuia
Din punct de vedere al gustului, uleiul de muștar este un gust dobândit pentru majoritatea oamenilor. Deși are un caracter înțepător, uleiul de muștar aduce arome extraordinare oricărui fel de mâncare și are o textură unică. Uleiul de muștar are un punct de fumat ridicat și, ca urmare, este ideal pentru prăjirea adâncă.
Uleiul de muștar are proprietăți puternice de combatere a cancerului. (Sursa: Thinkstock Images) Uleiul de muștar a fost folosit de secole ca aditiv alimentar și rămâne un element de bază în majoritatea caselor indiene. Incorporarea uleiului de muștar în dieta zilnică este cunoscută pentru a proteja împotriva bolilor de inimă. Uleiul este bogat în grăsimi monoinsaturate și grăsimi polinesaturate, ambele contribuind la scăderea colesterolului rău și la creșterea colesterolului HDL bun, menținând astfel echilibrul colesterolului, ceea ce la rândul său duce la o funcționare cardiacă sănătoasă.
Uleiul de muștar funcționează bine și ca agent antibacterian, antiviral și antifungic și poate ajuta la combaterea infecțiilor bacteriene din sistemul digestiv, a declarat pentru IANS șeful executiv Arun Sundararaj. Din punct de vedere al gustului, uleiul de muștar este un gust dobândit pentru majoritatea oamenilor. Deși are un caracter înțepător, uleiul de muștar aduce arome extraordinare oricărui fel de mâncare. Cred că nu există niciun ingredient care să se apropie de el - uleiul de muștar are o textură unică. La hotelul Taj Mahal, New Delhi, folosim ulei de muștar în feluri de mâncare precum creveții de muștar și Bhatti Murgh, a spus el.
În același timp, adaugă Sundararaj, se recomandă să nu folosiți ulei de muștar ca unic mediu pentru gătit și, în schimb, să utilizați o combinație de uleiuri diferite, în funcție de vasul pe care îl gătiți. Uleiul de muștar are un punct de fumat ridicat și, ca urmare, este ideal pentru prăjirea adâncă.
Chef executiv Sonu Koithara a avut o abordare similară asupra beneficiilor din punct de vedere al sănătății și al gustului gătit în ulei de muștar. Observând că uleiul de muștar are utilizări atât culinare, cât și terapeutice, Koithara a declarat pentru IANS: Are un avantaj față de alte uleiuri datorită raportului optim de acizi grași omega-3 și omega-6 și a conținutului său scăzut de grăsimi saturate. Conține aproximativ 60% grăsimi monoinsaturate (MUFA), precum și grăsimi polinesaturate (PUFA) și grăsimi saturate. Acești acizi grași sunt considerați „grăsimi bune”.
El a subliniat, de asemenea, cercetările care sugerează că uleiul de muștar are proprietăți puternice de combatere a cancerului și că conține cantități ample de acid linolenic, care atunci când este transformat în acid gras omega-3, ajută la prevenirea cancerului. Uleiul de muștar beneficiază, de asemenea, de inimă, deoarece conține cantități bogate de MUFA și PUFA, precum și acizi grași omega-3 și omega-6. Aceste grăsimi bune scad riscul de a dezvolta boli de inimă și sunt, de asemenea, un stimulent natural foarte puternic și îmbunătățesc digestia și pofta de mâncare prin stimularea sucurilor digestive, a explicat Koithara.
Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) de la Puri Oil Mills Ltd, producătorii de ulei de muștar P Mark, au declarat: Uleiul de muștar este alegerea preferată a generațiilor de bucătari din bucătăria tradițională indiană care acoperă Kashmir, Punjab și Bengalul de Vest, deoarece aduce viață aroma alimentelor.
Indienilor le place să ducă gustul Indiei în orice țară în care se mută - și găsesc modalități ingenioase de a-și găsi brandurile preferate în acele țări. Continuăm să auzim că uleiul nostru de muștar este disponibil în SUA și în diferite orașe europene. Este un sentiment extraordinar.
Există alimente care se pretează în mod special să fie gătite în ulei de muștar? Uleiul este unul dintre cele mai potrivite pentru casele indiene datorită versatilității sale, a spus Sundararaj, adăugând că completează condimentele indiene și scoate frumos în evidență aromele mâncării noastre.
În timp ce uleiul de muștar completează atât ingrediente vegetariene, cât și non-vegetariene, felurile de mâncare precum murăturile de tot felul au cel mai bun gust atunci când sunt preparate în ulei de muștar. În plus, uleiul de muștar poate fi folosit ca sos de salată alături de lămâie și miere. De asemenea, există multe preparate pește bengaleze, cum ar fi sarson bata maach, pește paturi și alte feluri de mâncare, cum ar fi mangsho (carne de oaie), murgir jhol (pui), sunt cel mai bine savurate atunci când sunt gătite în ulei de muștar, a spus el. Pentru, Koithara, utilizarea uleiului de muștar în mâncarea bengaleză este imensă și completează absolut palatul bengalez. Alimente precum Shorshe bata ilish și Chingri bhapa sunt delicatese care nu se pot descurca fără utilizarea generoasă a uleiului de muștar.
cât de des udați o plantă de cactus
Alte gânduri pe care ar dori să le împărtășească despre acest subiect? Există unele ingrediente care nu pot fi înlocuite niciodată în bucătăria indiană, iar uleiul de muștar este unul dintre aceste esențiale datorită aromei sale unice și înțepătoare, a spus Sundararaj.
Arătând spre beneficiile imense ale uleiului de muștar, Koithara a spus că este foarte bun în timpul iernii, deoarece produce căldură corporală și protejează corpul de frig. Din acest motiv, oamenii din Rajasthan folosesc ulei de muștar pe corp în timpul iernii pentru a menține pielea suplă și ei înșiși sănătoși. În plus, uleiul de muștar a fost utilizat pe scară largă ca leac pentru răceală și tuse de zeci de ani, a adăugat el.