Chamba chukh: tradiționalul hot chutney Himachal Pradesh dorește statutul de IG

Chamba chukh este de obicei consumat ca un condiment pentru a merge cu mese sau gustări, dar, de asemenea, utilizat în gătit. Poate fi consumat ca sos fierbinte, murat sau aditiv alimentar

chamb chukhChamba chukh se face cu ardei iute cultivate local în districtul Chamba din Himachal Pradesh. (Sursa: anujkaps / wikimedia commons)

Printre alimentele pe care Guvernul Himachal Pradesh încearcă să obțină eticheta GI for este o rețetă tradițională veche de generații făcută în diferite părți ale districtului Chamba - Chamba chukh.



Foarte apreciată în regiunile locale, această rețetă este preparată din ardei iute Chitrali cultivate local în valea Chamba. Ardeii verzi roșii sau proaspeți sunt uscați la soare și apoi amestecați cu extract de citrice dintr-un fruct local și gătite cu condimente pentru a forma o pastă.



Chamba chukh este de obicei consumat ca un condiment pentru a merge cu mese sau gustări, dar, de asemenea, utilizat în gătit. Poate fi consumat ca sos fierbinte, murat sau aditiv alimentar.



cum să faci diferența dintre stejari

Există mai multe variante ale chukh-ului făcute în Himachal Pradesh. Unii îl fac folosind usturoi, alții adaugă miere și fructe uscate, în timp ce altora le place să mențină vasul fierbinte, fără adaos de dulceață. Variante de chukh îmbuteliat sunt disponibile și acum în magazine.

Iată o rețetă Chamba chukh făcută cu ardei iute roșu din Kashmiri, pe care o puteți încerca, prin amabilitatea bloggerului alimentar Bethica Das:



Ingrediente



6-7 - Ardei iute roșu din Kashmiri, înmuiat în apă caldă timp de o oră
10-15 - Ardei iute roșu proaspăt
4-5 - Cuișoare de usturoi
1½ linguriță - Sare sau după gust
¼ cană - Ulei de muștar
½ linguriță - praf de curcuma
1 linguriță - pudră de chili roșu Kashmiri (opțional)
¼ linguriță - Asafoetida
1 linguriță - pastă de tamarind
2 linguri - Zahar
1 linguriță - semințe de coriandru
1 linguriță - semințe de chimen
1 linguriță - semințe de fenicul
1 linguriță - semințe de carambol
1 linguriță - semințe de muștar

Metodă



* Măcinați ardeii iute roșii înmuiați, ardeii iute, ghimbirul și usturoiul la o pastă netedă adăugând puțină apă.
* Încălziți uleiul într-o tigaie și sotati asafoetida. Acum măcinați condimente uscate timp de câteva secunde.
* Adăugați pasta măcinată, sarea, pudra de curcuma, pasta de tamarind, pudra de chili și puțină apă.
* Se sotează pe o flacără medie până când părăsește părțile laterale ale cratiței. Acum adăugați zahărul și mai amestecați câteva secunde.
* Opriți flacăra și lăsați-o deoparte să se răcească. A se păstra într-un recipient etanș pentru utilizare ulterioară.



În afară de Chamba chukh, celelalte alimente pentru care guvernul de stat dorește eticheta GI sunt Karsog Kulth (gram de cal), Thangi din Pangi (un tip de alun), Chamba Metal Crafts (idoli și ustensile din alamă) și Rajmah din Bharmour (un tip de fasole).

cea mai colorată floare din lume