Povestea mâncării: Cum s-a născut mâncarea dulce preferată din India, rosugulla

Textul templului sugerează că rosugulla a existat în urmă cu aproape 700 de ani și a fost inventat ca un tribut adus ochilor lordului Jagannath.

Rosugulla originală din Salepur (Sursa: Wikipedia)

De la sanctorumul templelor Puri până la planurile din Kolkata, Nepal și Rajasthan până la coridoarele de putere ale Palatului Buckingham, Rosugulla rămâne cea mai bună invenție culinară a Indiei antice.

Miza bengalizilor o revendică. Oriyaii cred că este invenția lor. Și lumea nu pare să aibă suficientă. Cunoscut sub numele de rosogulla, rasgulla sau rasbari (în funcție de statul indian în care este menționat), dacă a existat un fel de mâncare dulce care a fost un adevărat „schimbător de joc” al modului în care dulciurile au fost percepute și consumate în India, acesta trebuie să fie Rosugulla - sau cât de celebrul bucătar britanic William Harold a descris-o într-un jurnal - un castron cu bile de brânză dulci, siropoase și moi.

Rosugulla a fost unul dintre puținele lucruri (deoparte Bhel Puri), a cărui rețetă Harold, în ciuda cercetărilor sale la fața locului, nu a reușit să o dobândească. Fiecare casă în care mergea îi oferea o rețetă diferită și o tehnică diferită cu care să lucreze. În imposibilitatea de a reproduce rezultatul, și după ce a început deja o revoltă cu un soldat împușcat în furie de ofițerul englez pe care a venit să-l servească, Harold a părăsit țara, dar cu 10 cutii de rosugulla crezând că va putea în cele din urmă să recreeze vasul oamenii s-au îndrăgostit de.

Fie că a reușit vreodată să recreeze felul de mâncare sau versiunea britanică a acestui fel de mâncare dulce din secolul al XIII-lea rămâne un mister. Totuși, ceea ce se știe, este cât de dependenți erau conducătorii noștri coloniali de felul de mâncare dulce, a cărui origine se afla în templul Puri din Odisha. Se spune că Lady Edwina Mountbatten îi place destul de mult felul de mâncare dulce, la fel și William Hasting.

Istoria urmărește originea rosugulla până la Puri în Odisha, unde acest fel de mâncare dulce de 700 de ani făcea parte dintr-un ritual. Cunoscută sub numele de Khira mohana datorită aspectului său aproape alb în secolul al XI-lea, era obișnuit să oferiți acest fel de mâncare dulce chennei Zeiței Mahalakshmi ca prasad, mai ales în ultima zi a Rath Yatra, numită și Niladri Vijay.

Potrivit mitologiei, Jagannath, un avatar al lui Vishnu, pentru a-l potoli pe Lakshmi, consoarta sa, la întoarcerea din templul Gundicha după o vacanță de nouă zile (Rath Yatra) i-a oferit cadou rosugulla pentru a intra în casa lui. De atunci, este un ritual care este urmat anual.

De fapt, textul templului sugerează că rosugulla a existat acum aproape 700 de ani și a fost inventat ca un tribut adus ochilor lordului Jagannath. Asta poate explică de ce rosugulla, în special soiul Oriya, este mare și ușor alungită în comparație cu rosugulla din Bengalul de Vest, care seamănă cu o minge.

Cum a ajuns farfuria dulce din periferia templului, având în vedere că templele își păstrau rețetele bine păzite, nu se știe. Folclorul spune însă că unul dintre preoți a început să-i învețe pe oameni arta de a coagula laptele și de a face rosugulla după ce a văzut sătenii aruncând lapte pentru că era în exces. Interesant este că pentru sătenii din Phala (un cătun de la periferia orașului Bhubaneswar, capitala Odisha), aceasta a venit ca o binecuvântare deghizată. Acest mic cătun găzduia de fapt mai multe vaci decât oamenii, iar laptele era întotdeauna în exces. Aceasta este expertiza lor cu chenna (brânză ricotta), încât Phala a apărut în curând pe cea mai mare piață a dulciurilor pe bază de chenna și pentru rosugulla. De fapt, a devenit o oprire în groapă pentru oricine călătorea peste Odisha.

(Sursa: Thinkstock Images)

Cealaltă variantă de rosugulla pentru care este renumită Odisha este cea de la Salepur (încă o încăpere care face rosugulla în Odisha lângă Cuttack). Mai mare, mai moale, mai cremoasă cu un aspect catifelat ca o cremă, această variantă a Khira mohana a fost dezvoltată de un cofetar local, Bikalananda Kar. Numit regele producătorilor de dulciuri, Bikalananda este adesea creditată cu inventarea adevăratei „rosugulla” cu care cei mai mulți sunt familiarizați. Tehnica aburirii bilelor de brânză și apoi a le permite să crească încet în siropul de zahăr a fost o tehnică care a fost stăpânită de el.

Mulți cred că creatorul ‘buretei rosugulla’ Nobin Chandra Das a încercat să împrumute și să ducă în Bengal pentru a crea o alternativă la nisipul uscat. Din păcate, nu a fost să fie. După ce a eșuat la replicarea procesului complex, Nobin și-a proiectat în cele din urmă propria versiune folosind reetha și creând bule care să poată prinde bilele de brânză și să le ofere o spongozitate care să le ofere o durată de valabilitate suplimentară fără a fi nevoie să fie spălate în sirop și, de asemenea, un stup interesant. textura care l-a făcut mestecat. Popularizarea rosugulla s-a datorat lui Bhagwandas Bagla, un negustor bogat non-bengali care locuiește în Kolkata.

Povestea spune că Bagla a fost în jurul său, când fiul său a avut sete. Bagla și-a trimis ajutoarele la magazinul lui Nobin pentru a obține apă. După etichetă, Nobin i-a oferit un pahar cu apă cu o bucată de rosugulla. Văzându-l pe fiul său savurând piesa, Bagla a încercat și el ‘rosugulla’ și i-a plăcut. Mai târziu, odată cu introducerea conservelor de către fiul lui Nobin, K C Das, rosugulla a devenit mai puțin perisabilă și ar putea parcurge mai multă distanță. Și restul, așa cum se spune, a fost istorie.

Cu Bagla și colegii săi comercianți, rosugulla a călătorit din Nepal, unde a devenit rasbari în Rajasthan, unde a fost adoptat drept rajbhog în UP, unde a devenit rasmalai în Benras și chiar în birourile Companiei Indiilor de Est, unde a devenit „găluștele de brânză” oficiale. 'trata.

De altfel, în timp ce felul de mâncare a adus noi versiuni în India, a aruncat o serie de feluri de mâncare dulci diferite în propriul său loc de origine. Chenna jhili, chenna pauda (prima prăjitură cu brânză din India), rasbali (clătita chenna prăjită), chamcham, rasmalai și chiar faimosul Kamala bhog au fost deserturi care au fost inspirate de umila rosugulla sau de odinioară Khira Mohana.

Rosugulla
(Randament 6-8 buc)

(Sursa: Chef Sahil Arora, Jaipur Marriott)

Ingrediente

Lapte de vacă (1 litru)
Zer pentru a coagula (10 Ml)
Zahar (600 gm)
Apă (100 ml)
Lapte de clarificat (10 ml)
Fulgi Pista și fire de șofran pentru a garni

Metodă:
* Se fierbe laptele de vacă și se scoate din flacără. Lăsați laptele să se răcească la 50 de grade și adăugați zer.

* Continuați să amestecați încet după intervale de timp până când zerul se separă.

* Agățați cașcavalul în pânză de muselină într-un mediu răcoros și lăsați să se scurgă toată apa.

* Într-o oală separată, puneți zahărul și apa împreună și puneți la fiert când siropul de zahăr începe să fiarbă, adăugați lapte pentru a clarifica zahărul, îndepărtând continuu spuma.

* Când tot zerul este scurs din chenna, începeți să frământați cu partea din spate a palmei timp de 15-20 de minute până când devine ușor și aerisit.

* Formați bile mici ale acestei chenne și înfundați-le în zahăr fierbinte la flacără mare.

* Încet, bilele de chenna s-ar pufle și atunci când sunt gătite ar începe să plutească în sirop.

ce plante trăiesc în biomul deșertului

* Se răcește rosugulla și se servește refrigerat garnit cu fulgi de pistă.

Rețetă și imagine Amabilitate - Chef Sahil Arora, Jaipur Marriott