Mâncare mare în Micul Saigon
Bucătarul vietnamez Hana Ho la noul ei restaurant din New Delhi.
Hana Ho; o delicatesă din bucătărie Visează mare, dar începe mic, spun ei. Hana Ho pare să fi luat această maximă la inimă, când a deschis Little Saigon, un restaurant vietnamez, pe piața Hauz Khas din Delhi. Micuțe și vesele ca restaurantul ei, tânără de 35 de ani se agită în jurul Micului Saigon pentru a ajuta oaspeții cu comenzile lor și pentru a recomanda mâncăruri, în timp ce unchiul ei ajută în bucătărie. Este în întregime o aventură de familie.
De fapt, așa a început cariera lui Ho. Chiar ieșiți din liceu, ea și sora ei au început să-și ajute mama la restaurantul ei din orașul Ho Chi Minh (fostul Saigon), unde s-au născut și au crescut. Ho a învățat cu mama ei timp de șase ani, înainte de a se îndrepta spre hotelul Marriott din orașul său, după ce restaurantul ei de familie a închis magazinul. A lucrat acolo timp de doi ani și jumătate înainte de a trece la Intercontinental. Între timp, soarta a intervenit. În 2008, Marriott din Mumbai a organizat un festival de mâncare vietnameză și am fost trimis să-l ajut să-l organizez. Răspunsul a fost atât de minunat încât am știut că trebuie să mă întorc, spune ea.
A avut ocazia când Palatul Taj din Delhi a deschis Blue Ginger în 2010, iar Ho a fost unul dintre cei doi bucătari vietnamezi stați acolo. Doi ani mai târziu, compatriotul ei a plecat și Ho a fost singurul bucătar de bucătărie la restaurant până la închiderea acestuia. În timp ce avea o mulțime de oferte, Ho a decis să lovească singură. Zece ani au fost mai mult decât suficienți într-un hotel de cinci stele și am vrut să-mi fac singur. Eram hotărât să o fac în Delhi, pentru că, deși aici există atât de multe bucătării diferite, mâncarea vietnameză nu are nicio reprezentare, spune ea. Micul Saigon a lansat operațiuni la sfârșitul lunii august. Trei luni mai târziu, a devenit o frumoasă a balului.
În timp ce Micul Saigon livrează cartierul său, Ho nu este deosebit de entuziasmat de idee. Mâncarea vietnameză este menită să fie consumată fierbinte și proaspătă din bucătărie. Dacă faceți livrarea și apoi vă blocați într-un gem, mâncarea va pierde mult din calitatea sa, spune ea. Mâncarea noastră este atât de sănătoasă și ușoară; folosim doar ingrediente proaspete fără prea mult ulei sau foarte multe condimente. Ea adaugă că există o mulțime de abur și fierbere, astfel încât să nu vă simțiți greoi după masă.
Bucătăria include tăiței de orez, foi de hârtie de orez și cafea vietnameză, toate din care Ho are un prieten de-al ei, direct din Vietnam în călătoriile sale lunare între Delhi și Ho Chi Minh. Toate celelalte ingrediente ale sale provin local, de la INA, desigur. Fiind în Delhi în ultimii șase ani, s-a asigurat că lanțul ei de aprovizionare este la locul său, cu o mică excepție - carnea de vită cu carne de vită, care este un element major în mâncarea vietnameză. Când guvernul a interzis carnea de vită anul trecut, aceasta a fost o problemă, deoarece nu pot folosi buff în locul cărnii de vită. Puteți folosi bufful ca înlocuitor în bucătăriile indiene și în alte bucătării puternic condimentate, deoarece aroma cărnii se deghizează, dar pentru că nu folosim atât de multe ingrediente, nu le putem folosi buff, deoarece gustul întregului fel de mâncare se schimbă, spune Ho , recunoscând că a încercat să ajusteze vasele, dar fără rezultat.
Până anul viitor, Ho speră să-și deschidă al doilea restaurant în oraș, pentru care își duce fratele în țară. Planul este să aveți câte un bucătar vietnamez în fiecare bucătărie, deoarece așa cum spune Ho, aveți nevoie de un vietnamez pentru a găti mâncare vietnameză.