Back Burner: faceți acest rava dhokla ușor și gustos instantaneu

O rețetă pentru această gustare ușoară și gustoasă, plus cum să faci diferența dintre khaman și dhokla

Rava dhokla este mult mai puțin consumat decât dhokla obișnuit, care necesită orez și dal pentru a fi înmuiate, măcinate și fermentate. (Credite foto: Pooja Pillai; proiectat de Gargi Singh)

Am scris despre problemele mele cu rava (sooji sau gri) ca ingredient atunci când am împărtășit-o ceapa rava dosa reteta acum cateva luni. Este un ingredient pe care am continuat să-l folosesc în moduri diferite, mai ales cu succes moderat. Un fel de mâncare care a ieșit foarte bine a fost instant rava dhokla. De la început până la sfârșit, a durat 45 de minute pentru a face, deci nu este tocmai rapid, dar cu siguranță implică mult mai puțină pregătire decât dhokla obișnuită, care necesită orez și dal pentru a fi înmuiate, măcinate și fermentate.

Înainte de a continua, aș dori să clarific o anumită confuzie cu privire la terminologie. În majoritatea părților din țară, dhokla și khaman sunt utilizate în mod interschimbabil pentru a se referi la aceeași mâncare galbenă, spongioasă. Dar sunt două lucruri diferite.

Khaman : Întotdeauna preparat cu gram înmuiat care este măcinat într-o pastă sau cu gram de făină (besan). Este foarte moale și aerisit, datorită utilizării sării de fructe sau a bicarbonatului de sodiu. Khamanul disponibil în magazine și restaurante este deosebit de moale și este cunoscut sub numele de nylon khaman. De obicei este puțin dulce.

Dhokla : Întotdeauna preparat cu chana dal înmuiat și orez care apoi este măcinat până la pastă și fermentat. Dhokla bine gătite sunt moi, de asemenea, dar nu la fel de mult ca khaman și nici nu se ridică la fel de înalte. Există, de asemenea, o dhokla albă care este făcută cu urad dal, în loc de chana dal. Dhoklas-urile sunt aproape întotdeauna agitate.

În această rețetă instantaneu de rava dhokla, desigur, tangul nu provine din fermentare. În schimb, am folosit acid citric. Pentru a crește, am folosit sare de fructe.

Aluatul Rava dhokla nu este fermentat, așa că, pentru ao face să crească, se poate folosi fie sare de fructe, fie bicarbonat de sodiu. (Credite foto: Pooja Pillai)

Ingrediente:

Rava (sooji) - 1 cană
Apă - 1 și ½ cană
Ardei iute verde - 1-2
Ghimbir - bucată de 1 inch
Pulbere de acid citric - ½ linguriță
Sare de fructe (fără aromă) - 1 linguriță
Ulei, pentru ungere
Sarat la gust

Pentru temperare:

Orice ulei neutru - 1 lingură
Semințe de muștar - 1 linguriță
Semințe de chimen - 1 linguriță
Frunze de curry - 1 ramură
Ardei iute roșii uscați - 2-3
Asafoetida - ½ linguriță

Metodă:

* Măcinați ardeiul iute și ghimbirul verde într-o pastă într-un mortar și pistil. De asemenea, le puteți rade sau tăia bine.

* Adăugați pasta de ardei iute verde ghimbir la rava, împreună cu pudra de acid citric, sare și apă. Aluatul ar trebui să fie la fel de gros ca aluatul idli. Dacă este necesar, puteți adăuga mai multă apă, dar faceți acest lucru treptat pentru a vă asigura că nu slăbiți prea mult aluatul.

* Lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute.

cât de mult ar trebui să-mi ud cactusul

* Ungeți vasul cu aburi pe care intenționați să îl utilizați și puneți aburul cu apă. Trebuie să le mențineți pregătite, deoarece următorul pas necesită să fiți foarte rapid.

* După 20 de minute, aluatul ar trebui să fie gata. Adăugați sarea de fructe, dați aluatului o agitare rapidă pentru a o încorpora complet (dar nu amestecați prea mult) și turnați imediat în vasul uns cu aburi uns și întindeți-l uniform.

* Aburiti timp de 20 de minute. Începeți cu o flacără mare și când auziți apa clocotind în interior, reduceți flacăra la minim.

* Pentru a verifica dacă s-a terminat dhokla, introduceți o scobitoare. Dacă iese curat, este gata.

Rava dhokla, servit cu chutney de coriandru dulce și acru și ardei iute verde prăjit. (Credite foto: Pooja Pillai)

* Odată ce dhokla s-a răcit, demolați-o și tăiați-o în pătrate sau diamante.

* Se temperează cu semințe de muștar, semințe de chimen, frunze de curry, ardei iute roșii uscați și asafoetida.

* Serviți ca atare sau cu chutney la alegere. Multora le place să mănânce dhoklas cu ketchup și câteva suflete (curajoase) îl stropesc cu ulei de arahide crud.

Note:

Dacă nu doriți să utilizați acid citric, puteți folosi 1 linguriță de suc de lime pentru a conferi dhokla tangul său. Puteți folosi și caș acru; în acest caz, puteți folosi 1 cană de apă și ½ cană de caș.

Sarea de fructe poate fi substituită cu bicarbonat de sodiu.

[The Back Burner este un blog săptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]