Jurnal dietetic: De ce bunica spala mereu fasolea aia
Lectinele sunt tipuri de proteine care aleg și se leagă de carbohidrații de pe membranele celulare și formează complexe.
Există un motiv pentru care bunica nu și-a gătit niciodată fasolea fără să le spele și să le înmoaie bine Există un motiv pentru care bunica nu și-a gătit niciodată fasolea fără să le spele și să le înmoaie bine. Înmuierea boabelor și chiar a nucilor și semințelor înainte de consum reduce conținutul de lectină, un tip de proteină și facilitează digestia. De fapt, boabele de rinichi crude sau încolțite nu trebuie consumate niciodată, deoarece conțin o lectină periculoasă (fitohemaglutinină), care se degradează la gătit.
Lectinele sunt tipuri de proteine care aleg și se leagă de carbohidrații de pe membranele celulare și formează complexe (glicol-conjugați) pe membrane. Cu alte cuvinte, lectinele dietetice sunt semnale metabolice pentru intestin și sunt capabile să moduleze funcțiile imune și hormonale.
Lectinele au un rol de jucat nu numai în funcția imunitară, ci au un impact asupra digestiei și reglează greutatea corporală. Problemele digestive obișnuite, cum ar fi balonarea, flatulența, hiperaciditatea, IBS, refluxul, diareea și constipația pot fi asociate cu lectinele din alimente. Alte afecțiuni care ar putea fi legate de lectină includ artrita, oboseala, alergiile cronice, eczema, psoriazisul, boala autoimună, diabetul, bolile de inimă, migrenele, depresia și autismul.
diferite tipuri de arbori și utilizări ale acestora
Sunt prezente în majoritatea plantelor, în special în semințe, nuci, cereale, leguminoase, fasole, cartofi, tuberculi și lactate. De asemenea, sunt prezente în cantități mici în unele fructe, legume, fructe de mare și într-o oarecare măsură în corpul uman.
Unele lectine dietetice pot pune viața în pericol. De exemplu, Ricin, o lectină din bob de ricin, chiar și în cantități mici, poate provoca coagularea celulelor roșii din sânge și moartea.
Înmuierea, fermentarea, încolțirea și gătitul ajută la reducerea lectinelor și la creșterea disponibilității nutrienților. Înmugurirea semințelor, a boabelor sau a fasolei scade conținutul de lectină. Cu cât durata germinării este mai lungă, cu atât este mai scăzut conținutul de lectină.
poză cu un copac de ghindă
Fermentarea permite, de asemenea, bacteriilor benefice să digere și să degradeze unele lectine. Nu este de mirare că alimentele tradiționale precum idli, dosa, dhokla și iaurt sunt ușor de digerat pentru majoritatea oamenilor.
Aproape toată lumea are anticorpi împotriva unor lectine dietetice. Dieta și moștenirea genetică determină modul în care și în ce măsură lectinele ne pot afecta. Aceasta implică faptul că dieta trimite semnalele potrivite prin alimentele potrivite pentru a vindeca celulele. Rolul lectinelor în sănătate și relația lor cu bolile degenerative este, totuși, încă o știință emergentă și necesită mai multă cercetare științifică.
Ishi khosla este fost nutriționist senior la Escorte. Ea conduce Centrul de consiliere dietetică și conduce, de asemenea, un magazin de produse naturiste. Ea simte că pentru o bunăstare completă, ar trebui să se integreze sănătatea fizică, mentală și spirituală. Potrivit ei: Să fii sănătos ar trebui să fie scopul final pentru toți.
cum se numesc plantele desertului