Dependent de ciocolată? Semințele de Jackfruit înlocuiesc ieftin pentru a produce aromă de ciocolată
Semințele de Jackfruit sunt capabile să producă arome de ciocolată și sunt un potențial înlocuitor pentru aroma pudrei de cacao sau a ciocolatei.
Ciocolată neagră rustică și boabe de cacao Semințele de Jackfruit produc arome de ciocolată și ar putea fi un înlocuitor potențial ieftin și abundent pentru fabricarea ciocolatei, spun oamenii de știință în lumina penuriei globale de boabe de cacao.
plante noroc pentru ușa din față
Cercetătorii de la Universitatea din Sao Paulo din Brazilia au descoperit că compușii găsiți în semințele de fructe de jac produc multe dintre aceleași arome ca boabele de cacao procesate și sunt un înlocuitor potențial ieftin și abundent pentru utilizarea în fabricarea ciocolatei.
La nivel global, fermierii produc aproximativ 3,7 milioane de tone de cacao anual. Nu este de așteptat ca acest randament să crească semnificativ în următorul deceniu, dar estimările sugerează că cererea mondială pentru aceste boabe va crește la 4,5 milioane de tone până în 2020, au spus cercetătorii.
Oamenii de știință investighează surse alternative care pot imita aroma și aroma distinctă a ciocolatei.
Cercetătorii au făcut 27 de făinuri diferite de semințe de jac prăjite prin acidificarea sau fermentarea semințelor înainte de uscare. Ei au prăjit aceste făinuri pentru diferite perioade și temperaturi folosind procese similare cu cele utilizate pentru a spori aroma de ciocolată a boabelor de cacao.
Folosind cromatografia gazoasă-spectrometrie de masă, echipa a identificat câțiva compuși din făinurile de fructe de jac care sunt asociați cu arome de ciocolată. Aroma de ciocolată a grupelor de patru făinuri a fost clasificată de un panou senzorial și a fost utilizată metodologia suprafeței de răspuns pentru a identifica condițiile optime.
varietate de pini cu poze
Ei le-au cerut voluntarilor să miroasă făinurile de semințe de fructe de jack și să descrie aromele. Echipa a descoperit că, spre deosebire de făinurile acidificate, cele fermentate au fost descrise ca având atribute mai pozitive, cum ar fi caramel, alune sau arome de fructe, au spus cercetătorii.
Cercetătorii au ajuns la concluzia că semințele de fructe de jac sunt capabile să producă arome de ciocolată și sunt un potențial înlocuitor pentru aroma pudrei de cacao sau a ciocolatei.
Studiul a fost publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry.