Alheira: Cârnații de porc care erau cârnați de pui

Povestea cârnaților celebri din Portugalia este una dintre Inchiziție, rezistență și ingeniozitate.

Alheira a fost inventată de evreii portughezi în timpul Inchiziției. (Foto: Flickr / Sandra Rosa)Alheira a fost inventată de evreii portughezi în timpul Inchiziției. (Foto: Flickr / Sandra Rosa)

Acum câțiva ani, am fost la Lisabona și am gustat câteva vinuri portugheze destul de bune. Îmi aduc aminte în special de un Quinta do Vallado Duoro Tinto, un vin roșu elegant, cu corp complet, cu un final persistent. Împreună cu un prieten am călătorit prin Lisabona, ascultând fado, consumând cantități enorme de fructe de mare și vin și capitulând noaptea la tulpinile pline de fado. Lisabona este un oraș mic, după standardele Mumbai, cel puțin, dar este unul frumos. Printre lucrurile care mi-au lăsat impresia a fost Alheira. Algeria este un cârnați portughezi afumați în formă de potcoavă și era printre vasele de pe masa mea de la Casa do Leao, cocoțat pe un vârf de deal și situat în castelul Sao Jorge, din Lisabona. A fost garlickey, mai pasturos decât majoritatea cârnaților pe care i-am avut și plăcut sfărâmicios.

Alheira împreună cu alte mezeluri tradiționale din Portugalia.Alheira împreună cu alte mezeluri tradiționale din Portugalia.

Se spune că mâncarea este o mulțime de lucruri, în afară de hrană. Este vorba de memorie, cultură, istorie și geografie, dar, în cazul Alheira, era vorba, odată, de o rezistență. Alheira a fost inventată de evreii portughezi în timpul Inchiziției, iar lipsa de chorizo ​​agățate în afumătoarele lor i-a trădat cu ușurință. Într-o piesă de pe virgiliogomes.com, scriitorul omonim îl citează pe Francisco Manuel Alves, starețul lui Bacal, în Portugalia: Deoarece nu li sa permis să mănânce carne de porc așa cum i-a fost impus de credința lor, ei (evreii) și-au imaginat un cârnat care, deși era similar cu mezelurile care la acea vreme erau alimentele principale ale oamenilor, nu conțineau alimente interzise. Și exact asta au făcut: au reinventat cârnații folosind pui, carne de vânat și carne de vită pentru a evita persecuția. Așadar, cârnații pe care i-au inventat-o ​​arătau ca un chorizo ​​și se folosea orice altă carne în afară de carne de porc, multă pâine, usturoi, boia (pentru condimentare) și a fost afumat.



În cele din urmă, bunătatea lor prăjită i-a făcut să fie o parte integrantă a bucătăriei portugheze, iar portughezii, desigur, i-au făcut cu carne de porc. Aparent, cel mai bun Alheira din jur astăzi este Alheira de Mirandela, care se servește prăjită și cu un ou deasupra. În 2011, Alheira de Mirandela a fost votată una dintre cele șapte minuni gastronomice ale Portugaliei.



Pentru actualizări de știri, urmați-ne pe Facebook , Stare de nervozitate , Google+ & Instagram