Food Story: saga Moradabadi dal

Popularitatea Moradabadi Dal în rândul maselor se spune că se află pe strada de mâncare a acestui oraș.

Moradabadi dal (Sursa: PRACHI AGARWAL. FONDATOR CHATKHOR)

Moradabad, Muradabad sau orașul Brass (Pithal Nagri) ar putea fi o entitate puțin cunoscută astăzi în Harta comestibilă a Indiei, dar capitolele de istorie culinară vor deține întotdeauna acest mic oraș ca loc de joacă pentru fabricarea de chaat. Un loc care nu numai că a introdus utilizarea kachcha pyaz sau ceapa crudă ca parte integrantă a Indiei de Nord și de Est conversație, dar a contribuit și la dezvoltarea primei iterații a chaat masala și utilizarea prafului de ardei iute și a ardeilor iute verde pentru a oferi mâncărurilor gătite o nouă întorsătură aromată. Un exemplu excelent în acest sens a fost Moradabadi Dal. Facut din moong dal, felul de mâncare a devenit mai important în timpul domniei lui Murad Baksh, al treilea fiu al împăratului Shah Jehan, care a înființat acest mic oraș în 1625.

câte tipuri de păsări există în lume

Unul dintre cei mai abili fii ai lui Shah Jehan, se spune că Murad a urmat urmele străbunicului său împărat Akbar. Un consumator frugal, la fel ca Akbar, Murad a fost fascinat de gătitul Rajasthani foarte devreme în viață - și făcând acest lucru cu mâncarea vegetariană. De fapt, se spune că dragostea lui Murad pentru Moradabadi Dal poate fi constatată doar prin faptul că prințul avea obiceiul de a avea dalul în porții mici pe tot parcursul zilei, deși condimentat diferit de fiecare dată. Acest lucru poate explica probabil creșterea practicii de a servi dalul cu o varietate de garnituri, cum ar fi pudra de chaat, dhaniya, ardei iute și, bineînțeles, rația fiecărui războinic, ceapa. Se spune că cea care a servit întotdeauna prințului a fost dalul servit cu o doză generoasă de ghee (unt clarificat) pe el. Istoricii cred că acesta ar putea fi efectul bucătăriei lui Jodha Bai, care a continuat să modeleze papilele gustative ale multor prinți mogholi, precum Aurangzeb și Murad, care au luat masa vegetariană, în ciuda renașterii culinare care se întâmplă în bucătăriile regale ale lui Shah Jehan și în alte regate. .

Existența bucătăriei lui Jodha Bai, care a supraviețuit morții prințesei Ajmeri, a jucat un rol important în nașterea dalului. Se spune că prin diktatul regal emis de Akbar, bucătăria lui Jodha Bai a continuat să fie bucătăria oficială în fiecare joi pentru întregul anturaj regal mogol - aceasta a inclus împăratul, reginele sale, prințul și prințesa, couturiers și chiar concubine. De fapt, creditul real al popularizării și documentării bucătăriei lui Jodha Bai - și făcând asta feluri de mâncare Rajasthani precum ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo printre altele - se îndreaptă către Shah Jehan, care, spre deosebire de bunicul său frugal, ar trata fiecare dintre mesele sale ca o sărbătoare, savurate cu cel puțin un grup de 50 de persoane. Cu toate acestea, spre deosebire de Shah Jehan, care prefera mâncarea exotică a bucătăriilor sale decât mâncărurile simple ale lui Jodha Bai, Murad și Aurangzeb au luat mâncarea vegetariană ca un mazăre într-o păstăi. Se spune că Murad a primit acuzația de Rustam Nagar, un district mic, dar crucial al regatului, numit după guvernatorul Rustam Khan și ulterior redenumit în Murad Nagar și apoi Muradabad după prinț, prima persoană pe care Murad a decis să o ia după Prima vizită a fost un bucătar din bucătăria Jodha Bai, o mână condimentată care va recrea aceeași mâncare în orașul său.

Este încă discutabil dacă prințul a reușit să ia unul dintre bucătari, dar în timpul domniei sale de scurtă durată, celebrul daal al lui Jodha Bai (al daal baati churma) făcut din tuvaar dal și servit cu temperare generoasă de ghee la Akbar, a fost renăscut ca Moradabadi Dal. Se spune că, după un timp, Murad s-a plictisit să fie nevoit să mănânce același dal din nou și din nou și a ordonat bucătarilor să facă ceva la fel de ușor, dar încântător, ca daalul său preferat. Au existat multe încercări de a combina dals și de a găti și alții, până când un bucătar, din întâmplare, a descoperit că gătitul moong dal pe flacără lentă poate duce la un fel de mâncare care este dulce, cremos și, totuși, să adapteze noua aromă mai bine decât tuvaar dal. După ce a gătit-o timp de 5 ore - deși există înregistrări care susțin că este și 10 ore - vasul a fost prezentat prințului nu într-un vas de cupru, ceea ce era un protocol în acele zile pentru a evita mâncarea otrăvită, ci într-un castron mic făcută din frunze uscate de nuci de gândac chiar înainte de masă. Prințul a iubit-o, dar nu a mai comandat-o. A doua zi, i s-a servit același fel de mâncare în același mod, dar cu un pic de garnitură cu aamchur și ardei iute. Se spune că prințul a lustruit bolul. În a treia zi, i s-a adăugat un vârf de ceapă tocată.

Treptat, prințul care și-a iubit daalul, atât dulce, cât și sărat, a luat porția exactă de cel puțin 3 ori pe săptămână. Porția nu s-a schimbat niciodată, ceea ce a făcut a fost garnitura. Acesta poate fi motivul pentru care Moradabadi Dal este încă servit cu o varietate de garnituri și în porții mici. Se spune că chiar și atunci când Murad a fost înșelat de Aurangzeb și luat în închisoare și executat câteva luni mai târziu, daal a fost printre puținele luxuri pe care Ultimul Împărat Mughal le-a acordat fratelui său cel mai mic.

Popularitatea Moradabadi Dal în rândul maselor se spune că se află pe strada de mâncare a acestui oraș. Și, deși fiecare gospodărie are propria sa variantă specială a acestui celebru daal, garniturile diferă în funcție de ocazie. În timp ce un dal simplu cu puțin ghee și coriandru tocat este văzut pe o masă de prânz, în timpul nunților, același dal are un avatar șic, când este servit cu o varietate de moduri și masala. De altfel, ceea ce nu s-a schimbat este că și astăzi, Moradabadi Daal este mai mult un început decât o parte a felului principal, la fel ca modul în care bucătarul a introdus felul de mâncare lui Murad.

Moradabadi Moong Ki Daal

Ingrediente
• 1 cană galbenă (Dhuli) moong daal
• 1 linguriță articulată
• 1/4 cană ghimbir proaspăt ras
• 1 lingură de coriandru verde proaspăt, picant, picant
• 2-4 ardei iute roșii întregi uscați prăjiți și rumeniti
• 1 lingură amestec de ajwain, jeera, pudră dhania, balamale (prăjite și pudrate)
• 2-3 ardei iute verzi, tocate
• O grămadă de coriandru verde
• 5 cuburi de unt topit
• 20gm panouri proaspete s-au sfărâmat
• 1 fără suc de lămâie

tipuri de iarbă din Alabama

Metodă
• Gătiți sub presiune dalul cu ghimbir și articulați-l în 14 căni de apă până la două fluiere la flacără mare. Pus deoparte. Odată ce s-a răcit, fierbe câteva minute la flacără scăzută. Asigurați-vă că îl amestecați în mod regulat pentru a nu arde. Continuați să-l amestecați până devine aproximativ trei patru căni.

• Amintiți-vă că ar trebui să devină supă galbenă și nici măcar un bob să nu fie vizibil.
• Acum strecurați-l și serviți în boluri cu toate lucrurile de garnitură presărate după gust. În cele din urmă stropiți cu suc de lămâie și serviți.

REȚETĂ ȘI CURTEZE IMAGINE: PRACHI AGARWAL. FONDATOR CHATKHOR