The Back Burner: sărbători festive cu kulkuli clare și dulci

Aceste mici delicii, de obicei făcute de Crăciun, sunt foarte asemănătoare cu shakkarpara sau shankarpali

kulkuliTot ce are nevoie este puțină practică - și ceva ajutor - pentru a pregăti toți kulkulii pentru prăjit. (Credit foto: Pooja Pillai)

Prima mea întâlnire cu kulkul s-a întâmplat în urmă cu peste un deceniu, când un coleg a adus niște kuswar la birou. Kuswar este setul de bunătăți de Crăciun, pregătit în principal de catolici Goan și Mangalorean, care este oferit oaspeților, prietenilor și vecinilor ca parte a sărbătorilor festive. Include câteva preparate incredibil de delicioase - și mai ales dulci -, cum ar fi marțipan, dodol, baath, cremă de lapte și perad. Pe baza eșantionării mele limitate, aș spune că kulkul este cel mai puțin dulce dintre toate; seamănă destul de mult cu shakkarpara sau shankarpali prin faptul că sunt făcute din aluat care este modelat în moduri foarte specifice și care este apoi prăjit și glazurat sau praf cu zahăr. Îmi plac în mod deosebit kulkulii, deoarece sunt crocanți în exterior, în timp ce sunt spongioși în interior, spre deosebire de shakkarpara, care sunt aproape toți crocanți. Și sunt destul de dulci încât să poți descărca o mână destul de absent în timp ce urmărești sau citești ceva. Acest lucru, în funcție de opiniile dvs. asupra dietei, este fie un lucru bun, fie un lucru rău. Personal, sunt cu toții să gust pe kulkuli, ori de câte ori pot, și de obicei constat că fac mult prea puțini.



Deși aceasta nu este o rețetă dificilă prin orice măsură, aceasta consumă puțin timp. De asemenea, poate fi obositor să stai și să modelezi individual kulkul, așa că primește ajutor dacă poți. Am facut. Și am făcut, de asemenea, cea mai mare parte a modelării în timp ce vizionam ceva; odată ce ai prins rolul și modelarea, este destul de ușor.



De obicei, rețetele kulkul includ ouă, dar nu-mi place să lucrez cu ouă, așa că le-am omis. Ouăle sunt motivul pentru care kulkul este ușor și aerisit în interior, dar am constatat că și puțin bicarbonat de sodiu funcționează foarte bine.



Ingrediente:

Maida - 2 căni
Grâu - ½ cană
Zahăr pudră - ½ cană, plus câteva extra pentru praf
Unt alb sau ghee (semi-solid) - ⅓ ceașcă
Lapte de cocos - ½ cana
Bicarbonat de sodiu - un vârf
Sare - un vârf
Ulei pentru prăjit



Metodă:



* Se amestecă toate ingredientele uscate cu untul alb sau ghee și se frământă ușor pentru a face un amestec sfărâmicios.

* Se toarnă laptele de cocos, câte puțin, pentru a face un aluat flexibil, dar ferm. Nu adăugați prea mult, sau îl veți face lipicios. De asemenea, puteți folosi puțină apă, dacă nu doriți să folosiți doar lapte de cocos.



* Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.



* Ciupiți și rotiți aluatul în bile de dimensiuni de mazăre.

* Kulkulurile sunt în mod tradițional modelate folosind un instrument din lemn cu creste în el. Cu toate acestea, este suficient de ușor să faceți acest lucru folosind o furculiță unsă. Așezați fiecare bilă pe spatele unei furci, așa cum se arată în fotografia 1.



cât de des să udă palma pisicii
kulkulUngeți o furculiță și așezați o bilă mică de aluat pe spate. (Credit foto: Pooja Pillai)

* Apoi, apăsați mingea plat, astfel încât să se apese în dinți, dar fără a se rupe, ca în fotografia 2.



kulkulApăsați ușor aluatul pe colțuri, dar fără să-l rupeți. (Credit foto: Pooja Pillai)

* Acum, aici trebuie să fii atent, când încerci asta pentru prima dată. Îndepărtați ușor aluatul de pe colțuri, ca în fotografia 3, și ciupiți-le ușor și sigilați marginile kulkului fără a aplana crestele.

kulkulBuclați aluatul și ciupiți ușor marginile pentru a face un kulkul. (Credit foto: Pooja Pillai)

* După terminarea tuturor kulkul-urilor, încălziți uleiul.



kulkulA face kulkuli poate fi obositor, așa că cereți pe cineva să vă ajute dacă puteți. (Credit foto: Pooja Pillai)

* Se prăjește kulkul la foc mediu, astfel încât să gătească în interior, în timp ce devin frumoase și aurii pe exterior.



* Îndepărtați kulkul fierbinte cu zahăr pudră.

* Odată răcite, le puteți păstra într-un recipient etanș.

kulkulÎndepărtați kulkul fierbinte cu zahăr pudră și păstrați-le, după ce s-au răcit. (Credit foto: Pooja Pillai)

Notă:

Puteți adăuga o picătură de esență de vanilie sau puțină cardamom praf în aluat, dacă doriți o aromă suplimentară.

În loc să îndepărtați praful de kulkul cu zahăr pudră, le puteți glazura cu sirop de zahăr.

[The Back Burner este un blog săptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]