Jurnal dietetic: Un cartof dulce pentru observatorii de greutate și diabetici

Indicele lor glicemic scăzut și conținutul ridicat de fibre fac din cartofii dulci o sursă utilă de carbohidrați în dietele reduse

Cartofi dulci, Cartofi, diabet, Asociația Americană a Diabetului, producția de cartofi dulci, sănătate, beneficii pentru cartofi dulci, știri despre sănătate, știri despre indian expressSursă de hrană de bază pentru multe populații antice, cartoful dulce s-a dovedit a avea proprietăți speciale de prevenire a cancerului, care sunt prezente în cartoful dulce cu carne purpurie.

În ciuda numelui său, cartoful dulce nu este legat de familia cartofilor și este destul de diferit și din punct de vedere nutrițional. În timp ce cartoful este un tubercul sau o tulpină îngroșată, cartoful dulce este o rădăcină de stocare și încărcat cu substanțe nutritive, a ajuns pe lista primelor 10 super-alimente pentru diabet de către Asociația Americană a Diabetului.



Deși originea sa se află în America Latină, Asia este cel mai mare producător al său. Importanța sa este în creștere și este a șasea cea mai importantă cultură alimentară după orez, grâu, cartofi, porumb și manioc. Cu un conținut ridicat de amidon și fibre, natura carbohidraților diferă de cea din cartofi. Conținutul său ridicat de fibre contribuie la un indice glicemic mai mic 44, care reprezintă aproape jumătate din cartofi (indicele glicemic 80). Această proprietate face ca cartoful dulce să fie o sursă utilă de carbohidrați pentru observatorii de greutate și diabetici. Potrivit unui studiu din 2004 condus de dr. Berhhard Ludvik, profesor asociat al Universității din Viena, și publicat în revista Diabetes Care, pacienții cu diabet zaharat de tip 2 tratați cu cartof dulce au înregistrat scăderi semnificative ale nivelului de glucoză din sânge la jeun și îmbunătățirea generală a controlului glucozei. Cartoful dulce atunci când este mâncat cu pielea are mai multe fibre decât fulgi de ovăz.



Metodele de gătit afectează, de asemenea, indicele glicemic al unui cartof dulce. Pentru diabetici, anumite metode de gătit sunt mai favorabile gestionării nivelului de zahăr din sânge. Cartofii dulci fierți sau piure, de exemplu, nu sunt recomandați, deoarece sunt digerați mai repede, crescând astfel indicele glicemic și eventual determinând creșterea nivelului de zahăr din sânge. La fel ca fibrele, grăsimile vor încetini rata de digestie și, prin urmare, vor menține un indice glicemic scăzut, astfel încât o metodă de gătit pentru cartofii dulci, care este bună pentru diabetici, este cătarea în ulei sau prăjirea cu piei. Cartoful dulce vine în soiuri cu culoarea pielii și a cărnii, care variază de la alb la galben, portocaliu și purpuriu intens.



Potrivit Asociației Americane a Diabetului, în afară de bogate în fibre, cartoful dulce are substanțe nutritive antioxidante precum vitamina A, vitamina C, zinc și alți micronutrienți precum potasiul, magneziul, fierul și vitamina B, care ajută la o bună gestionare a diabetului și la prevenirea diabetului complicații precum atacuri de cord și accident vascular cerebral.

Cartoful dulce cu carne portocalie este o sursă importantă de beta-caroten, precursorul vitaminei A. Doar 125 g de cartof dulce proaspăt din soiurile cu carne de portocală conțin suficient beta-caroten pentru a asigura necesitățile zilnice de vitamina A ale unui preșcolar. Un cartof dulce mediu (100 g), copt cu piele, are de aproximativ patru ori doza zilnică recomandată (ADR) de vitamina A și aproape jumătate din recomandarea pentru vitamina C. Nutrienții din cartoful dulce sunt, de asemenea, utili pentru persoanele cu obezitate, colesterolului, hipertensiunii arteriale și promovării sănătății în general. Un studiu efectuat în 2011 pe animale, realizat la Școala de Medicină și Științe ale Vieții, Zhejiang University City College, China, a raportat că flavonoidele purpurii din cartof dulce pot reduce nivelul glicemiei și al lipidelor.



Sursă de hrană de bază pentru multe populații antice, cartoful dulce s-a dovedit a avea proprietăți speciale de prevenire a cancerului, care sunt prezente în cartoful dulce cu carne purpurie. Antocianinele, care dau culoarea violet cartofilor dulci, sunt puternici antioxidanți biodisponibili, care sunt utilizați eficient de către organism. Alți nutrienți, care posedă proprietăți anticanceroase ale cartofului dulce, includ cantități mari de vitamina A, care contribuie la culoarea portocalie a cartofului dulce cu carne portocalie.



În general, cartofii dulci sunt o sursă sănătoasă de carbohidrați. Nu uitați să vă urmăriți porțiile și să le înlocuiți cu alți carbohidrați și să nu treceți peste bord!