Ce zici de a încerca astăzi uthappams de caș roșu jowar cu dovlecei și ardei grași?

Bucurați-vă de acest fel de mâncare cu caș de casă sau orice chutney la alegere

Delicios! Ti-ar placea sa incerci? (Foto: Shalini Rajani)

Continuând cu seria dosa de săptămâna trecută, am primit multe întrebări pe Instagram despre fermentarea aluatului, adăugând caș la aluat, folosind direct făină și multe altele.

Și, deși am răspuns la multe astfel de întrebări în urmăririle mele săptămânale, am vrut să mă adresez astăzi aici. Sper cu această rubrică, că vă pot ajuta. De fapt, rețeta de astăzi este o încercare de a răspunde la mai multe întrebări frecvente cu un singur fel de mâncare.

Putem face dosa instantaneu cu făină de mei direct?

Desigur că poți, dar nu te aștepta la aceeași textură ca aluatul tău perfect fermentat. Mă strecor mereu să fac făină de mei acasă. Nu numai că modifică texturile, ci ridică gustul. Îmi place să experimentez cu făină de mei și în toți acești ani am învățat că, atunci când vine vorba de doze, nimic nu poate învinge modalitățile tradiționale de fermentare a boabelor înmuiate.

Putem fermenta făina de mei?

Da. Dar nu veți obține acel gust acru caracteristic care se obține prin măcinarea boabelor și fermentarea lor. Aceasta este cu siguranță o comandă rapidă și economisește timp când aveți pregătite făini de casă.

arbuști pitici cu flori pentru umbră parțială

Putem adăuga caș pentru a fixa fermentația?

Aș spune că, în loc să aruncați aluatul. Curdul este bun atunci când vrei ca dozele tale să fie moi și spongioase. Am văzut mulți oameni adăugând drojdie sau bicarbonat de sodiu la biscuiții lor cu dosa de caș și, sincer, ideea asta nu a rezonat niciodată cu mine. Rețeta de astăzi a răspuns la acest lucru când am adăugat caș la făina de jowar roșu de casă și am produs un uthappam spongios în loc de o dosă crocantă. Cu caș, doza crocantă nu este posibilă.

Putem face dosa crocantă pe tawa din fontă folosind un blat de inducție?

Este dificil și trebuie să continuați să reglați temperatura. Blaturile cu inducție nu generează căldură; este inducția magnetică. Așadar, mai întâi puteți lăsa tawa unsă (plită) să fumeze frumos și apoi după oprire, întindeți aluatul. Dacă placa este prea mare, păstrați-o în jurul centrului. După ce ați terminat, porniți inducția. Vă rugăm să rețineți, ar trebui să fiți bun la reglarea temperaturilor.

Cum să adăugați legume la dosa fără să arătați deloc?

De obicei adaug supe rămase în aluatul meu și fiica mea este obișnuită acum cu acele doze de sfeclă roșie. Ea le numește adesea doza curcubeu. Ca mamă, uneori este o provocare. Puteți oricând să preparați cu aburi și piure legume precum tărtăcuță, dovleac, dovlecei, cartof dulce etc. Ingredientul magic aici sunt condimentele. Îmi place să adaug condimente de pizza atunci când fac uthappams și doze pentru fiica mea. Cu legumele aburite, condimentele și chutney-urile vor guverna felul de mâncare.

Acum, despre rețeta de astăzi: a fost improvizată, dar mi-a oferit mai multe informații. Cu cât gătești mai mult, cu atât înveți mai mult. Trebuie să vină din inimă. Bucurați-vă de această rețetă și anunțați-mă când o încercați.

Uthappams de caș roșu jowar cu dovlecei și ardei grași

Ingrediente (face 4 uthappams):

· 4 linguri de făină roșie de jowar (proaspăt făcută în casă)

· 3 linguri caș

· Sare de piatră după gust

· ½ cană ardei grași tăiați, ceapă

copaci care cresc flori roz

· 1 dovlecel mediu feliat

· Condimentare pentru pizza (puteți folosi și podis tradițional)

· Ulei pentru a unge și a găti

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare partajată de Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metodă:

1. Tăiați dovleceii și tăiați legumele. Presărați condimentul cu sare și pizza și păstrați-l deoparte. Lăsați condimentele să fie absorbite.

2. Într-un castron adânc, bateți făina de mei și cașul. Adăugați sare, legume și apă optimă pentru a obține consistența aluatului.

3. Preîncălziți tawa din fontă pe o plită cu inducție.

4. Ungeți-l cu ulei și lăsați-l să fumeze.

5. Opriți inducția și întindeți aluatul. Păstrați-l în jurul centrului.

6. Porniți inducția și fiți atenți în timp ce reglați temperaturile.

7. Răspândiți felii de dovlecei marinate deasupra uthappam și lăsați-l să se așeze la temperatură scăzută.

8. Întoarceți cu grijă și gătiți și din cealaltă parte.

9. Bucurați-vă proaspăt cu caș de casă sau cu orice chutney.

(Shalini Rajani este fondatorul Crazy Kadchi și organizează ateliere inovatoare de gătit pe mei pentru toate grupele de vârstă)