Cum lăcomia britanică a stimulat crearea unuia dintre cele mai iubite feluri de mâncare din Bengal

Povestea alu-posto este, de asemenea, povestea traficului de droguri, a exploatării și a războaielor cu opiu.

Alu-posto, un fel de mâncare din cartofi din Bengal este o delicatesă. (Foto: Thinkstock)

Poate un subprodus rezidual al plantei de opiu să devină un condiment foarte apreciat? Poate. Întrebați orice bengali ce a mâncat la prânz și, cel mai adesea, răspunsul va fi Alu-Posto (cartofi în pastă de semințe de mac). Sau, poate, ar putea fi kancha posto (pastă brută de semințe de mac) cu cantități generoase de ulei de muștar și orez. Nu degeaba spune binecunoscutul autor Chitrita Banerji: Este folosit în alte bucătării, dar utilizarea sa prolifică, entuziastă, chiar individuală, poate fi văzută doar în Bengal ...

Sinonim astăzi cu o masă „bengaliză” perfectă, mai ales atunci când este asociată cu biuli sau urad dal, este interesant de menționat faptul că acest fel de mâncare râvnit, pe care Bengalul de Vest îl pretinde cu mândrie (aici îi voi solicita pe cei care își urmăresc rădăcinile în Estul de odinioară Bengal să ia un loc pe spate) are antecedente destul de sfinte, dar extrem de istorice.

feluri de plante cu imagini și nume

Citeste mai mult

• „0% vinovăție, 10% fericire”: Bhumi Pednekar dezvăluie că călătorește pentru a mânca
• De la ananas pe pizza la popcorn cu ketchup, iată ce simte Kareena Kapoor despre aceste combinații alimentare
• Weekend Eater: Unde să mănânce și să bei în Mumbai și New Delhi
• Nouă carte de bucate digitală vegetariană pentru rețete sănătoase din mers
• Gătitul se vindecă: Înfrângerea autismului și alte cote la Arpan

Comerțul cu droguri, exploatarea și războaiele cu opiu
Macul de opiu, din care derivă posto, khus khus sau semințe de mac, are o relație îndelungată cu India, nu ca ingredient gourmet, ci ca plantă medicinală. Un remediu pentru o serie de afecțiuni, găsește mențiune în Dhanwantari Nighantu, unul dintre cele mai vechi texte indiene care se ocupă de proprietățile drogurilor. A luat încet forma unei droguri de agrement în timpul domniei împăratului Mughal Akbar. Cultivarea sa a fost intensificată de diktat regal, iar frumoasa floare purpurie și-a găsit un loc special și în motivele textile regale. Micile semințe albe uscate formate după ce medicamentul fusese extras din latexul semințelor de mac nu erau narcotice și se strecurau în bucătăriile regale în primul rând ca un agent de intensificare a texturii și îngroșător pentru sosuri. Este posibil ca povestea să se fi încheiat acolo dacă britanicii nu ar fi descoperit imensa piață a opiului ilegal în China la scurt timp după bătălia de la Plassey din 1757, moment în care și-au înființat prima dată baza în Bengal.

Prada purpurie a britanicilor
Peste noapte, suprafețe uriașe de teren agricol din președinția bengalei s-au transformat în câmpuri de mac, iar în timp ce fermierul nativ a plâns de moartea recoltei de aur, britanicii au râs într-un pradă purpuriu. Funcționarii publici englezi s-au aventurat în zonele de vest ale Bengalului, în Bihar și Orissa, sângerând o economie agricolă odinioară înfloritoare. Jefuită de produsele care hrăneau familia - o stare mizerabilă agravată de stupoarea soțului indusă de „afimii” - soția fermierului a căutat modalități de a suplimenta mesele slabe puse laolaltă prin hrănirea în păduri, iazuri și plantații. Cantitățile enorme de semințe de mac uscate, lăsate ca deșeuri de către stăpânii coloniali, au luat brusc un rol important. Ea a experimentat-o ​​și a găsit mult spre încântarea ei că semințele măcinate într-o pastă emană o aromă de nuci, s-au amestecat bine cu ulei de muștar și au îmbunătățit mesele frugale de panta bhaat (orez rămas înmuiat) sau cartofi fierți. În căldura intensă și uscată a zonei, a răcit și corpul. Așa s-a născut postul prețuit al bengalei. După cum observă Banerji: un bonus suplimentar este efectul său ușor soporific, care adâncește siesta după prânz pentru o Bengali ușor de iubit.

Creșterea și creșterea postoului
Nu este surprinzător faptul că a intrat în curând în fiecare casă bengaleză, trecând râul Padma în trecutul Bengalului de Est. A fost folosit cu tamarindul ca răcitor răcoritor; în aumbole, pasta bogată redolentă cu ulei de muștar; mâncat crud sau gătit cu cartofi și diverși tuberculi, cum ar fi ignami și colocassia, și cu pește și legume, cum ar fi tărtăcuța de creastă sau tărtăcuță ascuțită sau brinjals, și a fost un câștigător până la capăt.

Inovațiile au continuat în primul rând deoarece posto avea întreaga regiune care se învecinează cu Platoul Chotanagpur, zone precum Bankura și Birbhum, în stăpânirea sa. S-a strecurat în bucătăriile din Burdwan, a călătorit în Midnapore, unde a fost adăugat în portofoliul de artă de bucătărie ca ornament pentru Goyna bori (Bijuterii Vadis) și a ocupat un loc de onoare în tradițiile vegetariene Vaishnav din Nadia. Continuă să domine palatele și plăcile celor care provin din aceste regiuni.

Rețetele care conțin posto sunt astăzi numeroase și variază de la prăjituri simple la feluri principale făcute cu ingrediente interzise până acum în bucătăria vegetariană bengaleză, cum ar fi peyanj posto, făcut cu ceapă, sau roshun diye posto, făcut cu usturoi. Pe măsură ce pătrundea în portalurile mai sofisticate ale bucătăriilor urbane, a fost adăugat la ouă, preparate de pește mai îndrăgite și carne. Gloria încoronată a fost folosită în bijuteria moștenirii culinare a Bengalului, shukto. Și, într-o emulație a tradițiilor est-europene și europene ale coloniștilor evrei și britanici din Calcutta - citiți prăjituri și produse de patiserie din semințe de mac și utilizarea acesteia ca garnitură pe pâine și produse sălbatice - și sandeshul bengalez a fost rulat în semințe de mac prăjite pentru a împrumuta este un exterior crocant.

nume de margaretă galbenă și albă

După independență, guvernul împiedicând puternic cultivarea macului cu opiu, posto a devenit un articol și mai apreciat datorită rarității și, prin urmare, a exclusivității sale, iar produsul rezidual a urcat pe graficele de prețuri. La fel ca modul în care pateul sau foie gras, odinioară umil, fabricat de țăranii europeni din măruntaiele animale pentru proteine ​​și căldură în iernile amare, ocupă acum locul principal pe mesele fine de luat masa.

Așadar, data viitoare când comandați un alu-posto la un restaurant bengalez, să știți că ceea ce mâncați este doar un sfat al unui întreg repertoriu culinar născut din deșeuri.