Totul despre grătar și o rețetă fantastică de frecat uscat

În cele din urmă, avem vreme caldă aici, în vestul Carolina de Nord. După o primăvară lungă rece, sunt gata de grătar. Deși am fost cunoscut să fac grătar aproape în orice moment al anului, vara mă duce cu adevărat să merg.

Există atât de multe metode distractive de utilizat pentru grătar și moduri delicioase de a vă pregăti mâncarea pentru grătar. În acest articol, voi împărtăși metodele mele preferate, câteva alimente neobișnuite pentru grătar și un fel de premiat.

Grătar: ce tip de grătar ar trebui să folosești?

Există câteva tipuri de bază de grătare. Fiecare are avantajele și dezavantajele sale.

Cărbune

Pentru mine, este vorba de adevăratul gust al grătarului. Îmi place să folosesc cărbune cu brichete organice. Brichetele sunt obișnuite realizate cu lut, care atunci când sunt combinate cu lemnul ars, păstrează focul mai fierbinte și mai mult timp.

De asemenea, pot opta pentru cărbune din lemn de esenta tare, care este doar lemn carbonizat. Vă puteți face singuri folosind aceleași principii de bază ca și biocharul.

Există unele controverse cu privire la utilizarea focului pentru a încărca carnea și, eventual, a provoca cancer. Dacă aveți grijă cu carnea dvs. și nu o lăsați să ardă într-un cendru, ar trebui să vă fie bine.

gaz

Grilele cu gaz sunt potrivite fie pentru propan, fie pentru gaz natural. Indiferent de modul în care mergeți, gazul furnizează o căldură uniformă, ușor de controlat. Și când este oprit, este oprit - nu așteaptă să se răcească.

Principalul dezavantaj al gazelor este că mâncarea nu are gust la grătar. Există câteva grătare cu gaz care au o placă în partea de jos peste flacără. Placa este de obicei din oțel inoxidabil și este menită să prindă picături de grăsime și să le determine să ardă rapid și să fumeze după aceea. Acest lucru ajută la îmbunătățirea aromei cărnii.

Lemn

Lemnul poate fi folosit pentru a găti pe un grătar, dar în funcție de lemnul folosit, aroma poate fi bună sau rea. Unele păduri nu sunt destinate grătarului.

Pentru cele mai bune rezultate, lipiți-vă de stejar, arțar, ulm sau mesteacăn. Mesteacănul arde destul de fierbinte și rapid, în timp ce celelalte sunt foioase și durează mai mult. Pinul nu este recomandat din cauza tonului sau a gudronului de pin, care va da o aromă proastă.

Pentru mai multe informații despre lemn, citiți articolul nostru despre cele mai bune lemne de foc folosite. Multe din aceleași reguli se aplică atunci când folosiți lemn pentru grătar. Ca și în cazul cărbunelui, trebuie să faceți să ardă lemnul și să așteptați ca acesta să strălucească roșu și fierbinte.

fumătorii

Fumătorii sunt similari cu grătarele, deoarece se aplică căldură, dar este o căldură mică, lentă, cu mult fum.

Îți poți crea propriul fumător din grătar, urmând următoarele:

1. Luați câteva căni de chipsuri de lemn și udați-le bine. Merele, hickory, arțarul și arinul funcționează foarte bine.
2. Apoi luați așchiile de lemn și așezați-le într-un bol format din folie de aluminiu. Înfășurați vasul cu folie, astfel încât să fie sigilat. Aruncă mai multe găuri peste tot.
3. Puneți acest pachet pe spatele grătarului și lăsați-l să se încălzească. Pe măsură ce se încălzește, va începe să fumeze.
4. Faceți un inel cu cărbuni în partea de jos a grătarului și așezați o tigaie cu apă în centru. Pune grătarul cu pachetul pentru fumători peste cărbuni și așează-ți carnea în centru.
5. Coborâți partea superioară a grătarului și lăsați o jumătate de oră cam așa ceva. Verificați carnea cu un termometru. Ar trebui să dureze aproximativ 3 ore pentru a fuma un pui de dimensiuni bune sau un lăutar de porc.

Dacă doriți să evitați folia de aluminiu, puteți cumpăra și cutii pentru fumători din oțel inoxidabil (ca acesta), care pot fi utilizate an de an.

Alimente neobișnuite la grătar

Puteți grăta aproape orice - am carne la grătar, legume, fructe și plăcinte. Da, plăcinte. (Pentru că hei, de ce nu?) După ce gătiți orice carne, răspândiți cărbunii un pic mai mult și așezați plăcinta pe grătar. Ar trebui să dureze aproximativ 45 de minute în funcție de focul dvs. și de ceea ce este în plăcintă.

Fructele sunt de asemenea uimitoare pe grătar. Ador ananasul la gratar și pepene verde. Zaharurile din exteriorul unei felii de pepene verde se vor carameliza, lăsând interiorul crocant și răcoros.

Pentru unele dintre elementele neobișnuite de grătar precum fructele, investește într-un set de frigarui. Oțelul inoxidabil este cel mai bun, dar și bambusul funcționează - doar înmuiați-le în apă înainte de timp, astfel încât să nu se ardă.

Cratițele pentru grătar vin de asemenea la îndemână pentru lucruri precum cotletele, cartofii, creveții și multe altele. Tigaia mea de grătar din oțel inoxidabil are găuri în ea, astfel încât fumul să treacă și să aromatizeze mâncarea.

Rețeta de grătare a lui Deb

Am folosit acest frecat de condimente pentru coaste (și am câștigat câteva competiții), cotlet, legume și multe altele. Este excelent pentru pui și face minuni pentru curcan.

ingrediente

(Găsiți multe dintre aceste plante aromatice și condimente aici.)

plante cu frunze roșii și verzi

• 1 linguriță piper de caienă
• 1 linguriță piper negru măcinat proaspăt
• 1 linguriță ardei alb
• 1 linguriță de oregano uscat sau busuioc (fiecare are un profil de aromă diferit)
• 1 lingură chimen măcinat
• 1 lingură de ardei
• 1 lingură pulbere de usturoi
• 1 lingură pulbere de ceapă
• 1 lingură pudră de chili
• 1 lingură zahăr brun
• 1 lingură sare de țelină
• 1 lingură sare kosher (îmi place să folosesc sare afumată - învață cum să îți prepari sarea afumată aici)

Directii

Amestecă toate ingredientele într-un bol și freacă-ți carnea sau legumele cu ea câteva minute înainte de a grăta. Puteți folosi, de asemenea, ca marinată și lăsați peste noapte.

Depozitați frecările de condimente rămase într-un recipient sigilat sau în congelator. Se va menține bine luni întregi.

Dacă folosiți acest lucru pe coaste și doriți sos pentru grătar, lăsați asta până la sfârșit. Ungeți-l și încălziți-l. Adăugarea sosului chiar la sfârșit împiedică să ardă la foc crocant sau să ia foc.

Cum faci grătar? Spune-ne ce îți place să gătești la foc deschis!