Recenzie de carte: How Food Makes Us Human

Gustul este indisolubil de ideologii și imaginații - ridică întrebări importante despre cultură, putere, ierarhie, relații de gen, ecologie și nutriție

O intrare a Enciclopediei Britannice din anii 1760 a descris cartoful ca un esculent demoralizant

Culturi de gătit, Istorii convergente despre mâncare și senzație
Editat de: Ishita Banerjee-Dube
Editor: Cambridge University Press
Pagini: 254
Preț: 750

O intrare a Enciclopediei Britannice din anii 1760 a descris cartoful ca un esculent demoralizant. La două sute de ani după ce a fost introdus din Lumea Nouă, cartoful nu a găsit încă o casă în Europa, unii savanți chiar o asociază cu lepra. Cu toate acestea, la mai puțin de un secol după descrierea necaritabilă a Enciclopediei Britannice, cartoful devenise atât de important în unele părți ale Europei încât o lipsă a acestuia a precipitat foametea irlandeză. Încercarea timpurie a spudului în Europa este o indicație a asocierilor imprevizibile de alimente și ființe umane.

Culturi de gătit, istorii convergente despre mâncare și simțire încearcă să descopere astfel de asocieri pe care le facem cu mâncarea. În relatarea sa largă, Near A Thousand Tables (publicat și sub numele de Food: A History), istoricul Felipe Fernandez-Armesto susține că istoria alimentelor fie a fost văzută ca un subset al istoriei sociale și culturale, fie ca elementul cheie din istoria nutriției. Angajamentul științelor sociale cu mâncarea este, fără îndoială, recent, în ciuda incursiunilor lui Claude Levi-Strauss, Roland Barthes, Jack Goody, Sidney Mintz și a unor istorici ai școlii Annales. Totuși, așa cum arată eseurile din volumul analizat, mâncarea nu trebuie să fie o bază a istoriei sociale și culturale. Ceea ce mâncăm este informat de factori sociali și culturali și, la rândul său, influențează ceea ce este tratat ca social sau cultural: Gustul este indisolubil din ideologii și imaginații.

Prin urmare, este potrivit ca acest volum să fie sub-intitulat Istorii convergente de mâncare și simțire. Editorul volumului pune bine cuvintele atunci când spune că schimbarea de atitudine și gust permite o istorie convergentă a globului frământată de mâncare și gătit care ne vorbește despre ființă și apartenență, mândrie, identitate, ospitalitate, sociabilitate, clasă, putere, națiune și cultură care sunt mereu gata să fie turnate în diferite forme. În timp ce schimbul și schimbul de alimente a făcut parte din societățile umane încă din primele timpuri, am stabilit și tabuuri și reguli care guvernează ce să mănânce și cu cine să mănânci. Așa cum arată averile inițiale ale cartofului în Europa, istoria alimentelor este despre introducerea de noi specii, precum și rezistența la ceea ce este văzut ca eforturi culinare non-indigene.

Volumul analizat examinează astfel de întrebări legate de întrebările despre indigeneitate. Eseul lui Duncan Brown despre păstrăvul din Africa de Sud prezintă potrivirea incomodă dintre ceea ce este văzut ca o specie străină și impulsurile culturii și gastronomiei. În ultima perioadă, imaginea a fost complicată de o secțiune de ecologiști care privesc cu suspiciune introducerea a ceea ce ei văd ca specii neindigene. Brown folosește dezbaterea despre păstrăvul din Africa de Sud pentru a pune la îndoială noțiunile despre ceea ce este indigen, ce este extraterestru și ce specie ar trebui privită ca extraterestră.

ce tipuri de animale sunt acolo

Binarul indigen / extraterestru nu este singurul mod în care alimentele sunt markerul rezistenței. Războaiele de hummus dintre bucătarii israelieni și libanezi arată cum o pasiune culinară comună - hummus - ar putea deveni locul unui concurs politic. Eseul lui Nir Avieli arată cum gastronomia poate sări din sfera culturală în sfera politică și să definească identitățile naționale.

Împletirea mâncării cu identitățile naționale devine puțin mai complicată, deoarece normele de gen sunt, de asemenea, o parte a bobinei. Eseul lui Banerjee-Dube arată cum normele nutriționale și de gen au fost implicite în unele dezbateri despre familia nucleară din Bengalul secolului al XIX-lea. Ea subliniază că aceste dezbateri au fost, de asemenea, indisolubile din discuțiile politice contemporane legate de ingredientele culturale ale unei națiuni sănătoase.

Cu bucătării, ingrediente și arome din India, Africa de Sud, Asia de Vest, Mexic, China, Mozambic, Japonia, Australia, Franța, SUA, Vietnam, Senegal, Maroc și Malaezia, Cooking Cultures prezintă un smorgasbord de buze. În timpul unei mese copioase, pune întrebări importante despre cultură, putere, ierarhie, relații de gen, ecologie și nutriție.