Gătirea cărnii cu bere vă poate proteja de cancer
Studiile anterioare au arătat o asociere între consumul de carne la grătar și o incidență ridicată a cancerului colorectal.
Oamenii de știință au descoperit că berea, atunci când este folosită ca marinadă, poate contribui la reducerea formării substanțelor potențial dăunătoare cauzatoare de cancer în carnea la grătar.
Studiile anterioare au arătat o asociere între consumul de carne la grătar și o incidență ridicată a cancerului colorectal.
Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) sunt substanțe care se pot forma atunci când carnea este gătită la temperaturi foarte ridicate, ca pe un grătar de curte.
plante de noroc feng shui
Nivelurile ridicate de HAP, care sunt, de asemenea, în fumul de țigară și în evacuarea mașinii, sunt asociate cu cancerul la animalele de laborator, deși nu este sigur dacă acest lucru este adevărat pentru oameni.
Marinatele de bere, vin sau ceai pot reduce nivelurile unor potențiali agenți cancerigeni din carnea gătită, dar nu se știau prea multe despre modul în care diferite marinate de bere afectează nivelurile de HAP, până acum.
Cercetătorii, de la Universitatea Vigo din Spania și de la Universitatea din Porto din Portugalia, au făcut probe la grătar de carne de porc marinate timp de patru ore în bere Pilsner, bere Pilsner nealcoolică sau o bere neagră, până bine făcute pe un grătar de cărbune.
Berea neagră a avut cel mai puternic efect, reducând nivelurile a opt HAP majore cu mai mult de jumătate în comparație cu carnea de porc nemarinată. Astfel, aportul de carne marinată cu bere poate fi o strategie adecvată de atenuare, au spus cercetătorii.
Studiul apare în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară al American Chemical Society.