De la clătite de sfeclă roșie la pizza nachni: Cheful Amrita Raichand împărtășește sfaturi sănătoase de gătit

Vorbind cu indianexpress.com, bucătar popular, Amrita Raichand împărtășește cum se menține în formă, sfaturi pentru pierderea în greutate și cum să mănânce sănătos, împreună cu unele dintre rețetele ei. Citiți aici interviul complet.

Amrita Raichand împărtășește sfaturi despre cum să mănânci gustos, să rămâi în formă și să slăbești. (Proiectat de Rajan Sharma / Indian Express)

Când vine vorba de gătit la emisiuni TV, fața frumoasă și fierbinte a bucătarului-șef Amrita Raichand este o vedere obișnuită. O mare susținătoare a mâncărurilor gustoase, dar hrănitoare, și-a început călătoria alături de fiul ei de doi ani, pe care s-a străduit să-l hrănească cu mâncăruri sănătoase.

De-a lungul anilor, modelul-actor a schimbat dinamica alimentelor de gătit acasă cu ideea unor feluri de mâncare cu aspect superb, care sunt, de asemenea, gustoase și hrănitoare. Unele dintre ele includ pastele tricolore care conțin morcovi și sfeclă roșie, pizza cu nachni - un superaliment - floare ca topping, burger din grâu integral și legume cu legume și clătite din ovăz.

Vorbind cu indianexpress.com , bucătarul împărtășește ideea ei de un mic dejun sănătos, substanțe nutritive despre care crede că lipsesc indianul în dieta lor și superalimentul ei preferat.

Ați fost în mare parte asociat cu dezmembrarea mitului „Sănătos este plictisitor”. Spuneți-ne mai multe despre asta.

Călătoria mea cu dezmembrarea mitului „Sănătos este plictisitor” a început când fiul meu, Agastya, a împlinit doi ani. La fel ca majoritatea mamelor, am început să cred că fiul meu este un mâncător de mofturi. Ar fi mai receptiv la mâncarea din afară, decât mesele nutritive pe care le pregăteam acasă. Din moment ce forțarea lui nu funcționa prea bine, mi-am dat seama că va trebui să găsesc o altă opțiune sau copilul meu va fi subnutrit.

Am avut un moment de eureka când mi-am dat seama că atunci când mâncarea sănătoasă era pregătită într-un mod somptuos și prezentată astfel încât să arate ca mâncare nedorită, fiului meu i-a plăcut. Asta pentru că nu și-a dat seama că există ingrediente sănătoase în el.

Ce substanțe nutritive majore credeți că ratează indienii în dieta lor?

Ne concentrăm foarte mult pe cereale. Pe plăcile noastre, porția de cereale este mult mai mult decât proteinele, legumele și alți nutrienți. Luați, de exemplu, o vedere obișnuită a unei movile de orez pe farfurii cu puțin dal, mic dahi și mic sabzi. Ar trebui să fie mai mult din asta și mai puține cereale.

Care este ideea ta despre un mic dejun sănătos?

Un mic dejun sănătos ar trebui să cuprindă în mod ideal ceva care să vă ofere energie pentru a vă menține activ pe tot parcursul zilei. Nu ar trebui să fie prea greu, astfel încât să te facă lent. Nu recomand să luați o mulțime de cereale, dar dacă trebuie, alegeți o varietate sănătoasă, cum ar fi ovăz, quinoa, poha, upma. Acestea ar trebui luate în cantități mici.

Pentru a-l menține ușor, dar substanțial, se poate alege și un pahar de lapte sau iaurt cu granola.

Ce mănânci în general la micul dejun?

Mănânc un castron cu fructe amestecate, pentru început. Apoi am câteva ouă pocate sau omletă. Împreună cu asta am sotat spanac și ciuperci și o cafea neagră minunată.

Primul lucru pe care îl mănânci / bei când te trezești?

Când mă trezesc, beau cam o sticlă de apă și o ceașcă de cafea neagră.

Masa ta nutritivă preferată de gătit pentru familia ta?

Fiul meu iubește friptura de pui pe care o fac eu, iar soțului meu îi place mâncarea thailandeză. Pentru soacra mea, îmi place să-mi fac versiunea despre mâncarea ei din Rajasthani.

Trei ingrediente de care nu poți face lipsă în bucătărie?

Toate ierburile mele, așa cum nu pot face fără ierburi proaspete. Am nevoie de patrunjel, cimbru, rozmarin, busuioc. De asemenea, brânză de bună calitate și ciocolată de bună calitate.

Aveți vreun sfat nutrițional pentru persoanele care încearcă să slăbească?

Am urmat două mantre pentru a mă menține în formă. În primul rând, chiar nu mănânc o masă foarte grea noaptea, dar o țin ușoară ca niște pește la grătar, pui, supă, tofu, salată sau verdeață sătată. În al doilea rând, încerc să mănânc în jurul orei 20:00.

Superalimentul tău preferat actual?

Rodia și spanacul sunt minunate. De asemenea, găsesc mei, nachni (ragi), rajgiri (amarant) ca superalimente.

Ai zile de trișare?

Sunt foarte atent la modul în care mă comport. Nu mă îndoiesc dincolo de un anumit punct. Totuși, am zile de înșelătorie, dar în loc să mănânc șase ladoos motichoor, voi avea unul.

Rețete:

Clătită de catifea roșie

De Chef Amrita Raichand

Clatite de catifea rosie.

Ingrediente

50g - Făină de ovăz fără gluten
20g - Migdale macinate
Un praf - sare
1/2 linguriță - praf de copt
65g - Banana, curățată și cubulețe (proaspăt coaptă)
80g - chipsuri de ciocolata
1 - Ou
1/2 cană - Lapte
1/2 linguriță - Extract de vanilie
20g - Unt topit
30g - Sfeclă roșie, rasă (nu fiartă, doar curățată)

Metodă

* Bateți oul cu un bătător de ouă până se spumează, spuneți aproximativ trei minute.

* Adăugați laptele și sfecla roșie și bateți încă două minute.

* Setați împreună făina, migdalele măcinate, sarea și praful de copt (opțional, dar mai bine dacă doriți clătite mai ușoare). Se amestecă cu amestecul de ouă. Împingeți banana, sfecla roșie și așchii de ciocolată, în cele din urmă pliați untul topit.

* Lăsați-l timp de aproximativ 15 minute și până la o zi la frigider. Când sunteți gata să gătiți. încălziți o tigaie la foc blând. Înainte de a turna aluatul în tigaie, ștergeți-l cu o cârpă curată înmuiată în puțin ulei sau unt (tigaia nu trebuie să aibă urme de ulei sau unt)

* Lăsați-l să se coacă până începe să se usuce pe margini, răsturnați și gătiți încă un minut pe cealaltă parte. Se servește cu smântână proaspătă, miere sau cremă de mascarpone.

Crema Mascarpone

Ingrediente

60g - Cremă de brânză Mascarpone
40g - smântână proaspătă
20g - Zahar
1/2 păstăie - Boabe de vanilie

Metodă

* Bate totul împreună cu un bătător de ouă până obții vârfuri moi și servește.

Cazane cu ananas

De Chef Amrita Raichand

Cazane cu ananas

Ingrediente

1 - Ananas, curățat și tocat mărunt
1 cană - Fistic Praf
1/2 cană - Khoya / Mawa
1/2 cana - Zahar
1/4 linguriță - Pulbere de Cardamom

Metodă

* Adăugați niște ananas tocat într-o tigaie și lăsați-l să gătească până când umezeala s-a uscat.

* Adăugați khoya și amestecați-l bine.

* Adăugați puțină fistic și zahăr în tigaie și gătiți bine amestecul.

* Adăugați puțină pulbere de cardamom pentru a îmbunătăți gustul.

* Continuă să amesteci până se îngroașă.

* Opriți gazul și transferați amestecul într-un vas de sticlă. Plătiți-l și lăsați-l să se răcească.

numiți un bug care nu zboară

* După ce amestecul a fost răcit, așezați vasul de sticlă la frigider timp de aproximativ 30-35 de minute pentru a seta.

* Odată ce amestecul este setat, așezați katli pe o tocătoare și tăiați forme frumoase cu ajutorul unui tăietor de prăjituri.

* Ornează cu niște varakh de argint și petale de trandafir.