Jurnal de dietă: sindromul alimentației chinezești - sensibilitate la MSG
MSG sau ajinomoto este un potențator de aromă.
Dureri de cap, constrângere în piept, rigiditate sau slăbiciune generalizată a membrelor, stări de cap ușor, înroșirea feței, transpirație abundentă, arsuri la stomac, disconfort gastric și senzație de arsură (față, partea superioară a spatelui, gât sau brațe), palpitații cardiace, anxietate, urinare excesivă, sete , dureri de stomac, vărsături, crize care mimează crizele de epilepsie la copii, astm, depresie; dacă ați experimentat oricare dintre aceste simptome după ce ați mâncat mâncare chinezească, atunci sunt șanse să fiți sensibil la monoglutamat de sodiu (MSG).
Aceste simptome sunt în general tranzitorii, dar s-a demonstrat că femeile sunt mai predispuse să experimenteze sindromul restaurantului chinezesc decât bărbații. Glutamatul monosodic (MSG), cunoscut în mod obișnuit ca ajinomoto, este cel mai utilizat aditiv alimentar, apreciat pentru proprietățile sale de îmbunătățire a aromei. Este o sare de sodiu a glutamatului, un aminoacid (componenta proteinelor) care se găsește în mod natural în brânză, pește, carne, mazăre, roșii, ciuperci și lapte. Corpul folosește acidul glutamic ca un reglator fin al funcției creierului, precum și ca element de construcție proteic.
MSG, un potențiator de aromă în bucătăria chineză, japoneză și alte bucătării asiatice, este acum utilizat pe scară largă în carne, păsări de curte, fructe de mare și legume în gătitul restaurantului.
acoperire de sol veșnic verde la soare
Cercetările au arătat că intoleranța la MSG poate să nu fie atât de comună cum se credea anterior, simptomele fiind subiective și tranzitorii, fără efecte documentate pe termen lung. Cu toate acestea, ca măsură de precauție, trebuie să citiți etichetele sau să verificați cu bucătarii sau personalul restaurantului.
Preocupările cu privire la siguranță au înconjurat întotdeauna MSG, în ciuda popularității sale mari printre bucătari și industria alimentară. Numeroase evaluări științifice internaționale întreprinse de-a lungul mai multor ani, care implică sute de studii, au plasat MSG pe lista GRAS (în general considerate sigure) a aditivilor alimentari aprobați de FDA din SUA. Din cauza problemelor de sensibilitate individuale, etichetele alimentelor sunt necesare pentru a indica prezența MSG. Expresia conține glutamat apare pe etichetele alimentelor care conțin MSG. Deși MSG poate fi considerat sigur pentru copii, poate fi prudent să se limiteze aportul de MSG în timpul sarcinii.
MSG nu este un alergen, conform Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente nu a găsit nicio dovadă care să sugereze consecințe grave asupra sănătății pe termen lung în urma consumului acestuia.
La persoanele sănătoase intoleranți la MSG, simptomele de sensibilitate tind să apară în decurs de o oră de la masă, severitatea fiind dependentă de doză. Cofeina și vitamina B6 sunt cunoscute pentru a contracara efectele MSG.
Ce să faci și ce să nu faci
* Citiți cu atenție etichetele alimentelor procesate pentru a determina prezența glutamatului.
* Suplimentați cu cel puțin 50 mg de B1, B2 și B6 zilnic dacă consumă cantități semnificative de alimente procesate, deoarece vitamina B6 ajută și la ameliorarea simptomelor sensibilității la MSG.
* Comandați mâncare fără MSG, când luați masa în oraș.
* Verificați cu un profesionist calificat, dacă problema persistă.
* Persoanele care dezvoltă apăsarea pieptului trebuie să solicite sfatul medicului, astfel încât problemele grave să nu fie trecute cu vederea.