În ciuda câtorva bucătari care fac o muncă stelară, conducerea unui restaurant bun în India rămâne dificilă

Scriitorul-cronist Anoothi ​​Vishal, care, în calitate de jurnalist, a documentat începutul așa-numitului boom la începutul noului mileniu, a examinat ceea ce face să funcționeze câteva restaurante în care atât de mulți alții eșuează în noua ei carte Business on a Platter (2019).

Fie că este vorba de lipsa de talent sau de mediocritate în ecosistemul restaurantelor, există multe motive pentru care nu reușesc.

În spatele farmecului industriei de restaurante din India, se află adevărul dur că multe dintre cele mai interesante restaurante din India, conduse de bucătari înzestrați și conduse de proprietari pasionați și vizionari, au dificultăți în susținerea într-o industrie extrem de competitivă. Scriitorul-cronist Anoothi ​​Vishal, care, în calitate de jurnalist, a documentat începutul așa-numitului boom la începutul noului mileniu, a examinat ceea ce face să funcționeze câteva restaurante în care atât de mulți alții eșuează în noua ei carte Business on a Platter (2019).

Vishal, care a scris anterior Mrs LC’s Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), învinovățește parțial lipsa de restaurante de înaltă calitate, care au, de asemenea, un succes financiar într-un climat economic de neiertat, cu chirii mari și o putere de cheltuieli redusă. Ea indică, de asemenea, lipsa de talent în bucătăriile și mesele profesionale care sunt mulțumite de pastișurile creativității culinare din alte părți ale lumii.

Apoi, aveți un întreg ecosistem pregătit pentru a celebra mediocritatea. Uită-te la toate premiile alimentare, aproape toate sunt „evenimente” pentru a câștiga bani și, prin urmare, nu au credibilitate. Oricine are mai multă influență, oricine poate face publicitate sau poate fi util organizatorilor la o dată ulterioară și oricine are o rețea socială mai bună este invariabil sărbătorit, iar cei care nu au mijloacele de lobby sunt ignorați, spune ea, într-un interviu prin e-mail.

poze cu tipuri de palmieri

Și în ciuda acestui fapt, clienții stau frecvent departe, deoarece, așa cum spune Vishal, o majoritate preferă în continuare oferte mai degrabă decât discernământ sau experimental. Există, de asemenea, o presiune asupra restaurantelor din partea serviciilor de livrare și a bucătăriilor cloud, spune ea, pe măsură ce clienții se leagă de prețuri mai ieftine sau mănâncă cu meniuri mai interesante.

Dacă este deloc optimistă, spune ea, se datorează puținelor restaurante de înaltă calitate care sunt capabile să câștige fără profit timp de câțiva ani, ținându-se de filozofia lor și fidelizându-și treptat propriile clienți.