Jurnal dietetic: Problema epuizării substanțelor nutritive
Câteva modificări majore ale obiceiurilor alimentare și dietetice din secolul trecut sunt factorii cheie care contribuie.
Una peste alta, este de bun simț că conținutul de minerale și nutrienți al alimentelor depinde de locul în care sunt cultivate alimentele și de calitatea solului. India se confruntă cu probleme fără precedent legate de nutriție, de la supra-nutriție la malnutriție. Această dublă povară crește puternic riscul de boli precum obezitatea, bolile cardiovasculare, diabetul zaharat, hipertensiunea, bolile autoimune, cancerul, artrita și multe altele.
udarea palmierilor în ghivece
Câteva modificări majore ale obiceiurilor alimentare și dietetice din secolul trecut sunt factorii cheie care contribuie. Deși suntem conștienți de faptul că aportul și mecanizarea alimentelor procesate sunt în creștere, în special în mediul urban, scăderea nutrienților și a antioxidanților (componente de combatere a bolilor) la nivel de cultivare nu este evaluată.
Datorită nivelurilor actuale de epuizare a solului, modificărilor genetice și pesticidelor, culturile cultivate în urmă cu zeci de ani erau mult mai bogate în vitamine și minerale decât cele disponibile astăzi. Metodele agricole intensive moderne au condus la epuizarea severă a solului, eliminând substanțele nutritive semnificative din sol. Aplicarea intensă a substanțelor chimice toxice deteriorează și mai mult solul prin distrugerea bacteriilor și ciupercilor simbiotice (sănătoase) care favorizează absorbția nutrienților în plante. De asemenea, inactivează sistemele enzimatice critice din rădăcinile plantelor care sunt implicate în absorbția mineralelor. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că epuizarea conținutului de minerale și nutrienți din sol se reflectă ca deficiențe și în populațiile umane.
Studiile științifice susțin teoria conform căreia culturile cultivate în trecut erau superioare din punct de vedere nutrițional. Un studiu din 2004 publicat în Journal of American College of Nutrition a examinat datele nutriționale din 1950 și 1999 pentru 43 de legume și fructe diferite. Studiul a raportat scăderea semnificativă a cantității de proteine, calciu, fosfor, fier, riboflavină (vitamina B2) și vitamina C în ultima jumătate de secol. Un studiu al Institutului de Științe al Solului, Bhopal, a raportat că părți mari ale solului din India sunt deficitare în zinc, bor, fier și proteine.
Conform rapoartelor Institutului Național de Nutriție (NIN), Hyderabad, nivelul de proteine din alimentele indiene, atât vegetariene, cât și non-vegetariene, scade rapid. Între 1993-99 și 2011-12, nivelurile de proteine din fasole au scăzut cu 60%, 10% la linte maro și 5% la carnea de capră.
Una peste alta, este de bun simț că conținutul de minerale și nutrienți al alimentelor depinde de locul în care sunt cultivate alimentele și de calitatea solului.
Spre deosebire de agricultura convențională, agricultura organică cuprinde cicluri naturale de reaprovizionare. Rezultatele publicate în Journal of Agricultural and Food Chemistry au arătat că merele produse organic au o capacitate antioxidantă cu 15% mai mare decât merele produse în mod convențional.
Ce pot face consumatorii
insectă neagră uriașă cu aripi
* Pentru început, alegeți alternative cultivate organic.
* Învață să adaptezi tehnicile culinare și de gătit care să optimizeze, mai degrabă decât să compromită, valoarea nutrițională a alimentelor, cum ar fi aburirea, grătarul și prăjirea.
* Creșteți aportul de fructe și legume și dedicați-le o masă doar lor. Nu mai tratați legumele ca garnitură.
* Evaluați starea nutrițională prin controale regulate și includeți suplimente dacă este necesar, sub supravegherea unui medic calificat.