„Bhindi” poate crește durata de valabilitate a înghețatei

Extractele de umila gombă sau „bhindi” vă pot ajuta înghețata să dureze mai mult, acționând ca un stabilizator al delicatesei delicatețe.

Calitatea înghețatei depinde în mare măsură de mărimea cristalelor de gheață. (Sursa: Thinkstock Images)

Extractele din umila gombă sau „bhindi” vă pot ajuta înghețata să dureze mai mult, acționând ca un stabilizator al delicatesei delicatețe, sugerează un nou studiu.

În timp ce gombele au fost utilizate pe scară largă ca legume pentru supe și tocănițe, studiul realizat de Institutul Tehnologilor Alimentari (IFT) din Chicago, arată cum extractele de gombe pot fi utilizate ca stabilizator în înghețată.

Calitatea înghețatei depinde în mare măsură de mărimea cristalelor de gheață.

Pe măsură ce înghețata se topește și se reîngheță în timpul distribuției și depozitării, cristalele de gheață cresc în dimensiuni, determinând înghețata să devină mai texturată, ceea ce limitează durata de valabilitate.

Stabilizatorii sunt utilizați pentru a menține o consistență lină, pentru a împiedica topirea, pentru a îmbunătăți proprietățile de manipulare și pentru a face înghețata să dureze mai mult.

Studiul a constatat că extractele de apă din fibre okra pot fi preparate și utilizate pentru a menține calitatea înghețatei în timpul depozitării.

Acești stabilizatori extrasați natural oferă un ingredient alimentar alternativ pentru industria înghețatei, precum și pentru alte produse alimentare, au spus cercetătorii.

Studiul a fost publicat în Journal of Food Science.