Un loc la masă

Mangal Dalal, director, Restaurant Week India, cu privire la organizarea a ceea ce este, probabil, festivalul alimentar preferat al țării.

Mangal Dalal

Poți încapsula conceptul?
Restaurant Week a început în New York City în 1992 ca un mijloc de a expune oamenii la cele mai bune restaurante ale orașului fără a-și arde o gaură în buzunar. Nu avem nicio afiliere la Restaurantul Săptămânii din New York, dar urmăm aceeași premisă.

mucegai alb neclar pe solul plantelor

Cum ați început Restaurant Week India?
Ideea a apărut acum câțiva ani în Mumbai, când partenerul meu Nachiket Shetye își conducea propriul restaurant și eu eram scriitor. Amândoi ne plăcea mâncarea și vorbeam despre mâncare, dar cel mai interesant lucru care se întâmpla în oraș la vremea respectivă era nebunia de cupcake. Am decis să schimbăm scena. De asemenea, ne-am dat seama că studenții culinari nu au cu adevărat șansa de a încerca mâncarea la restaurantele în care se antrenează, niciodată nu vă deranjează alte locuri. Și același lucru este valabil și pentru restaurantul obișnuit, care aude despre aceste locuri minunate, dar nu are niciodată șansa de a le vizita.

Aveți peste 50 de restaurante care participă în Delhi, Mumbai și Bangalore și sunteți și în Kolkata acum. Dar cum au fost primele zile?
A fost o luptă. Nu am avut cu adevărat un model de venituri. Am început cu șapte restaurante în Mumbai în 2010, câte unul pentru fiecare zi a săptămânii. Dar răspunsul a fost atât de fenomenal încât am început la Delhi în februarie 2011 și la Bangalore în septembrie 2011, din nou cu șapte în fiecare oraș.

Se pare că a funcționat. Cum alegi restaurantele?
Scopul nostru este de a oferi oaspeților o șansă de a mânca la restaurante celebre, precum și de a evidenția restaurante care considerăm că merită atenția. De asemenea, încercăm să oferim o acoperire egală restaurantelor indiene, asiatice și europene. În zilele anterioare, accentul nostru era pus pe mâncare. Acum încercăm să includem restaurante care oferă o experiență întreagă.

Cu toată experiența, intenționați să vă începeți propriul restaurant?
Destul de amuzant, am luat exact ruta opusă. De la a deține și a lucra la restaurante până la a face acest lucru. Și ne place. Ne place să putem petrece timpul cu oameni cu aceeași idee și să vorbim despre mâncare și vin și despre viața bună. Acesta este întregul motiv pentru care am început acest lucru; a fost și rămâne un proiect de pasiune.

Restaurant Week India se va desfășura în perioada 11-20 septembrie în Delhi, Mumbai, Bangalore, Chennai și Kolkata