Turul lui Baoshuan pentru bucătăria chineză este modern și răcoritor, rămânând fidel rădăcinilor sale

Meniul este creat sub egida lui Andrew Wong, care a câștigat o stea Michelin pentru restaurantul său omonim din Londra, în octombrie trecut. Deși născut de părinții restaurantului chinez din Londra, Wong a luat la bucătărie numai după ce tatăl său a murit și mama sa a început să conducă cele patru restaurante ale acestora.

Interiorul lui Baoshuan

Nu știm ce bogății dețineau nava comorilor dinastiei Ming, Baoshuan. Dar omonimul său, restaurantul modern chinezesc deschis recent la Oberoi, refăcut opulent, deține cu siguranță partea sa de bijuterii culinare pentru mesele din Capitală. Baoshuan, probabil, îl întrece pe predecesorul său odinioară popular, Taipan, pe acoperișul hotelului. Meniul este creat sub egida lui Andrew Wong, care a câștigat o stea Michelin pentru restaurantul său omonim din Londra, în octombrie trecut.

Deși născut de părinții restaurantului chinez din Londra, Wong a luat la bucătărie numai după ce tatăl său a murit și mama sa a început să conducă cele patru restaurante ale acestora. A călătorit prin China, împărtășind diversele bucătării ale țării înainte de a le îmbogăți cu propria sa estetică. Nu este de mirare atunci că meniul de la Baoshuan trage din bucătăriile a aproximativ 40 de districte ale regatului mijlociu și propune o reprezentare mai modernă, dar nu mai puțin autentică, a ofertelor culinare ale țării.

Vibrația amidonată și rigidă a restaurantului, cu o îndoială contemporană și o schemă monocromatică, este compensată atât de tapițeria stacojie adâncă, cât și de jucăușul aromelor. Fărâmițele subțiri de carne de porc prăjită cu miere însoțesc un foie gras pulverizat care dispare imediat ce atinge gura, lăsând în urmă note ascuțite, vânajoase și o textură untă care servește bine tonurile de fum dulce ale porcului.

„Bun de miel” al orașului Xian cu susan, coriandru, ardei iute și salată de rodie Xinjiang

Un alt aperitiv, din secțiunea de acțiuni, este „cocul de miel” al orașului Xian cu susan, coriandru și ardei iute și o salată de rodii din Xinjiang care se prezintă ca un bol DIY. Felul de mâncare inspirat de orașul Xian este introdus cu ingredientele așezate îngrijit în jurul unei bălți de sos de arahide palide și trei bucăți de pâine dospite care seamănă mai mult cu veri de pita decât cu chifla cantoneză. Este afară ușor carbonizat și interiorul său moale absorbe lichidul fript de miel de îndată ce carnea este ambalată - împreună cu un mix-and-match sau la fel de multe ingrediente însoțitoare pe măsură ce abilitatea ta vă permite să încărcați. Cea mai interesantă opțiune din castron este salata de rodie Xinjiang, care păstrează mușcătura de ceapă crudă, dar cu adaos de oțet de orez, semințe de rodie și fulgi de ardei iute. Aceste buzunare sunt un lucru de frumusețe, la fel ca mojito-ul virgin, care este infuzat cu tei kaffir, frunze de mentă și ardei iute - care continuă să întrerupă spumă de citrice.

Unul se confruntă cu o sarcină imposibil de dificilă cu secțiunea principală. Cum să acasă la unul? M-am mulțumit cu o opțiune vegetariană - bok choy pentru bebeluși, shitake uscat, caserolă de boabe de goji de trufe cu semințe de lotus pufos. Părea să fie o noapte de mângâiere pentru ciuperci și legume. Otrava lor la alegere? Ulei de trufe. Fără taxe plasate.

Desertul, deși nici măcar în apropierea de a fi o dezamăgire, este puțin prea inspirat pentru acest restaurant altfel inventiv. Banana afumată de ceai, crumble de nuci, înghețată de vanilie și ciocolată a fost o recomandare pe care am decis să o urmez. O cupolă de ciocolată, cu o strălucire metalică Pantone, purta înăuntrul său o lingură de înghețată de vanilie și era înconjurată de numeroasele acompaniamente cu care putea fi asociată. Stewardul a venit și m-a întrebat dacă aș vrea să înregistrez trucul pe telefon. Am facut. Nu a fost atât de magic pe cât mi-am imaginat. Domul a căzut plat și nu s-a deschis pentru a dezvălui lingura ascunsă de înghețată. Gustul, totuși, a funcționat minunat cu fărâmița de migdale, patiseria phyllo, fructele și, mai ales, cu spuma de citrice. Aici nu există arome ciudate și, dacă doriți să navigați prin mâncăruri chinezești adevărate, urcați către Baoshuan.

iedera trasă pentru coșuri agățate

Masă pentru doi: 6.000 Rs (aproximativ)

Trebuie încercat: Carne de porc friptură de miere cantoneză cu foie gras ras

Abordare: The Oberoi, Dr. Zakir Hussain Marg, New Delhi