Special de Crăciun: tați, fiice și homari de companie

De Crăciun, o fiică recunoscătoare îi aduce un omagiu tatălui ei care a făcut toată gătitul acasă.

Părinții autorului în bucătărie.

Bandra în anii 1980 era un loc diferit. Era o perioadă în care puteam lăsa ușa de la intrare descuiată, când toți copiii din cartier se întâlneau după școală pentru a se juca și nu existau lipsă de spații deschise pentru a alerga sălbatic și liber. Și apoi în jurul orei 20.00, ne-am îndrepta cu toții spre casă, complet petrecuți, pregătiți pentru cină cu familia. Aș izbucni prin ușa din față, cu nasul încrețit în așteptare, încercând să ghicesc ce amestec delicios de condimente măcinate și legume ar fi servit în acea noapte. O privire în bucătărie ar confirma pomfretul umplut cu masala, cârnații Goan (preferatul meu înainte de a deveni vegetarian), palak paneer, sorpotel, un porc alăptat umplut (la Crăciun) sau cafreal de pui. Bucătarul din familia mea, care ar fi amestecat curry-ul și adăugând în plus pudră de ardei iute, s-a întors către mine și mi-a întrebat: „Îți este foame?”.

Crescând, tatăl meu Anthony Joseph Pereira, care era supraveghetor la Air India, a făcut 99% din gătit. A avea un tată care a făcut toată gătitul a fost puțin ciudat, cred. Știam că nu era norma, dar era normal pentru noi. Pur și simplu avea sens că persoana care a gătit cel mai bine ar fi însărcinată cu hrănirea noastră. Iar tatăl meu nu a fost doar un bucătar bun, el a fost o legendă printre prietenii mei și familia extinsă. Tatăl tău face curry de crab în curând? ar întreba prietena mea cea mai bună Priya, încercând să pară nonșalant, dar eșuând lamentabil; Ce aveți pentru masa de prânz? colegii mei de școală se întrebau dezinvolt, privindu-mi cutia de tiffin; Tatăl tău este MINUNAT! colegii ar exclama de fiecare dată când am apărut să lucrez cu o porție generoasă de resturi de la petrecerea familială de Crăciun.

ce fel de plante și animale trăiesc în pădurea tropicală

Tatăl tatălui său a murit când era doar un băiețel, așa că asta a însemnat că Tony, care era cel mai mic dintre patru frați, a fost forțat în bucătărie să-și ajute mama la pregătirea mesei la vârsta de zece ani. Bunica mea Maria a fost o bucătară excelentă, genul care nu a trebuit niciodată să consulte o rețetă (acestea erau pentru amatori!), Și s-a dovedit a fi un ucenic excelent. Bunica și tata găteau dimineața, umplând trei cutii de prânz pentru surorile sale, folosind un mortar și un pistil pentru a măcina condimentele. Vor scoate curry de curry, cotlet de cartofi, bombil sărat uscat și rechead de creveți. Ea l-a învățat tot ce avea nevoie pentru a fi un profesionist în propria bucătărie - abilități care i-ar fi de folos, pe măsură ce mama mea urăște să gătească.

Nu este faptul că mama mea nu se poate descurca cu elementele de bază - poate face un dal decent, puiul său prăjit cu ardei iute roșu este umed și aromat și totuși face cele mai bune ouă amestecate pe care le-am gustat vreodată. Mama mea poate găti, dar doar urăște să gătească. Când tata era plecat la serviciu, era mai familiarizată cu meniurile de luat masa decât ce legume erau în sezon. Și, așa că și-a asumat alte atribuții, cum ar fi gestionarea finanțelor, îngrijirea casei și ne ajută cu temele zilnice.

Mama a fost, de asemenea, bucătarul-surs desemnat - tăind mână de usturoi și ghimbir, rostogolind carnea măcinată și legumele în bile pregătite pentru tigaie, asigurându-se că tava mare cu mânerul roșu era gata de utilizare și spălată după aceea. L-am auzit adesea pe tata strigând: „Berna! Am nevoie de mai mult coriandru. Berna! Puteți spăla și tăia cartofii? Berna! BERN! '

A fi un bucătar strălucit nu vine fără dezavantajele sale. Dacă mergem la un restaurant, există o mare posibilitate ca mâncarea să fie o dezamăgire pentru tatăl meu; va arunca o privire la meniu, la prețuri și va bombăni, aș fi putut face asta cu sute de rupii și ar avea mai puțin petrol. În apărarea sa, totul este adevărat. Tony este adesea îngrozit de calitatea slabă a ingredientelor utilizate în industria alimentară de astăzi. În cea mai mare parte, gătește și mănâncă sănătos, dar deserturile au fost întotdeauna slăbiciunea sa. Și mâncare de pub britanic când suntem în vacanță. Am auzit zvonuri despre el comandând și bucurându-se de friptură și plăcintă cu rinichi, sau bangers și mash spălat cu o halbă sau două dintr-o bere pale.

Pe măsură ce îmbătrânește, tatăl meu a recunoscut că nu-i place să gătească atât de mult și toți ne-am simți oribil în legătură cu acest lucru. Ne-am propune să ne pregătim propriile mese, i-am implora să nu gătească în următoarele zile, când am putut vedea că este obosit, dar răspunsul său a fost întotdeauna același: „Voi face doar ceva simplu, este” Îmi iau zece minute. ”Și, în mai puțin de zece minute, el ar servi niște curry și orez de pește Goan (se asigură că avem întotdeauna pește proaspăt în congelator), pene de cartofi prăjiți cu rozmarin și cimbru, sau creveți și ciuperci în stil chinezesc.

Relația părinților mei este cu siguranță atipică, dar în cel mai bun mod. Am fost crescut asistând la cum arăta un parteneriat adevărat. Și, de la o vârstă fragedă, am aflat că bărbații reali și decenți fac tot ce este mai bun pentru familiile lor, rareori punându-se pe ei înșiși și nu au răbdare pentru norme sociale învechite. Acestea sunt toate trăsăturile pe care le caut eu într-un partener, iar mulți dintre foștii iubiți nu au reușit să se ridice la nivelul acestor standarde (aproape imposibil) ridicate. Și, dacă o întâlnire mă face să mănânc pentru prima dată, este greu să fiu entuziasmat în mod corespunzător. Am un om în viața mea care gătește uimitor de bine și o face cu fanfară minimă.

Mi-aș dori să pot spune că am moștenit talentele tatălui meu în bucătărie, dar nu am făcut-o. Nu sunt un bucătar rău, dar nu pot biciui ceva fantastic cu tot ce se află în frigider, așa cum poate el. Am încercat să-l urmăresc și să învăț, dar el este despre „o ciupeală din asta, o linie din asta”. El face ca fiecare rețetă să fie a sa și, după propria sa admitere, nu își amintește niciodată ce a făcut diferit de fiecare dată. Dar fiecare fel de mâncare este un succes fără echivoc. M-am dus acasă de Crăciun anul trecut pentru a descoperi că tatăl meu experimenta diferite tipuri de risotto. Într-o zi, de când a rămas fără brânză, a decis să folosească în schimb câteva dintre condimentele sale thailandeze. Și dintr-o dată, luam la prânz risotto fantastic cu aromă thailandeză. Dacă am învățat ceva de la tatăl meu de-a lungul anilor, este următoarea: Nu vă fie frică să experimentați, faceți-vă timp pentru a face lucrurile bine și este mai bine să vă ucideți fructele de mare înainte de a le aduce acasă și anumiți membri sensibili ai familiei au șansa de a le numi și de a le împrieteni. (Îmi voi aminti întotdeauna de tine, Louie. Ai fost un mare om de homar.)

Pomfret umplut cu masala de ardei iute roșu, creveți sosiți în stil chinezesc.

Din Tony’s Kitchen: Paya (Lamb Trotters)

1 duzină de păstrăv, curățați și tăiați în trei.

1 lingurita jeera

1 linguriță păstăi de ardei

3 bucăți mari de ghimbir

50 căței de usturoi

2 bucăți mici de curcuma

4 ardei iute mari

1 buchet de coriandru

2 cepe mari, feliate

Metodă

* Spălați bine trotters și fierbeți în aragaz cu suficientă apă pentru a le acoperi.

* Adăugați sare și câteva bucăți de scorțișoară și cuișoare și fierbeți timp de o oră.

* Faceți masala măcinând jeera, păstăile de piper, ghimbir, haldi, usturoi, ardei iute și khotmir până când devine o pastă fină.

toate tipurile diferite de animale

* Se sotează ceapa și se adaugă în pământ masala.

* Adăugați trotters cu stocul. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute.

* Bucurați-vă cu gutlii proaspăt prăjiți, ceapă feliată și o stoarcere de var.

Autorul este un profesionist în comunicare cu sediul în Vancouver, Canada.