Vreau să creez mâncare craveable: Alex Sanchez

Bucătarul american Alex Sanchez, fost cu The Table, în noul său restaurant Americano și de ce găsește bucătăria italiană mai satisfăcătoare sufletului decât mâncărurile rafinate

Alex Sanchez, Americano, Alex Sanchez Americano, american restaurant mumbai, Alex Sanchez restaurant mumbai, mumbai Alez Sanchez restaurant, Indian ExpressAlex Sanchez

Una dintre cele mai vechi amintiri alimentare ale lui Alex Sanchez este o călătorie în Italia pe care a făcut-o cu mama sa când era tânăr. Până atunci, am fost un mâncător de mofturi, în principal lipit de mâncarea blândă. Dar acea călătorie m-a schimbat. Mâncarea, simplă, dar satisfăcătoare, m-a transformat în cineva care apreciază o gamă largă de posibilități, povestește fostul bucătar al popularului restaurant de mese rafinate din Mumbai, The Table, situat în Colaba. Nu este o surpriză atunci că atunci când tânărul de 33 de ani a decis să-și deschidă propriul restaurant, a ales să lucreze cu bucătăria italiană.

Americano, care și-a deschis ușile masive din lemn pentru patronii Mumbai luna trecută, este cel mai nou spațiu de luat masa din districtul de artă din Mumbai, Kala Ghoda. Spațiul fermecător și înalt al tavanului este situat lângă cafeneaua Kala Ghoda, cu o notă liberală de albastru în decor - de la părți ale pereților până la șervețelele de masă din denim. Barul plin de viață, lângă intrare, dă un ton casual spațiului, ceea ce Sanchez intenționa pentru restaurantul său. Ideea este de a avea un restaurant de cartier unde oaspeții nu trebuie să se gândească prea mult la ceea ce poartă sau chiar la cât cheltuiesc. Este un spațiu accesibil pe care îl pot frecventa de câteva ori pe săptămână, spune el.



Alex Sanchez, Americano, Alex Sanchez Americano, restaurant american Mumbai, Alex Sanchez restaurant Mumbai, Mumbai Restaurant Alez Sanchez, Indian ExpressCoastele de porumb dulce, un fel de mâncare care este servit la Americano.

În mai multe moduri, acest spațiu se diferențiază de The Table, unde Sanchez și-a început cariera culinară la 25 de ani. În timp ce restaurantul Colaba se concentrează pe mesele rafinate, meniul americanului servește o varietate de gustări de bar, farfurii mici și mari care derivă din italianul. bucătărie. Mâncărurile fine sunt mult mai multe despre tehnică ... restaurantul devine un altar pentru mâncarea servită acolo și ceea ce mănânci îți atrage toată atenția. Dar într-un spațiu precum Americano, nu te gândești prea mult la ceea ce mănânci. Arată bine, este gustos și sufletesc satisfăcător. Îți poți acorda toată atenția persoanelor cu care ești, spune el.



Așadar, meniul oferă feluri de mâncare precum Suppli, frittere de orez în stil roman, făcute cu mozzarella proaspătă și roșie San Marzano; Vitel gătit lent, o varietate de pizza și o selecție de paste rulate manual. Meniul barului aduce un omagiu Mumbai-ului, cu băuturi precum Malabar Cooler și Horniman Sour.

Sanchez spune că alegerea sa este o consecință a faptului că astăzi este mai în vârstă. Pe atunci, eram proaspăt ieșit din școala culinară și eram pregătit de bucătari francezi. Am lucrat la tehnică și am câștigat experiența, servind mese memorabile care au fost vedeta serii. Dar acum vreau să fac lucrurile mele, vreau să creez alimente care să fie pofticioase și accesibile, spune Sanchez, care a început restaurantul cu partenerul său Malayeka Watsa.



Cu toate acestea, bucătarul transformat în restaurant este conștient de faptul că comparațiile sunt inevitabile. Acest lucru se întâmplă probabil pentru că The Table a stabilit anumite tendințe în scena culinară a țării. Dacă Indigo a devenit primul spațiu de luat masa în afara unui hotel de cinci stele, The Table a fost primul din India care a lansat conceptul de „farfurii mici”. De asemenea, spre deosebire de a se limita la o bucătărie specifică, a oferit mâncăruri cu influențe din toate colțurile, precum China, Mexic, Mediterana și așa mai departe. Toate acestea la un preț mai mic decât un hotel, subliniază Sanchez.

În cei șase ani petrecuți de Sanchez la Masă, a învățat două lecții cruciale despre patronul indian. Există constrângeri din motive religioase, constrângeri dietetice și, de asemenea, alergii. Și uneori, constrângerile pot fi o combinație a două sau mai multe dintre aceste motive. Deci, trebuie să oferim alternative. Al doilea este că India este un hotel foarte primitor. Imaginați-vă un imigrant din SUA care dorește să-și înceapă propriul restaurant la modă într-un cartier de lux precum Beverly Hills. Sună imposibil, nu? Dar asta diferențiază India. Oamenii sunt generoși, spune Sanchez.

Deci, este americanul undeva între un spațiu de luat masa și unul informal? Bucătarul crede că se potrivește cu propria sa nișă. Când mă uit înapoi la istoria orașului în ceea ce privește restaurantele independente care oferă experiență internațională, văd că mai multe spații au venit după Indigo Deli. Cafe Zoe din Lower Parel, de exemplu, a oferit mâncare excelentă la prețuri și mai accesibile într-un spațiu mult mai informal. Cantina Bombay a oferit o experiență internațională cu mâncarea indiană. În mod similar, Americano are propriul spațiu de nișă pe piață, spune Sanchez.