Jurnal de dietă: „Lovegrass”, un superaliment care poate fi în curând pe mesele noastre
Teff, cel mai mic cereal din lume, ajută la combaterea obezității, diabetului, bolilor digestive, bolilor de inimă și tulburărilor sistemului imunitar
Are opt aminoacizi esențiali și niveluri ridicate de aminoacizi esențiali precum lizina și metionina, care lipsesc din alte cereale. În căutarea cerealelor alternative, în special a celor fără gluten, Teff a călătorit din Etiopia, Eritreea în diferite părți ale lumii și și-a prins rădăcini și în India. Recent, Institutul Central de Tehnologie și Cercetare Alimentară (CFTRI), Mysore, a lansat un Teff dezvoltat la nivel local. Teff este, de asemenea, originar din anumite părți ale Arabiei. Teff, sau „iarba de dragoste”, este cel mai mic cereal din lume. Denumit super-aliment miracol, este folosit pentru a face Injera (pâine plată etiopiană) de ani de zile. Cunoscută a fi o iarbă de bază din anii 4000-1000 î.Hr., este una dintre cele mai vechi cereale domesticite din lume. Vânzările de teff au crescut în ultimii ani în SUA.
Interesul pentru Teff a crescut datorită profilului său nutrițional impresionant și a statutului fără gluten. Este, de asemenea, printre cereale precum mei, quinoa, amarant, care nu au fost modificate genetic. Odată cu creșterea exponențială a numărului de persoane care renunță la gluten din cauza problemelor de sănătate și a bolii celiace, aceste cereale integrale minuscule oferă o alternativă bogată în fibre, fier, calciu și proteine.
gândac mare verde cu pete negre
Teff este folosit pentru a îmbunătăți nivelul hemoglobinei și a preveni anemia în comunitatea tradițională etiopienă. Un studiu condus de oamenii de știință de la Universitatea Metropolitană Manchester din Anglia a constatat că alergatoarele cu niveluri scăzute de fier, cărora li s-a dat pâine Teff timp de șase săptămâni, au arătat o îmbunătățire a nivelului lor de fier.
Are opt aminoacizi esențiali și niveluri ridicate de aminoacizi esențiali precum lizina și metionina, care lipsesc din alte cereale. Teff oferă o excelentă alternativă bogată în nutrienți la grâu. Un alt avantaj este eliberarea lentă de energie, crescând astfel valoarea de sațietate și ajută la gestionarea nivelului de zahăr din sânge.
Nu este surprinzător faptul că Teff a fost de multă vreme un aliment de bază pentru alergătorii de distanțe lungi etiopieni, inclusiv sportivii de elită și olimpienii. Unii îl numesc și secretul succesului alergătorilor etiopieni. Teff se amestecă bine cu diverse alimente precum rotis, dosas, terci și pâine fără gluten. Seamănă cu meiul și arată ca semințele de mac, dar se gătește mult mai repede.
Culoarea poate varia, de la alb la maro închis, în funcție de soi. Soiurile roșii și mai închise sunt mai mari în fier și calciu. Albul are un conținut mai mare de cupru. Conținutul de zinc este, de asemenea, mai mare decât grâul. În general, conținutul de minerale, în special fier, calciu, magneziu fosfor, mangan, zinc și cupru sunt mai mari decât grâul și jowar.
omida verde cu cap maro
De fapt, conține și unele cantități de vitamina C, care nu se găsește în alte cereale. Datorită proprietăților și beneficiilor sale nutriționale, Teff și-a găsit un loc în combaterea obezității, diabetului, bolilor digestive, bolilor de inimă și tulburărilor sistemului imunitar.
Teff poate fi cultivat în ambele anotimpuri Kharif (iunie-iulie) și Rabi (oct.-noiembrie), și chiar și în condiții de mediu dure. Compoziția nutrițională a Teff, împreună cu efectele sale metabolice favorabile, indicele glicemic scăzut indică un potențial uriaș de a fi utilizat în lumea alimentelor și a băuturilor. Nu e de mirare că își asumă statutul de super-aliment și este probabil să apară și pe mesele noastre.