Retete Cheesecake: Mango, Lamaie, Prune de Java; ce aromă ai vrea să încerci vara aceasta?

Aceste rețete de cheesecake sunt destul de ușor de stăpânit pentru brutarii începători. Fă-o pe cea perfectă în această vară.

Bucurați-vă de bunătatea fructelor în această vară cu cheesecakes.

Verile și cheesecake-urile cu aromă de fructe merg mână în mână. Umede, ușoare și fragede, sunt cea mai bună modalitate de a arăta fructele superbe ale verii. Vă sugerăm să stați departe de prăjiturile de panificație ambalate cu fructe confiate și să încercați în acest sezon prăjiturile de casă. Ele pot fi păstrate în frigider timp de două până la trei zile și pot servi drept un răsfăț grozav pentru oricine – tânăr sau bătrân.

Având în vedere că nu fiecare dintre voi ar putea fi un guru al cuptorului, vă aducem aceste rețete ușoare pe care le puteți încerca în confortul casei dumneavoastră, fără să apăsați butonul de panică.

Prajitură cu brânză cu mango de către Corporate Chef, Vaibhav Bhargava de la The Drunken Botanist

Ingrediente:

Pentru bază
125 g – fulgi de cocos
125 g – Fulgi de ovăz
400 g – migdale
125g – Curmale

Pentru crema
400 g – caju
125 g – nucă de cocos
125 ml – lapte de cocos
125 ml – ulei de cocos lichid
125 ml – suc de lime
60 g – zahăr de cocos
5 g – boabe de tonka
200 g - mango
15 g – suc de lime

Metodă:

* Pentru preparare, înmuiați caju, migdalele și curmalele în boluri separate timp de cel puțin 4 ore. Întindeți o tavă mică cu arc (18 sau 16 cm în diametru) cu hârtie de copt.

* Curatati mango, taiati din piatra si pasiti marunt cu 1 lingura suc de lamaie. Pus deoparte.

* Pentru bază, scurgeți bine migdalele și curmalele. Adăugați fulgii de nucă de cocos, fulgii de ovăz și curmale în blender sau zdrobitor și faceți piure până se formează o masă fermă. Aici ai voie să lași bucăți mai mari. Puneți pasta de migdale în tava cu arc și apăsați ferm.

* Scurgeți nucile de caju. Adăugați laptele de cocos și sucul de lămâie în blender sau zdrobitor și amestecați bine până se obține o masă netedă, cremoasă. Adăugați nuca de cocos, uleiul de cocos și zahărul din floare de cocos și faceți piure în continuare. Dacă masa este prea groasă, adăugați puțină apă, lapte de cocos sau suc de lămâie. Nu trebuie să fie lichid, dar nu trebuie să mai conțină bucăți.

* Umpleți crema de caju în formă. Acum presara piureul de mango pe o lingura si pliaza-l in forma de furculita. Puneți cheesecake-ul la congelator până când amestecul s-a solidificat (aproximativ 5 ore). Lăsați să se dezghețe aproximativ 10 până la 15 minute înainte de consum.

Cheesecake cu prune Java de Chef Gajendra Singh, Executive Chef la Cafe Bokan

Ingrediente:

Pentru umplere
4 cani – crema de branza, temperatura camerei
1 cană – zahăr
4 – Ouă mari
1 cană – smântână
1 lingura – coaja de lamaie, rasa fin
2 linguri – extract de vanilie

Pentru prune
3/4 cană – suc de portocale
1/2 cană – Jeleu de coacăze roșii
1/4 cană – zahăr brun auriu
3 1/4 inch – felii de ghimbir proaspăt
6 – Prune mari violete, tăiate la jumătate, fără sâmburi, tăiate în felii groase de 1/2 inch

Metodă:

Pentru umplutură
* Setați temperatura cuptorului la 300°F (148°C). Folosind mixerul electric, bate crema de branza intr-un castron mare pana se omogenizeaza. Bateți zahărul. Bateți ouăle doar până se omogenizează. Amestecați smântâna, coaja de lămâie și vanilia.

* Turnați umplutura în tava tapetată cu crustă. Coaceți până când părțile laterale ale cheesecake-ului se înfășoară ușor și centrul este doar setat (aproximativ 1 oră și 15 minute). Opriți cuptorul și lăsați prăjitura în el cu ușa ușor deschisă timp de 30 de minute.

* Transferați tortul pe suport. Treceți un cuțit mic între crustă și tigaie. Se lasa sa se raceasca aproximativ 3 ore (prajitura se poate crapa usor pe masura ce se raceste). Se acopera si se da la frigider peste noapte.

Pentru prune
* Bateți sucul de portocale, jeleul, zahărul brun și ghimbirul într-o tigaie mare mare la foc mediu-mare până când jeleul se dizolvă. Adăugați prune. Aduceți amestecul la fierbere.

* Reduceți căldura la mediu-scăzut. Acoperiți și fierbeți ușor până când prunele sunt doar fragede, dar încă păstrează forma, timp de aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați prunele pe o farfurie mare și răciți.

* Fierbeți lichidul de gătit până se îngroașă până la consistența de sirop, aproximativ 7 minute. Prunele și siropul pot fi preparate cu 4 ore înainte. Se acopera separat si se da la frigider.

de unde vine lemnul de hickory

* Eliberați părțile laterale ale tavii de cheesecake. Aranjați prunele în cercuri concentrice deasupra cheesecake, acoperind complet. Ungeți niște sirop peste prune. Tăiați tortul în felii. Se serveste cu siropul ramas.

Lemon Cheesecake de Chef Gajendra Singh, Executive Chef la Cafe Bokan

Ingrediente:

Pentru crusta
302g – firimituri de napolitană de vanilie
112g – Unt sărat, topit
39 g – zahăr

Pentru cheesecake
678g – Cremă de brânză, temperatura camerei
207 g – zahăr
24 g – făină universală
240 ml – Smântână
45 ml – suc de lamaie
1 lingura – coaja de lamaie
4 – Ouă mari, la temperatura camerei

Pentru lemon curd
90 ml – suc de lamaie
1 lingura – coaja rasa de lamaie
138 g – zahăr
6 – Galbenusuri mari
65 g – unt sărat

Pentru frisca
180 ml – Frișcă pentru frișcă, rece
43 g – zahăr pudră
1/2 lingurita – extract de vanilie

Metodă:

Pentru crusta
* Preîncălziți cuptorul la 325°F (163°C). Tapetați o tavă elastică de 9 inci cu hârtie de pergament în partea de jos și ungeți părțile laterale.

* Amestecați ingredientele pentru crustă până se combină bine și apăsați amestecul în partea de jos și în sus pe părțile laterale ale tăvii arcuite.

* Coaceți crusta timp de 10 minute, apoi lăsați deoparte să se răcească.

* Acoperiți exteriorul tigaii cu o folie de aluminiu pentru a o pregăti pentru o baie de apă.

design de arbuști pentru fața casei

Pentru umplutură
* Reduceți temperatura cuptorului la 300°F (148°C).

* Intr-un castron mare, bateti crema de branza, zaharul si faina la viteza mica pana se omogenizeaza bine. Asigurați-vă că utilizați viteză mică pentru a reduce cantitatea de aer adăugată la aluat, ceea ce poate provoca crăpături. Răzuiți părțile laterale ale vasului.

* Adaugati smantana, sucul de lamaie si coaja de lamaie si amestecati la viteza mica pana se omogenizeaza bine.

* Adăugați ouăle pe rând, amestecând încet pentru a se combina. Răzuiți părțile laterale ale bolului după cum este necesar pentru a vă asigura că totul este bine combinat.

* Se toarnă aluatul de cheesecake în crustă și se întinde uniform.

* Puneți tava cu arc într-o altă tigaie mai mare. Umpleți tava exterioară cu suficientă apă caldă pentru a ajunge la jumătatea părții laterale a tigaii cu arc. Apa nu trebuie să treacă deasupra marginii superioare a foliei de aluminiu de pe tava cu arc.

* Coaceți cheesecake-ul timp de 65 de minute.

* Opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul la cuptor cu ușa închisă timp de 15 minute. Nu deschideți ușa sau veți elibera căldura.

* Deschideți ușa cuptorului după 15 minute și lăsați cheesecake-ul la cuptor pentru încă 20 de minute. Acest proces ajută cheesecake-ul să se răcească încet și să prevină crăpăturile.

* Scoateți din cuptor și lăsați-l să stea pe blat timp de 15 minute, apoi scoateți tava din baia de apă și îndepărtați folia de aluminiu. Cheesecake-ul se da la frigider pana se raceste complet si se intareste timp de 6-7 ore.

Pentru lemon curd
* În timp ce cheesecake-ul se răcește, faceți lemon curd. Combinați toate ingredientele într-un boiler sau într-un bol metalic peste o oală cu apă clocotită. Nu fierbeți apa. Ocazional, ridicați vasul de pe oală pentru a elibera aburul.

* Se încălzește în timp ce amestecați constant până când amestecul se îngroașă și atinge 160°F (71°C). Dă la frigider până se răcește și se îngroașă.

Pentru asamblarea lui
* Când cheesecake-ul este rece și ferm, se scoate din tava cu arc și se pune pe o farfurie de servire.

* Pentru a face frișca, adăugați smântână pentru frișcă groasă, zahăr pudră și extract de vanilie într-un bol de amestecare prevăzut cu accesoriul pentru tel și bateți până se formează vârfuri tari.

* În jurul marginii cheesecake-ului se întinde vârtejuri de frișcă și apoi se întinde lemon curd într-un strat uniform deasupra.

* Păstrați cheesecake la frigider până când este gata de servire.