Rețetă de frecare uscată pentru coaste, tocmai la timp pentru sezonul grătar

Freca uscată pentru coaste: rețeta mea de frecare

Vine vara, iar pentru familia noastră, asta înseamnă gătite, burgeri și coaste! Credeți sau nu, coaste fragede, aromate, suculente, care se încolăcesc, sunt incredibil de ușor de făcut acasă.

Bazele coastei de condimentare

Când vine vorba de asezonarea coastelor, marea întrebare este umed sau uscat ?

Umed coastele sunt topite cu un sos în timpul gătitului și completate cu acel sos pentru servire. Uscat coastele sunt frecate cu un amestec de condiment înainte de a găti. Adesea, condimentele sunt aceleași pentru cele două versiuni. Singura diferență este că se adaugă un lichid (oțet, ulei, apă) la freca uscată pentru a crea sosul umed.

Condimentul umed sau uscat, cu coaste include de obicei zahărul. Dulceața acționează ca potențator de aromă și ajută la rumenirea cărnii și la formarea crustei. Dar nu trebuie să fie așa. Scopul meu cu această rețetă a fost să creez o frecă uscată stelată pentru coaste fără zahăr, care încă împacheta toată aroma dorită dulce și afumată.

Gătit coaste în cuptor

Este atât de ușor să gătiți coaste în cuptor, poate fi periculos. Odată ce vă dați seama cât de ușor este, veți fi gata să serviți coaste o dată pe săptămână.

1. Pregătiți o foaie de copt prin căptușirea acesteia cu folie de aluminiu și așezarea unui suport de răcire sau a unui sistem de răcire sigur de cuptor pe partea superioară a foliei căptușite cu folie.
2. Frecați-vă coastele peste tot (pe ambele părți) cu freca ta uscată. (Vreți să faceți acest pas cu cel puțin 30 de minute înainte. Sau, dacă aveți timp, puteți asezona coastele pe o zi în avans și le păstrați la frigider până cu 1 oră înainte de a fi gata să le gătiți.)
3. Preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Acest lucru poate părea scăzut, dar „scăzut și încet” este ceea ce creează acea tandrețe care nu ne dorește.
4. Gatiti coastele timp de 3 ore, verificându-le aproximativ în fiecare oră pentru a fi sigur că nu vor fi prea maro sau uscate. Dacă par să se usuce, acoperiți coastele cu folie de aluminiu și continuați să gătiți.

Asta e! Coaste se realizează atunci când partea cea mai groasă și mai cărnoasă a barei de coaste înregistrează 160-170 ° F pe un termometru.

Grătar sau coaste pentru fumat

În timp ce coastele din cuptor este simplă, nu obțineți această aromă intensă, sărutată la grătar, afumată. În opinia mea, nimic nu bate coaste gătite la fumător, dar nu am avut timp de fumat să ne gătim coaste. Din fericire, este ușor să-ți transformi grătarul de cărbune într-un fumător pentru a găti niște coaste fragile care se pierd în os. Dacă doriți să aflați cum procedăm cu mine și soțul meu, puteți consulta ghidul nostru pentru fumatul coaste pe un grătar de cărbune.

Rețeta de frecare cu coaste

Pregătire: 5 min | Randament: ¾ cupă

ingrediente

• ¼ ceașcă de ardei
• 2 lingurițe de usturoi pudră (găsiți praf de usturoi organic aici)
• 2 linguriță de ceapă pudră (găsiți pulbere de ceapă naturală aici)
• 4 lingurițe de sare grosieră (găsiți sare de mare grosieră nerefinată aici)
• 4 linguriță de scorțișoară, măcinată (găsiți scorțișoară ecologică măcinată aici)
• 1 linguriță piper negru, măcinat (găsiți aici boabe de piper negru organice aici)
• 2 linguri de chimen (găsiți chimen organic aici)
• 2 lingurițe de pâine, măcinate (găsiți allspice organic aici)
• 1 lingură de oregano, uscat (găsiți oregano uscat organic aici)

Instrucțiuni

Amestecă toate ingredientele și depozitează într-un recipient sigilat în cămară până este gata de utilizare.

A folosi

Frecați coastele cu frecare generoasă cu 30 de minute până la 1 oră înainte de gătit. Gătiti după dorință la grătar, la cuptor sau la fumător.

Alte idei de condimentare

Pe grătar sau la cuptor, soțul meu și cu mine iubim și frecarea noastră cu cinci spice asiatice, pentru un condiment distractiv și unic. Dacă nu ai chef să fumezi coaste, folosirea unui amestec de condiment mesquite de casă ca un frecat este o modalitate excelentă de a infuza acea aromă fumuroasă și mesquite în coaste gătite la cuptor.

Și nu uitați de sosul de grătar de casă pentru servirea cu acele coaste suculente!

Cum îți plac coaste? Distribuie mai jos!