Rețetă de bulion de casă (sau stoc de legume)

Această rețetă de bulion de oase (sau rețetă de bulion de legume) dovedește că vechea poveste a soțiilor este adevărată, ciorba de tăițe de pui de casă este bună pentru tine!

Există ceva mai reconfortant decât un bol de ciorbă de pui și orez sau un bol cu ​​aburi de ciorbă de taitei de vită în lunile de iarnă? Indiferent dacă trebuie doar să iei frisonul sau ai nevoie de un pic de confort suplimentar pentru a alunga sniffle-urile de iarnă, această rețetă cu bulion de oase cu densitate nutritivă (sau rețetă de bulion de legume) este o modalitate excelentă de a te face să te simți mai bine.

Este stoc sau bulion?

În timp ce cele două nume sunt adesea folosite în mod interschimbabil, stocul este obținut de obicei din carne (cu câteva oase aruncate înăuntru), în timp ce bulionul este obișnuit format din oase (cu doar bucăți de carne). Oasele conțin o mulțime de nutrienți, astfel încât producerea unui bulion din oase oferă beneficii nutritive mari.

De asemenea, puteți folosi resturi de bucătărie pentru bulionul respectiv. Păstrați oasele de la fripturi, carcasele de păsări de curte, chiar și bucățile de legume pe care le aruncați în mod normal sau compost. Toate acestea pot intra în bulionul dvs., făcând bulionul de casă incredibil de economic, la fel de hrănitor și ușor!

Bulion pentru sănătate

Nu este doar o poveste înțeleptă că ar trebui să mănânci Supa de Făină de Pui când ești bolnav. Bulionul respectiv conține mulți nutrienți pentru a-ți hrăni corpul.

Oasele conțin o mulțime de nutrienți și adăugarea puțină oțet la bulionul dvs., deoarece fierbe, ajută la descompunerea acestor oase și la extragerea și mai multă din nutrienți. Bulionul de casă este bogat în calciu, magneziu, fosfor și alte minerale. Și aceste minerale sunt într-o formă care este foarte ușor absorbită de organism!

Rețetă de bază cu bulion osos

Randament: aproximativ 3 sferturi (pentru o rețetă de bulion de legume, trebuie doar să folosiți mai multe legume în locul oaselor.)

ingrediente

• 5 kg de oase cărnoase
• 5 sferturi de apă
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 2 tulpini de telina
• 1 linguriță de oțet de mere (găsiți ACV brut, nefiltrat aici)
• 1 lingură de sare (găsiți aici sare de mare neterminată)
• 10 boabe de ardei integral (găsiți aici boabe de ardei integrale organice aici)
• 2 frunze de dafin (găsiți aici frunze de dafin organice)

Instrucțiuni

Puneți toate ingredientele într-un vas cu supă mare și dați la fiert. Se reduce căldura și se fierbe la foc mediu, acoperit, timp de 5-6 ore. Gustă și ajustează sarea și piperul, dacă este necesar. Dacă este prea slab, fierbeți-l mai mult timp. Dacă este prea puternic, adăugați puțină apă în plus.

Lăsați bulionul să se răcească ușor și strecurați-l în recipiente, lăsând mult spațiu pentru cap. Congelați orice bulion pe care nu îl veți folosi într-o săptămână. (Asigurați-vă că etichetați recipientele!)

Două moduri: proaspete sau din resturi

Așa cum am menționat anterior, puteți face stoc dintr-un amestec mai greu de carne, în timp ce bulionul provine dintr-un amestec mai greu de oase. Mai jos, vă ofer opțiuni pentru ambele versiuni și câteva sfaturi pentru a schimba rețeta de bază a bulionului de mai sus pentru cele mai comune trei soiuri de bulion.

Ciorba de vacuta

Pentru a face un stoc de carne, folosiți o friptură de vită cu oase de 5 lb. (Apoi, ai o prăjitură de vită simpatică pentru cină!) În caz contrar, fă-ți bulionul din oasele cărnoase. Păstrați oasele rămase de la prăjeli într-un recipient etanș la aer în congelator până când aveți suficient pentru a face stoc, sau cereți măcelăriei pentru oase. (Oasele de măduvă funcționează bine!)

Dacă utilizați oase crude sau o friptură crudă, veți dori să fierbeți doar carne de vită (sau oase) și apă tare timp de 10 minute înainte de a adăuga orice ingrediente suplimentare. Apa va dezvolta o spumă pe care apoi o puteți degresa. După degresarea spumei, adăugați ingredientele rămase.

ce este un brad

Carnea de vită tinde să fie cea mai grasă dintre stocuri (mai ales dacă utilizați oase de măduvă). După ce ne-am fiert stocul de vită, ne place să îl lăsăm să se răcească ușor și apoi introducem peste noapte întregul vas (stoc, oase, legume și toate) la frigider. Răcirea stocului astfel permite grăsimea să se separe de partea superioară și să se solidifice. A doua zi, grăsimea este incredibil de ușor de îndepărtat și de depozitat într-un recipient separat. Păstrați acea grăsime (seminț!) - este excelent pentru utilizare în gătit și prăjit! După ce îndepărtați grăsimea, apoi întindeți stocul și depozitați-o.

Supa de pui

Pentru stocul de pui, puteți începe cu un pui întreg de 5 lb. (Acest lucru funcționează grozav dacă doriți să aveți pui fiert pentru cină!) Sau puteți salva carcasele de la orice pasăre pe care ați fript-o (pui, curcan, rață) într-un recipient sigilat în congelator. Apoi, când aveți aproximativ 5 kg, vă puteți face stocul.

Bonusul pentru utilizarea carcaselor este că nu trebuie să vă simțiți vinovat dacă nu alegeți nici o ultimă bucată de carne din oase. Lăsând un pic de carne pe oase face viața mai ușoară și stocul mai gustos!

Stoc de legume

Pentru a face stoc de legume, folosim aproximativ 1 sfert de legume la 1 sfert de apă. Legumele pot fi orice aveți la îndemână, dar doriți să aveți o bază bună din ceapa aromată, morcovii și țelina. După aceea, devine creativ! Roșiile, varza, conopida, ciupercile, prazul, varza - este tot jocul corect.

Dacă vă place ideea de a nu lăsa nimic să risipească, puteți păstra o pungă cu fermoar în congelator pentru resturi de legume. Știi, acele straturi de ceapă care nu doresc doar să taie corect, capetele de morcov, frunzele de țelină, frunzele exterioare dure de varză și tulpinile de broccoli pe care nimeni într-adevăr vrea să mănânce. Când aveți aproximativ 5 sferturi, apoi adăugați 5 sferturi de apă cu ajutorul condimentelor suplimentare enumerate mai sus și faceți-vă stocul.

Ce acum?

Odată ce ai bulionul (sau stocul), posibilitățile sunt nesfârșite! Folosiți-l pentru a pregăti o friptură. Faceți niște șuvițe. Faceți niște umpluturi. Sau, fă ​​niște supă! Supa de ceapă franceză este o modalitate excelentă de a folosi acel bulion de vită pe care să-l folosești. Încercați bulionul de pui într-o ciorbă de tortă de pui Crock Pot. Iar stocul de legume face din această supă de linte grecească o minunată mâncare vegetariană!