Paste de casă cu opțiuni fără gluten și vegan



Astăzi voi împărtăși rețeta de bază a pastei de casă pentru bunica mea, împreună cu opțiunile pentru a face rețeta fără gluten și / sau vegană și vegetariană.



Pasta a fost întotdeauna o mâncare confortabilă pentru mine. Oricând mă simt jos, am energie redusă sau vreau o masă rapidă, pastele sunt alegerea mea. Bunica obișnuia să facă paste de casă de la zero și am cules câteva sfaturi de la ea. Îți împărtășesc rețeta de bază de mai jos, împreună cu opțiunile pentru a o face fără gluten și / sau vegan.



uciderea acarienilor de pe plante

Paste de casă

Pastele sunt făcute cu foarte puține ingrediente. Faina, oua, apa, sarea si unele retete apeleaza la ulei si / sau praf de copt. Grâul dur, sau semola, este cel mai adesea folosit ca făină. Faina de durum va face un fidea durabil, dar moale. Când intrați în variații fără gluten, cum ar fi orez sau făină de soare, tăiței devin mai fragili. (Mai multe despre acestea mai târziu în articol.) Haideți să descompunem ingredientele și la ce sunt folosite:

Făină

Atât făina de dur cât și cea de semolă sunt produse obținute din grâu dur măcinat. Durum este tipul de grâu, în timp ce termenul de semolă se referă la mijlocul grâului din grâul dur. Semolina este o făină măcinată mai grea, mai grosieră.



Faina de grâu dur este cel mai adesea folosită în paste, datorită conținutului ridicat de proteine. De asemenea, este ales datorită conținutului ridicat de gluten. Fidea trebuie să se întindă, iar glutenul oferă această abilitate.



Apă

Apa va ajuta făina să se lege și să țină împreună. Face pastele lipicioase astfel încât să poată fi transformate într-o bilă și apoi rulate. Este posibil să fie nevoie să utilizați mai mult sau mai puțin apă în funcție de umiditatea în care trăiți.

ouă

Ouăle adaugă elasticitate pastelor, făcând întinderea mai ușoară. De asemenea, adaugă aromă și culoare și fac tăiței mai mătase. Alegeți ouă proaspete din fermă când puteți. Gălbenușurile sunt mai închise și mai bogate, formând un aluat galben auriu.



Sare

Aluatul de paste este plat și bland fără sare. Folosesc sare roz Himalaya, dar puteți folosi orice tip de sare. Rămâneți cu săruri mai fine; sarea grosieră nu se va amesteca bine în rețetă, făcând-o mai grosieră decât mătăsoasă.



Ulei

Adăugarea uleiului este opțională; va face aluatul de paste mai moale.

Reteta de Paste de casa



omida verde cu pete albastre

Iată rețeta de bază a aluatului de paste pentru bunica mea:



ingrediente

  • 2 cani faina (gasiti aici faina de semola de grau dur dur organic)
  • 3 ouă mari
  • presărați sare (găsiți sare roz Himalaya macinată fin aici)
  • sticlă pulverizată cu apă filtrată (găsiți cele mai bune sisteme de filtrare a apei aici)
  • ulei, facultativ
  • alte completări, facultativ (se găsește în instrucțiuni)

Proces

1. Cerneați făina și sarea pe o tăietură, movilând-o pe un deal. Faceți o fântână în centru. Puneți ouăle în fântână și începeți să amestecați. Rotiți degetele în ouă, rupându-le în timp ce mergeți. Începeți să prindeți bucăți de făină de pe pereții puțului. Se va îngroșa treptat și va începe să formeze o bilă. Dacă este foarte uscat și se destramă, pulverizați de apă de câteva ori pentru a-l umezi. Nu doriți prea multă umiditate sau va fi moale și moale.

2. Acesta este punctul în care puteți adăuga „alte adaosuri”. Ierburile cresc, astfel că florile de calendula și de lavandă arată frumos în aluat. Sau încercați niște pătrunjel sau oregano. Pentru a face o pastă neagră frumoasă, adăugați aluat câteva cerneală de squid. Dacă doriți paste verzi puteți adăuga niște spanac tocat. Urzicile înțepătoare fac o pastă pe bază de plante verde, cu adevărat unică.



3. Când începe să se formeze o bilă, frământați-o ca aluatul de pâine de câteva ori. Ulegeți exteriorul mingii și puneți-l într-un bol. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute. Acest lucru va permite glutenului să se dezvolte și să facă un aluat mai neted.



4. După 30 de minute, o puteți rula pe o placă de tăiat și o puteți tăia în fâșii sau puteți folosi o mașină de făcut paste. O mulțime de rețete ați împărțit-o de mai multe ori și să o derulați din nou și din nou, dar Gramul meu nu a făcut-o niciodată. Ea a scos-o, a tăiat-o și a așezat-o pe un prosop pentru a usca un pic. Puteți să-l uscați la tot pasul dacă doriți, făcând un raft paste stabile. De asemenea, puteți congela tăiței proaspeți, care vor păstra câteva săptămâni la congelator. Din cauza structurii și a aerului dintre ele, arderea congelatorului poate avea loc în câteva săptămâni, deci folosiți-le rapid.

Gătit Paste de casă

1. Aduceți un vas mare de apă la fiert, adăugând un pic de sare dacă nu ați adăugat sare în aluat.

2. Aruncați pastele în apă și stați lângă. Pastele proaspete durează aproximativ DOUĂ MINUTURI, astfel încât să nu vă îndepărtați. Doriți ca ouăle să se încingă și făina să se umezesc. Dacă îndepărtați taiteii prea curând, acestea vor fi păstoase. Îndepărtați-le prea târziu și vor fi plictisitoare. Testează-le la 90 de secunde și gătește încă 30 de secunde, dacă este nevoie.

denumire științifică pentru arborele de bumbac

3. Scurgere, dar nu vă clătiți . Îmi acoper mina cu un pic de ulei de măsline pentru a nu le lipi. Serveste fierbinte!

Paste de casă: Fără gluten

Pentru a prepara taitei fără gluten, puteți înlocui una dintre următoarele făini sau le puteți amesteca: făină de orez brun, amidon tapioca, făină de fasole garbanzo, făină de orez, făină de sunchoke, făină de porumb, făină de quinoa, amidon de cartofi și chiar făină de ghindă.

Când utilizați oricare dintre aceste făini, asigurați-vă că sunt macinate într-o pulbere fină. Faina de orez tind în special să fie gresie. Puteți utiliza aceleași măsurători, dar, din nou, păstrați-vă atenția asupra umidității.

Încă permit să se odihnească pastele fără gluten, chiar dacă nu se formează niciun gluten - par să se dovedească mai neted. Când gătiți, veți dori să gătiți tăiței pentru mai puțin timp. Stai cu ochii pe ele și fii pregătit, acestea ar putea totuși să se destrame.

Paste de casă: vegetariene și vegane

Cu siguranță puteți omite ouăle din rețetă. Dacă rămâneți doar cu apă, pastele dvs. vor fi probabil păstoase. Încercați să faceți o pastă din 1 lingură semințe de in și 3 linguri apă. Lăsați-l să stea câteva minute, apoi amestecați până când este gros. Acest lucru este echivalent cu utilizarea unui ou. De asemenea, puteți încerca să înlocuiți 2 linguri de iaurt sau 2 linguri de tofu per ou. Fiecare va funcționa ca ouăle. Unele rețete nu folosesc deloc ouă, așa că nu ezitați să experimentați.

Ați făcut vreodată paste proaspete de casă? Dacă da, spuneți-ne despre asta!