The Back Burner: Kutchi Dabeli, gustarea străzii gujarati prin excelență

Cum să faci dabeli care este plin de arome și are multe texturi contrastante

Se ornează cu mai multe sev, alune, semințe de rodie și frunze de coriandru și se servește. (Sursa: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

Primul dabeli pe care l-am avut a fost de la cantina din școala mea din Ahmedabad. A fost un lucru mic jalnic, retrospectiv: doar un pavon gras cu un pic de cartof dabeli-masala umplut în interior și o arahide sau două. Nu existau chutneys; s-ar putea mânca cu puțin ketchup în parte, dacă se dorește. Totuși, acea primă mușcătură (probabil că aveam 12-13 ani) a fost suficientă. Mai târziu, am mâncat dabeli mult mai buni – în Ahmedabad, precum și în Bhuj și Mumbai – dar tristul dabeli de la cantină a școlii a fost ceea ce m-a făcut să mă îndrăgostesc de această gustare.

Aparent, dabeli a fost inventat de un Keshavji Gabha Chudasma în orașul-port Mandvi, în Kutch, cândva în anii 1960. Având în vedere că aceasta este India și vorbim despre o gustare stradală, obținem aceste informații numai prin istoria orală. Cu toate acestea, ceea ce știm cu adevărat este că dabeli a devenit rapid popular dincolo de Kutch și se găsește acum aproape în toată vestul și nordul Indiei. Și dacă ai avut vreodată unul, vei ști de ce. Un dabeli bine făcut va fi plin de arome, datorită tuturor chutney-urilor, untului și dabeli masala specială. Va avea multe texturi contrastante, de la catifelarea piureului de cartofi, până la suculența semințelor proaspete de rodie, până la crăpătura de arahide și sev.

tipuri de păsări ca animale de companie

Odată ce ai în față diferitele componente ale dabeli, nu este foarte greu de asamblat: tăiați un pav, ungeți cu chutney la alegere, umpleți generos cu umplutură picant de cartofi, prăjiți în puțin unt (și presați umplutura pav în timp ce faceți acest lucru, pentru că „dabeli” înseamnă „ceea ce este presat în jos”), garniți cu o mulțime de sev, alune și semințe de rodie și serviți.

Cu toate acestea, dabeli masala este ceea ce durează puțin (dar din nou, nu mai mult de 10-15 minute). Dacă nu doriți să faceți dabeli masala de la zero, îl puteți cumpăra ambalat. Majoritatea producătorilor majori de masala din țară o fac. Și dacă nu găsiți dabeli masala ambalate, puteți combina garam masala, cu niște pudră de coriandru, pudră de chimion, sare gemă, zahăr pudră, pudră de cocos deshidratată și ulei pentru a face un înlocuitor aproape la fel de bun.

Ingrediente

Dabeli masala:

Seminte de coriandru - 1 lingura
Semințe de chimion - ½ linguriță
Semințe de fenicul - ½ linguriță
Cuișoare - 4
Boabe de piper negru - 1 linguriță
Scorțișoară - bucată de 1 inch
Anason stelat - 1
Cardamom negru - 1
Frunze de dafin (rupte) - 1
Ardei iute roșu uscat (rupt) – 5-6
Seminte de susan alb - 1 lingura
Nucă de cocos deshidratată (răzuită) – 2 linguri
sare gemă - 1 linguriță
Pudră de ardei iute roșu Kashmir - 1 lingură
zahăr pudră - 1 lingură
Ulei de arahide - 1 lingura
Cartofi, curățați, fierți și piure - 2 căni
Chutney de mentă și coriandru – 1 cană
Chutney de tamarind-jaggery – 2 căni
Arahide Masala (ambalate) – 1 cană
Seminte proaspete de rodie – 1 cana
Nylon sev (ambalat) – 1 cană
Unt, la nevoie
Plat - 6 nos
Frunze de coriandru tocate – ½ cană
Ulei de arahide - 2 linguri
Sarat la gust

Metodă

Seminte de coriandru prajite uscate, seminte de chimen, seminte de fenicul, boabe de piper negru, scortisoara, anason stelat, cardamom negru si frunza de dafin la foc mic, pana la aroma. Acest lucru ar trebui să dureze 2-3 minute. Când ați terminat, întindeți pe o farfurie mare și lăsați condimentele să se răcească.

Seminte de coriandru prajite uscate, seminte de chimen, seminte de fenicul, boabe de piper negru, scortisoara, anason stelat, cardamom negru si frunza de dafin la foc mic, pana la aroma. (Credite foto Pooja Pillai)

Apoi, prăjiți uscată nuca de cocos deshidratată, semințele de susan și ardeii iute roșii uscați timp de aproximativ un minut. Se lasa sa se raceasca.

Prăjiți uscat nuca de cocos deshidratată, semințele de susan și ardei iute roșu uscat pentru aproximativ un minut. (Credite foto Pooja Pillai)

Măcinați condimentele împreună cu amestecul de nucă de cocos, împreună cu sare gemă și praf de chilli roșu.

Adăugați zahăr pudră și ulei și amestecați bine. Masala finală va fi doar puțin grasă. (Credite foto Pooja Pillai)

La pudra de masala rezultată, adăugați zahăr pudră și ulei și amestecați corespunzător. Masala finală va fi doar puțin grasă.

Apoi, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți dabeli masala pentru aproximativ un minut, apoi adăugați piureul de cartofi, 1 cană de chutney de tamarind-jaggery (ajustați după preferințe), arahide masala, nylon sev, semințe de rodie, frunze de coriandru. si sare si amesteca-le pe toate. După ce toate ingredientele sunt bine încorporate, stingeți focul. Umplutura de cartofi este gata.

Amestecați arahide masala, sev, semințe de rodie și frunze de coriandru cu piureul de cartofi dabeli. (Credite foto Pooja Pillai)

Tăiați fiecare pav prin mijloc (orizontal) și aplicați chutney-ul de mentă și coriandru pe interior, urmat de niște chutney de tamarind-jaggery.

Umpleți generos cu piureul de cartofi picant.

Umpleți generos pav-ul cu umplutura de cartofi. (Credit foto: Pooja Pillai)

Apăsați fiecare parte a pav-ului umplut, unde iese cartoful, în câteva sev, astfel încât sev să adere de el.

Încinge puțin unt într-o tigaie și pune pav-ul în ea. Odată ce partea de dedesubt a stelelor de pav este crocantă, apăsați în jos și apoi întoarceți-o pentru a crocanta cealaltă parte.

Serviți, garnisit cu mai multe semințe de rodie, frunze de coriandru, alune sev și masala

Kutchi Dabeli este gata. (Credit foto: Pooja Pillai)

Notă

Alături de cele două chutney-uri deja menționate, puteți folosi și chutney de usturoi roșu.
La garnitură sau la umplutura de cartofi se pot adăuga ceapa, roșiile și brânză rasă.
Nu stingeți untul. Nu are rost să te prefaci că mănânci asta pentru binele arterelor tale.

[The Back Burner este un blog care va vorbi despre toate lucrurile cu mâncare (cu rețete, desigur)]