Rețetă de bere chineză veche de 5.000 de ani recreată

Berea antică chineză arată mai mult ca terciul și are un gust mai dulce și mai fructuos decât berile clare și amare de astăzi.

Berea antică chineză se face în principal cu boabe de cereale. (Sursa: Thinkstock Images)

Oamenii de știință au preparat o bere chinezească veche - o preparată dulce, fructată - folosind o rețetă veche de 5.000 de ani descoperită de ei, în încercarea de a înțelege evoluția alcoolului.

Cercetătorii au descoperit rețeta antică prin studierea reziduurilor de pe pereții interiori ai vaselor de ceramică găsite într-un
sit excavat în nord-estul Chinei. Cercetarea oferă cele mai vechi dovezi ale producției de bere din China până acum.

Arheologia nu înseamnă doar citirea cărților și analiza artefactelor, a spus Li Liu, profesor de arheologie chineză la Universitatea Stanford din SUA.

păianjen cu dungă neagră pe spate

Încercarea de a imita comportamentul antic și de a face lucrurile cu metoda veche îi ajută pe elevi să se pună cu adevărat în trecut și să înțeleagă de ce oamenii au făcut ceea ce au făcut, a spus Liu.

Vechii chinezi fabricau bere în principal cu boabe de cereale, inclusiv mei și orz, precum și cu lacrimile lui Iov, un tip de iarbă din Asia, au spus cercetătorii. Urme de părți de rădăcină de ignam și crin au apărut, de asemenea, în amestec. Liu a spus că a fost deosebit de surprinsă să găsească orz - care se folosește astăzi pentru a face bere - în rețetă, deoarece cele mai vechi dovezi de până acum ale semințelor de orz din China datează de acum 4.000 de ani.

Vedeți ce mai face noutăți în stilul de viață, aici

Acest lucru sugerează de ce orzul, care a fost domesticit pentru prima dată în Asia de Vest, s-a răspândit în China. Rezultatele noastre sugerează că scopul introducerii orzului în China ar fi putut fi legat mai degrabă de prepararea alcoolului decât de a fi un aliment de bază, a spus Liu.

flori care cresc în climat deșert

Vechea bere chineză arăta mai degrabă ca terciul și probabil avea un gust mai dulce și mai fructuos decât berile clare și amare de astăzi. Ingredientele utilizate pentru fermentare nu au fost filtrate, iar paiele erau utilizate în mod obișnuit pentru băut, a spus Liu.

Cercetătorii au încercat să imite vechea bere chineză folosind fie grâu, mei, fie semințe de orz. Mai întâi și-au acoperit boabele cu apă și l-au lăsat să răsară, într-un proces numit malț. După ce bobul a încolțit, au zdrobit semințele și le-au pus din nou în apă.

Recipientul cu amestecul a fost apoi introdus în cuptor și încălzit la 65 de grade Celsius timp de o oră, într-un proces numit piure. Ulterior, cercetătorii au sigilat recipientul cu plastic și l-au lăsat să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână pentru a fermenta.

De zeci de ani, arheologii au dorit să înțeleagă originea agriculturii și ce acțiuni ar fi putut determina oamenii să treacă de la vânătoare și adunare la așezare și agricultură, o perioadă pe care istoricii o numesc Revoluția neolitică.

Studierea evoluției producției de alcool și alimente oferă o fereastră către înțelegerea comportamentului uman antic, a spus Liu.

plante care arată ca palmierii

Poate fi dificil să ne dăm seama cum oamenii antici fabricau alcool și alimente doar examinând artefacte, deoarece
moleculele organice se descompun cu ușurință în timp. De aceea arheologia experiențială este atât de importantă, a spus Liu.