Zile și nopți de nankhatai: Rețeta magică a bunicii, recreată
O familie care produce și mănâncă împreună nankhatai rămâne împreună. Învierea rețetei mamei și a mătușilor mele.
Acest biscuit tradițional de pâine Parsi este o delicatesă preferată în casele Gujarati. (Sursa: Bijal Vachharajani) Diwali, pentru mama mea și cei patru frați ai ei, nu era complet fără un munte de gustări de casă. Masa de cafea gemea cu mathiyas laminate cu grijă, chaklisuri crocante, poha chivda, ghughre umplute cu nucă de cocos, para shakkar și nankhatais cu legături de cardamom. Pregătirile au început cu o săptămână înainte, sub ochiul atent al bunicii mele materne. Rețetele au fost perfecționate - un vatki (castron de oțel) din acesta, o ciupitură din asta - și dedicate memoriei. Cu două zile înainte de festival, surorile se trezeau dimineața devreme pentru a pregăti aluatul nankhatai.
ce este un brad
Rețeta bunicii mele a fost simplă și a folosit vatkis de oțel pentru a măsura ingredientele. Cardamomul a fost amestecat cu zahăr pudră până a devenit parfumat. Zahărul a fost amestecat cu legături generoase de ghee de casă. Odată ce amestecul a fost cremos și pufos, s-au adăugat esență de maidă și vanilie și s-au frământat într-un aluat sfărâmicios, cu miros dulce.
Acum 40 de ani, familia mamei mele nu avea cuptor. Așadar, mama și surorile ei puneau aluatul în containere și urcau în trenul local pentru a merge la o brutărie, la cinci stații la nord de Andheri, în Mumbai. Nimeni din familie nu-și poate aminti unde era această brutărie, cu excepția faptului că nu era prea departe de gară. Acolo se vor alinia cu alți brutari de casă care își așteaptă rândul la cuptor.
Mama își amintește acest ritual cu drag - era un moment menit să fie petrecut cu surorile ei, când vorbeau, râdeau și se legau de unul dintre alimentele lor preferate. În timp ce așteptau, au rupt bucăți mici de aluat de culoare crem, l-au modelat în lunete plinuțe și l-au așezat pe tăvile masive de aluminiu furnizate de brutărie. Un chironji a fost apăsat în centrul biscuitului. Chironji, a spus mama mea, au adăugat o aromă de migdale. Când le-a venit rândul, brutarii ar fi băgat tăvile de aluminiu în cuptorul de dimensiuni industriale și, în câteva minute, nankhatais-urile ar fi gata să le ia acasă.
Când am cerut rețeta familiei, mi-a venit în bucăți - mama mea și-a amintit procesul, o mătușă și-a amintit sumele, iar alta a știut ce nu a intrat. , până am avut o rețetă anankhatai pe care mama a aprobat-o.
Majoritatea oamenilor atunci când descriu nankhatai o numesc o versiune indiană a shortbread-ului. Nu sunt sigur dacă sunt complet de acord cu acest lucru - nankhatai este mai bogat, mai fulgios și mai aromat, ghee adaugă o aromă și o textură distincte. Este clară la exterior, cu un centru moale care se sfărâmă și se topește în gură, eliberând gustul dulce al cardamomului. Și, desigur, biscuițiul delicat este perfect asociat cu o ceașcă de masala chai.
Nankhatai merge bine cu o ceașcă de masala chai. (Sursa: Bijal Vachharajani) Nankhatai
(Face aproximativ 35 de biscuiți)
Ingrediente
1 1/2 cană - Maida (făină)
1/2 cana - Zahar tos
1/2 cană - Ghee, la temperatura camerei
1/4 linguriță - Esență de vanilie
1/2 linguriță - Cardamom praf
Semințe de chironji prăjite sau bucăți de fistic și migdale, pentru topping
Metodă
* Folosind mâinile, frecați pulberea de cardamom cu zahărul până când devine parfumat.
* Acum, adăugați ghee și amestecați până când este ușor și cremos. Adăugați esență de vanilie și amestecați bine.
* Cerneti maida si adaugati la amestec.
* Folosind mâinile, frământați amestecul într-un aluat ușor sfărâmicios.
* Formați aluatul în bile mici.
* Aplatizați ușor biscuiți și adăugați un chironji sau o șlefuire de migdale în centru. Nu am găsit niciun chironji în Bengaluru și așa am mers fără.
* Coaceți la 170 grade Celsius timp de 15-18 minute.