Consumul de usturoi vă poate transforma laptele matern în „garlicky”

În ceea ce privește impactul asupra laptelui matern, constatările lui Büttner sunt destul de conservatoare, deoarece unele arome sunt foarte instabile și pot fi metabolizate în corpul uman în derivați care nu au prea mult de-a face cu alimentele originale.

alăptarea, importanța alăptării, infecții ale urechii la sugariUsturoiul poate schimba aroma laptelui de alăptare. (Foto: Thinkstock Images)

Se pare că usturoiul este atât de puternic încât poate schimba aroma laptelui matern!



Chimiștii alimentari de la Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg (FAU) au descoperit că aroma usturoiului este evidentă în laptele matern al femeilor care au consumat usturoi.



Acest lucru este cauzat de alil metil sulfura (AMS) - un metabolit care se formează mai întâi într-o concentrație puternică în timpul alăptării. Trebuie clarificat prin cercetări suplimentare dacă aroma are un impact asupra preferințelor alimentare pe care le dezvoltă copiii și dacă le place usturoiul în viața ulterioară.



Cercetătorul dr. Andrea Büttner a spus că există multe mituri despre laptele matern. Cu toate acestea, știm încă foarte puțin despre impactul alimentelor consumate de mame asupra dietei sugarilor lor mai târziu în viață. Unii cercetători sugerează că copiii preferă acele alimente pe care mamele le consumă în timpul alăptării, deoarece sugerează că laptele are același gust sau cel puțin similar.

În ceea ce privește impactul asupra laptelui matern, descoperirile lui Büttner sunt destul de conservatoare, deoarece unele arome sunt foarte instabile și pot fi metabolizate în corpul uman în derivați care nu au prea mult de-a face cu alimentele originale.



În cadrul cercetătorului, chimistii din alimente au examinat laptele mamelor care alăptau care consumaseră usturoi crud în medie cu 2,5 ore mai devreme. În primul rând, laptele a fost analizat într-un test senzorial de către experți olfactivi care au găsit un miros de usturoi și varză în probe. Ulterior, aroma laptelui a fost împărțită în componentele sale folosind cromatografia gazoasă și s-au detectat metaboliți care provin în mod clar din usturoi: AMS, alil metil sulfoxid (AMSO) și alil metil sulfon (AMSO2). În același timp, metaboliții au fost verificați de experți olfactivi și s-a constatat că AMS emană o aromă de usturoi - ceilalți derivați erau inodor.



Consumul de usturoi poate influența obiceiurile alimentare ulterioare ale sugarilor? În prezent nu putem răspunde la această întrebare, a explicat Büttner, adăugând că AMS nu este cu siguranță aceeași cu aroma originală de usturoi. În general, este o descoperire interesantă a cercetării noastre că derivații aromelor se găsesc și în laptele matern, care sunt diferite de forma lor originală în alimentele consumate.

Nu este deloc îngrijorător faptul că aroma usturoiului ar putea determina sugarii să respingă laptele matern - un alt studiu a demonstrat deja un efect stimulator - sugarii au băut mai mult lapte atunci când mamele lor consumau usturoi.



Studiul apare în jurnalul Metabolites. (ANI)



Articolul de mai sus are doar scop informativ și nu este destinat să înlocuiască sfatul medical profesionist. Solicitați întotdeauna îndrumarea medicului dumneavoastră sau a altui profesionist calificat în domeniul sănătății pentru orice întrebări pe care le aveți cu privire la sănătatea dumneavoastră sau la o afecțiune medicală.