Chennai pe farfurie: mâncare care definește acest oraș din sudul Indiei

Adesea denaturată pentru că este unidimensională, Chennai are o gamă largă de feluri de mâncare care sunt unice pentru peisajul său alimentar sau sunt acum o parte esențială a acestuia.

Chiar dacă Chennai nu are propria sa versiune de biryani, orașul are două biryanis celebre în lume - Ambur biryani și Dindigul biryani. (Sursa: WikimediaCommons / Kyet Shar în curând)

Nu este ușor să definiți bucătăria unui loc care a fost în mod constant modelat de multe influențe externe. Adesea denaturată pentru că este unidimensională, Chennai are o gamă largă de feluri de mâncare care sunt unice pentru peisajul său alimentar sau sunt acum o parte esențială a acestuia. Chiar dacă multe rețete au fost șterse, iată câteva feluri de mâncare care dau viață scenei culinare din Madras (sau acum, Chennai).

mucegai alb neclar pe solul plantelor

Supă Mulligatawny
Printre opțiunile populare este Mulligatawny Soup. Fiind un sediu al Imperiului Britanic, orașul este presărat cu influență britanică. În încercarea de a reinventa rasam, britanicii au împrumutat cuvântul tamil - milagu thani (apă de piper) și au făcut ceea ce fac cel mai bine - l-au anglicizat. Această supă este un amestec de ingrediente tradiționale, cum ar fi nucă de cocos rasă, cu o întorsătură britanică de mere, morcov și pui. Puteți găsi în continuare o versiune autentică la cluburi precum Gymkhana și Madras Club.

A decolat
O altă rețetă care s-ar califica este Sundal. Cel mai bine eșantionat pe plaja Marina din oraș - este channa albă fiartă aruncată cu semințe de muștar, nucă de cocos rasă, mango crud și frunze de curry. O gustare populară pe care să o savurați, este servită în unele dintre cele mai populare baruri din oraș.

Atho
În anii 1960, un număr mare de migranți indieni tamili au fost forțați să fugă din dictatura militară din Birmania. Drept urmare, în oraș s-au înmulțit destul de multe găuri în zid. Cunoscut pentru a servi mâncăruri delicioase de stradă birmaneze, prepară tăiței fierbinți Atho - prăjiți aruncați cu varză, ceapă și suc de tamarind. Aceste restaurante s-au adăugat peisajului alimentar al orașului și au adus o întorsătură palatului Chennai.

Biryani
Chiar dacă Chennai nu are propria sa versiune de biryani, orașul are două biryanis celebre în lume - Ambur biryani și Dindigul biryani. Cunoscut pentru utilizarea orezului Seeraga Samba, un soi tradițional din Tamil Nadu, și tehnica utilizată pentru fabricarea acestor două variante este ceea ce îl face diferit de biryanis găsit în altă parte în India.

În Ziua Madrasului, pe măsură ce îi vizităm peisajul alimentar, nu este dificil să ne dăm seama că multe dintre aceste feluri de mâncare, deși este posibil să nu fi provenit din Chennai, sunt o parte esențială a Chennai care definesc palatul orașului și adaugă gust scenei sale alimentare. .