Cum să prepari cina fără să gătești nimic

Selectați cel puțin o varietate de fructe sau legume crude coapte, o proteină preparată, un amidon și condimente, apoi combinați-le într-o salată mare, un pâine prăjită generos, o baie copioasă sau o tavă abundentă pentru gustări.

Pentru o masă la fel de satisfăcătoare ca cea pe care ați petrecut-o toată ziua gătind, concentrați-vă asupra cumpărăturilor inteligente și a asamblării ingenioase. (Linda Xiao / The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

Scris de Ali Slagle

Recompensa de vară este atât de vibrantă și delicioasă de la sine, încât este ușor și plăcut să renunți la gătit făcând din sezonul de producție steaua unui fel de mâncare. Pentru o masă la fel de satisfăcătoare ca cea pe care ați petrecut-o toată ziua gătind, concentrați-vă asupra cumpărăturilor inteligente și a asamblării ingenioase. Iată formula de angajare în memorie: selectați cel puțin o varietate de fructe sau legume crude coapte, o proteină preparată, un amidon și condimente, apoi combinați-le într-o salată mare, un pâine prăjită generos, o baie plină de inimă sau o tavă abundentă pentru gustări .

Alegerea ingredientelor

Ținând la îndemână doar unul sau două ingrediente din fiecare dintre categoriile de mai jos, aveți ceea ce aveți nevoie pentru a arunca împreună o masă completă fără gătit în câteva minute. În cele din urmă, doriți să combinați texturi contrastante, cum ar fi tofu moale cu mazăre feliată subțire, așa că asigurați-vă că alegeți un amestec de elemente de bază crocante, cremoase și suculente. Pe lângă condimentele standard de cămară, ridicați și opțiuni preferate pentru un impuls instantaneu, cum ar fi brânza de capră cu ierburi.

Fructe și legume crude: pepeni, fructe de pădure, citrice și avocado; legume crocante precum castraveți, mazăre și ridichi; verdeață cu frunze, cum ar fi bok choy, kale și ierburi moi; și alte capse de vară, cum ar fi porumbul, ardeii și dovleceii.

copac cu frunze roz nume

Proteine ​​preparate: carne gătită sau vindecată, cum ar fi pui rotiserie, prosciutto și sacadat; conserve de ton sau somon; somon afumat sau păstrăv; fasole conservată; hummus; tofu; nuci, semințe și unturi; produse lactate moi sau tari precum iaurtul, ricotta și creme fraiche sau parmezanul, manchego și cheddar.

Amidon: Pâine, chipsuri, biscuiți, prăjituri de orez, covrigi, nuci de porumb și alte gustări care te fac să zâmbești.

Condimente: Uleiul, oțetul, sarea și piperul sunt esențiale, dar luați în considerare condimentele măcinate și amestecurile de condimente (condimente pentru tot-bagel, za’atar); produse sărate precum murături, măsline și capere; sosuri precum muștar, sos fierbinte, ulei de chile, sos de pește și maioneză.

Puiul rotisor ancorează o masă pregătită fără a fi gătită. (Linda Xiao / The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

Punându-i împreună

Aranjați-vă ingredientele într-unul dintre formatele de mai jos, urmând rețetele fără rețete sau creându-vă propriile. Alimentele reci și produsele crude necesită multă sare pentru a le scoate aroma, așa că nu uitați să gustați și să ajustați condimentele înainte de servire.

Salate mari: Includeți o varietate de grăsimi, amidon și proteine ​​pentru greutate. Pansamentul poate fi la fel de simplu ca uleiul și oțetul sau la fel de elaborat ca brânza albastră cremoasă.

- Macerează șalotele și nectarinele în suc de lămâie, apoi aruncă-le cu spanac, pui mărunțit și chipsuri de pita. Mănâncă cu sos de brânză de capră. (Vezi rețeta.)

- Combinați linte gătite, fasole verde crudă sfărâmată, caise feliate, frunze proaspete de mentă și nuci pecane confiate cu un sos de brânză albastră. Se acoperă cu biscuiți de rozmarin zdrobiți.

- Se amestecă ardei shishito crud și felii subțiri cu ton conservat și fasole albă conservată. Se îmbracă cu suc de lămâie și coajă și ulei de susan prăjit. Se acoperă cu biscuiți de orez nori.

Pâine prăjită: Puneți toppinguri pe pâine, folosind ceva cremos, cum ar fi ricotta sau hummus, pentru a ajuta ingredientele libere să se lipească de pâine prăjită. Sau împăturiți, rotiți sau toppinguri de sandwich într-o tortilla, pita, lavash sau pâine plată.

- Se amestecă boabele proaspete de porumb cu melan tocat, coriandru, salam și migdale. Se pune lingura pe baghetele despicate întinse cu ricotta. (Vezi rețeta.)

- Stratul de avocado, muguri, hummus, feta feliată și jalapeños murat între chifle de cartofi.

- Se întinde maioneză pe un covrig de pumpernickel, apoi se acoperă cu conservele de sardine, bok choy feliat subțire, parmezan ras și semințe de susan prăjite.

Dips Hearty: Faceți o baie bogată în proteine ​​folosind fasole spartă, tofu mătăsos, unt de nuci sau pește sau carne afumată.

- Serviți o baie de somon afumat cu castraveți, roșii, chipsuri de cofetărie și legume murate. (Vezi rețeta.)

- Se amestecă porumbul proaspăt, ricotta și ’nduja. Folosiți ridichi și biscuiți multigrain pentru a vă scufunda.

- Faceți o baie de șapte straturi folosind fasole neagră conservată drenată, apoi serviți cu tortilla și chipsuri picante.

Tăvi de gustări: aranjați cu grijă ingredientele pe o foaie de copt sau platou și, uite, ați pregătit cina.

- Asamblați un platou antipasti cu felină principală cu țelină, avocado, mezeluri, mozzarella, focaccia, ardei murați și muștar.

- Îmbrăcați sfecla crudă rasă cu oțet și serviți alături de struguri, somon afumat, pastrami, cheddar, chipsuri de covrig și varză acră.

- Aruncați fasole albă cu harissa și porniți cu roșii, pepene verde, mentă, migdale, brânză de capră și pâine de măsline.

Acum, la întrebarea despre cină, ce veți face cu timpul liber? Să te scufunzi la apusul soarelui? Urmăriți camionul cu înghețată? Te gândești la ceea ce nu gătești mâine la cină?

-

Rețetă: Salată de pui cu nectarine și brânză de capră

Ce se întâmplă dacă, în loc de metoda mea obișnuită de prăjire la cald, aș înfășura bine un pește întreg în pergament și l-aș pune într-un cuptor lent? A fost o tehnică pe care nu o văzusem niciodată într-o carte de bucate și, când i-am descris-o lui Eric Ripert, bucătarul și proprietarul Le Bernardin, a spus că este nouă pentru el. Experimentul a funcționat frumos. O săptămână mai târziu, pentru a servi cu vinuri albe portugheze, am avut ocazia unui bis. De data aceasta a fost un porgy de 2 kilograme și, din nou, după exact o oră, osul s-a ridicat ușor din carnea perfect gătită, umedă și mătăsoasă. Lămâia, ghimbirul, muștarul și ierburile au adus-o în armonie cu vinurile.

Randament: 4 până la 6 porții

Timp total: 15 minute

1 1/2 până la 2 kilograme de nectarine coapte, dar ferme, fără sâmburi și felii (4 până la 6)

1 șalotă mare, feliată subțire

6 linguri de suc de lămâie, plus altele după gust (din 2 lămâi)

Sare kosher și piper negru

1 cană de lapte, plus mai multe după cum este necesar

8 uncii de brânză de capră, de preferat ierburi, la temperatura camerei

1 lingura coaja de lamaie

3 până la 4 căni de pui gătit mărunțit (de la aproximativ 1 pui rotisor)

1 până la 2 căni chipsuri de pita ușor zdrobite

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult după gust

8 până la 10 uncii de salată verde, cum ar fi spanacul matur, rucola sau năsturelul

1. Într-un castron mare, amestecați împreună nectarinele, șalota și sucul de lămâie. Condimentează după gust cu sare și piper. Într-un castron mediu, amestecați împreună zeama, brânza de capră și coaja de lămâie. Se condimentează după gust cu sare și piper și se subțiază cu mai mult zară până se obține consistența unei scufundări. (Ambele amestecuri pot fi preparate cu o oră înainte și refrigerate. Aduceți-le la temperatura camerei înainte de a mânca.)

2. Când sunteți gata de mâncare, adăugați puiul, chipsurile de pita și uleiul de măsline la nectarine și amestecați pentru a combina. Adăugați verdele, condimentați-le cu sare și piper și amestecați încă o dată. Gustă și reglează sarea, piperul, sucul de lămâie și uleiul până când aromele sunt strălucitoare și puternice.

3. Întindeți crema de brânză de capră pe farfurii, apoi acoperiți cu salata (sau punctați salata cu crema de brânză de capră). Serviți imediat.

-

Rețetă: Tot-Bagel afumat somon Dip

Amintind de salata de pește alb, de păstrăv afumat și de tot felul de bageluri cu lox, această baie cremoasă combină pește afumat la cald, iaurt, tot condimentul pentru bagel, mărar proaspăt și lămâie. Poate fi consumat cu însoțiri proaspete și clare, cum ar fi chipsuri, castraveți și roșii. Sau, savurați-l într-un sandviș sau ca o salată aruncată pe un pat de verdeață. Simțiți-vă liber să adăugați capere, hrean, țelină mărunțită sau ceapă roșie sau orice vă place în salata de ton sau pe covrig, dar gustați înainte de a adăuga: Peștele și tot condimentul pentru covrige oferă o aromă de unul singur.

Randament: 4 porții

Timp total: 5 minute

1 1/2 căni iaurt grecesc simplu cu grăsime (12 uncii)

8 uncii de păstrăv afumat sau file de somon, piele și oase îndepărtate, pești în fulgi mici (vezi Sfat)

1/4 cană frunze și tulpini de mărar feliate subțire, plus multe pentru servire

2 lingurițe coajă de lămâie (de la 1 lămâie mare)

2 linguri suc de lamaie

2 lingurițe de condimente pentru tot felul de bagel (cumpărate din magazin sau de casă), plus mai multe pentru servire

Piper negru

Legume crude sau murate, cum ar fi castraveți, ridichi și roșii; chipsuri sau biscuiti; fasole gigante sau ouă fierte, pentru servire

1. Într-un castron mediu, amestecați împreună iaurtul, păstrăvul, mărarul, coaja de lămâie și sucul și condimentul pentru tot felul. Condimentați cu piper negru. (Condimentele de pește și ciorchine sunt ambele sărate, deci probabil că nu veți avea nevoie de sare suplimentară.)

2. Se pune într-un castron de servire și se adaugă mai multe condimente pentru tot-bagel, piper negru și mărar. Mănâncă cu orice amestec de scufundări. (Se păstrează în frigider până la 4 zile, dar condimentează din nou cu lămâie, sare și piper înainte de a mânca.)

Sfaturi:

Peștele afumat la cald, de asemenea etichetat prăjit cu fum, este peștele complet gătit, ferm, ambalat în vid, găsit lângă somonul afumat la rece. Dacă folosiți macrou afumat, folosiți 4 uncii.

O salată de pui la rotisor și nectarine, servită peste cremă de brânză de capră. (Linda Xiao / The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

Rețetă: Pâine prăjită cu ricotta cu pepene galben, porumb și salam

Cantalup proaspăt și stea de porumb în aceste pâine prăjită demnă de mâncare. Sunt amestecate cu salam picant pentru a-și completa dulceața. Puteți folosi orice carne vindecată cu o lovitură, cum ar fi salamul de ardei negru, chorizo ​​spaniol în cuburi sau soppressata ruptă. Ricotta din lapte integral, făcută extra cremoasă cu lapte răzuit din știuleții de porumb, se întinde pe pâine crustă, apoi se acoperă cu salata de pepene galben, porumb, salam, plus migdale și coriandru. Joacă-te cu echilibrul dulce, picant, suculent și crocant adăugând chile proaspete, castraveți tăiați subțire sau mazăre sau schimbând pepenele pentru fructe de piatră.

Randament: 4 porții

Timp total: 15 minute

2 spice de porumb, sâmburi scoase, știuleți rezervați

1 cană de ricotta din lapte integral (8 uncii)

Sare kosher și piper negru

1 cana cantalup tocat

1/2 cană de salam picant picant sau piper negru (aproximativ 2 1/2 uncii; dacă folosiți salam pre-feliat, rupeți în bucăți mai mici)

1/2 cană frunze și tulpini de coriandru, tocate mărunt

6 linguri migdale prăjite, sărate sau migdale Marcona, tocate grosier

2 lingurițe de oțet de Sherry, plus mai multe la nevoie

1 baghetă sau altă pâine robustă, cum ar fi ciabatta

1. Utilizați marginea tocită a unui cuțit pentru a răzuie orice lapte de porumb de pe știuleți într-un castron mediu. Se adaugă ricotta în laptele de porumb, se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.

2. Într-un castron mare, amestecați împreună sâmburi de porumb, meleag, salam, coriandru, migdale și oțet. Asezonati generos cu sare si piper, apoi gustati si reglati sarea, piperul si otetul pana cand apar aromele. (Salata va rămâne acoperită și refrigerată până la 5 ore. Adăugați coriandru și migdale chiar înainte de servire.)

3. Când sunteți gata de mâncare, tăiați sau rupeți bagheta în 4 bucăți transversal, apoi tăiați sau rupeți în jumătate pe lungime prin mijloc (ca și cum ați face un sandviș). Toast dacă doriți. Puneți ricotta pe părțile tăiate ale baghetei, apoi acoperiți cu salata.

Acest articol a apărut inițial în The New York Times.