The Back Burner: Gujarati Padwali Rotli este cel mai delicat pe care îl veți mânca vreodată

Realizat cu o tehnică unică de stratificare, padwali rotli este mâncat în mod tradițional cu aam ras.

Padwali rotlis cu aloo wadiyan. (Foto: Pooja Pillai; proiectat de Gargi Singh)

Există suficientă lățime de bandă cheltuită pentru a descrie mirosul delicios de rotis fierbinte și proaspăt (sau chapatis sau phulkas), așa că nu voi pierde timp în asta. Vom înțelege că citim că pâinile plate indiene obișnuite, de zi cu zi, proaspete de pe tawa și mai ales atunci când este îmbrăcat cu ghee, miroase divin. O.K? BINE.

ce este un arțar

Am ajuns acum la astfel de pâine plată preferată: Gujarati Padwali Rotli . În mod tradițional, se mănâncă cu aam ras, dar viața este scurtă și blocarea este lungă, așa că, neavând mango bune (nu mai pot avea mai multe safeda), am continuat și am avut aceste rotlis cu aloo wadiyan.

Aceste rotlis își iau numele din tehnica unică de gătit, în care două rotis sunt lansate împreună, unul stratificat unul peste celălalt ( tampon în gujarati înseamnă strat). Straturile se separă pe măsură ce se încălzesc pe tawa , și veți ajunge cu două rotlisuri delicate, translucide, care, sincer, pot fi consumate în două mușcături fiecare. Deci, înainte de a continua, un avertisment: s-ar putea să mâncați excesiv, dar asta doar pentru că aceste rotlis vor dispărea prea repede pe esofă.

Ingrediente:

2 căni - Făină integrală de grâu (aceasta nu include făina pe care ați pus-o deoparte pentru praf)
Apă caldă, după cum este necesar
Orice ulei cu aromă neutră, după cum este necesar
Ghee, după nevoie

Metodă:

* Se amestecă împreună făina, apa și 1-2 lingurițe de ulei pentru a face un aluat neted și ferm. Acoperiți-l cu puțin ulei și lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute.

Asigurați-vă că aluatul este neted, apoi acoperiți-l ușor cu ulei și lăsați-l să se odihnească. (Foto: Pooja Pillai)

* Rupeți două bucăți de aluat de dimensiuni similare și neteziți-le în bile care au aproximativ dimensiunea nimboilor obișnuiți. Rulați fiecare separat pe discuri mici (nu le faceți prea subțiri). Acoperiți suprafața unui disc cu ulei și presărați puțină făină de praf.

lista tipurilor de copaci veșnic verzi

Rolați două discuri mici, acoperind suprafața unuia cu ulei, urmat de prăjirea făinii. (Foto: Pooja Pillai)

* Apoi așezați celălalt disc deasupra acestuia și rotiți-l împreună într-un rotli subțire, așa cum se arată în fotografie. Faceți-o cât mai subțire și puteți folosi puțină făină de praf pentru a nu se lipi (hack-ul meu preferat, învățat de la mama mea, este să folosiți făina de orez pentru a prăji rotisul, deoarece este mai higroscopic decât făina de grâu. mult, însă, îți va usca aluatul, așa că ai grijă).

Așezați discul fără grăsime deasupra celuilalt, astfel încât să existe un strat subțire de ulei și făină între cele două și rulați-le împreună. (Foto: Pooja Pillai)

* Poate părea că cele două straturi s-au aplatizat într-unul singur, dar nu vă faceți griji. Dacă ați acoperit corect acel ulei cu ulei și ați presărat suficientă făină de praf, acestea ar trebui să se separe.

Este posibil să nu puteți vedea întotdeauna două straturi discrete, dar este în regulă, atâta timp cât ați uns și înflorit corespunzător. (Foto: Pooja Pillai)

* Asigurați-vă că tawa este foarte cald înainte de a pune rotli pe el. Vreți ca fiecare parte să gătească rapid, pentru că, dacă tawa nu este suficient de fierbinte și durează ceva timp până se formează blistere povești pe rotli, va deveni fragilă ca papadul. Deci, de îndată ce se formează vezicule pe o parte, întoarceți rotli și gătiți cealaltă parte. Pe măsură ce gătește, straturile se vor separa.

diferite soiuri de stejari

Straturile încep să se separe, pe măsură ce rotli se gătește pe tawa fierbinte. (Foto: Pooja Pillai)

* Scoateți rotli de pe tawa și cu grijă, asigurându-vă că nu vă ardeți degetele cu aburul care scapă, îndepărtați cele două straturi. Răspândiți ghee (liberal) pe fiecare parte cu blistere.

Îndepărtați cu grijă cele două straturi și ungeți ghee pe partea blisteră a fiecăruia. (Foto: Pooja Pillai)

* Acesta nu este unul dintre acele roti care pot fi făcute cu mult timp înainte, deoarece, având în vedere cât de subțire este, straturile încep să se usuce foarte repede. Deci, mâncați imediat ce sunt pregătiți.

Fiecare strat al unui padwali rotli bine făcut va fi moale și translucid. (Foto: Pooja Pillai)

* Serviți cu aam ras sau oricare altul subzi de alegere (de ce să fii un băț în noroi într-un moment ca acesta?)

Padwali rotlis ar trebui să fie fierbinte și proaspăt, deoarece se usucă și se fragilizează pe măsură ce se răcește. (Foto: Pooja Pillai)

[ The Back Burner este un blog bisăptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]