Iată ce trebuie să știți despre Axone, delicatesa secretă Naga

În special, tribul Sema - care trăiește în partea de sud a statului - este cel care va fi creditat pentru pregătirea celui mai bun axon.

În Nagaland, axona este considerată un produs fermentat obișnuit, pregătit pe tot parcursul anului de către oameni din toate triburile. (Sursa: Instagram @travelousl)

Una dintre cele mai savurate delicatese din Nagaland - găsită și folosită în aproape fiecare gospodărie - a fost ascunsă bine până acum. Vorbim despre axonă, numită și akhuni, făcută cu boabe de soia fermentate. Vine atât sub formă de pudră, cât și sub formă de tort și, uneori, sub formă de murături pentru a spori aroma.

Îndepărtarea detaliilor

În Nagaland, axona este considerată un produs fermentat obișnuit, pregătit pe tot parcursul anului de către oameni din toate triburile. În special, tribul Sema - care trăiește în partea de sud a statului - este cel care va fi creditat pentru pregătirea celui mai bun axon. Este fermentat într-o pastă de boabe de soia semi-grosieră și are un gust amar, afumat. În cea mai mare parte, axona este folosită împreună cu legumele pentru a face o tocană. Locuitorii din Nagaland se bucură de porc afumat, pește de râu uscat și carne de vită uscată.

De ce boabe de soia?

Boabele de soia se potrivesc geografiei și climatului din Nagaland. Se știe că cresc la înălțimi mari, înfruntând vremea constant ploioasă. De asemenea, sunt bogate în proteine.

tipuri de frunze cu imagini

Deoarece oamenii din Nagaland consumă o mulțime de alimente fermentate, ei judecă disponibilitatea axonei prin mirosul lor. (Sursa: Instagram @the_oo_morok_trails)

Cum se pregătește axona?

În forma sa de chutney, axona se prepară prin prăjirea și măcinarea unor ardei iute roșii, roșii, ghimbir. Ingredientele sunt apoi adăugate împreună și amestecate bine pentru o textură excelentă.

Cu toate acestea, în forma sa de tort, axona durează mai mult - zile pentru ca fermentația perfectă să aibă loc! Fasolea uscată se fierbe mai întâi în apă, până când sunt fragede. Apoi sunt turnate într-un coș de bambus și acoperite cu o frunză și păstrate lângă un șemineu. Căldura din foc începe fermentarea; fasolea se păstrează netulburată timp de aproximativ 4 zile. După aceea, sunt bătute și piure, dar nu reduse la o pastă fină. De fapt, lovirea trebuie să fie blândă.

copac cu flori în formă de con violet

Apoi, tortul bătut este împărțit în porțiuni mai mici, fiecare dintre acestea fiind învelite într-o frunză și lăsate să fermenteze în continuare pentru o zi sau două. După aceasta, acestea sunt consumate.

Deoarece oamenii din Nagaland consumă o mulțime de alimente fermentate, ei judecă disponibilitatea axonei prin mirosul lor.